奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析及市場(chǎng)需求前景

• 吳澳燕 2023年8月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 906 56
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蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發(fā)酵制成，所以面粉對(duì)蛋糕行業(yè)的發(fā)展起著一定的影響作用。

奶油蛋糕是用雞蛋奶油制作的一道香甜口味的甜品。奶油蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。蛋糕中的奶油可以分成植物奶油、含乳脂植物奶油和動(dòng)物奶油，其中植物奶油口感與天然奶油相似，保存期更長(zhǎng)，價(jià)格較低，可塑性強(qiáng)，含乳脂植物奶油口感更順滑，但是兩者奶油含有對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸;動(dòng)物奶油以乳為原料，奶香濃郁，口感細(xì)膩，但是可塑性不強(qiáng)。

今年1月—6月，糕點(diǎn)面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入約為550億元，同比增長(zhǎng)5.5%;利潤(rùn)總額約為30億元，同比增長(zhǎng)58%，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤(rùn)總額基數(shù)較小。

上半年，國(guó)家出臺(tái)和推進(jìn)一系列穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)內(nèi)需、促增長(zhǎng)的政策，隨著這些政策的進(jìn)一步貫徹實(shí)施，預(yù)計(jì)糕點(diǎn)面包行業(yè)穩(wěn)中有升，全年產(chǎn)量、銷售額、利潤(rùn)率將逐漸恢復(fù)到疫情前水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發(fā)酵制成，所以面粉對(duì)蛋糕行業(yè)的發(fā)展起著一定的影響作用。

包裝蛋糕自身的熱量滿足人體的日常需求，且非包裝蛋糕已經(jīng)成為中國(guó)國(guó)民日常聚會(huì)，生日聚餐的必備環(huán)節(jié)，但是蛋糕奶油中不利于過(guò)量使用，線上門(mén)店無(wú)法留住流量等問(wèn)題是蛋糕在發(fā)展中的劣勢(shì);2020年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，其中蛋糕以41%的市場(chǎng)份額位列第一，實(shí)現(xiàn)了973億元的市場(chǎng)規(guī)模。

奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析及市場(chǎng)需求前景

根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前，烘焙市場(chǎng)規(guī)模4500億，生日蛋糕市場(chǎng)體量每年有1600億，且每年增速可達(dá)20%隨著消費(fèi)者對(duì)奶油蛋糕的食用場(chǎng)景不斷發(fā)生變化，奶油蛋糕的需求也更加多元化，所以在產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景，時(shí)間以及種類上也有非常多的需求，也突破了一些傳統(tǒng)的使用場(chǎng)合。因口感更好、食用更健康，動(dòng)物奶油備受消費(fèi)者青睞，很多蛋糕店、食品店也將使用動(dòng)物奶油作為營(yíng)銷手段，而使用動(dòng)物奶油的食品也比植物奶油食品貴了不少。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注日益增加，烘焙行業(yè)對(duì)健康、天然原材料的需求也不斷增長(zhǎng)，供需兩端共同推動(dòng)烘焙行業(yè)向更健康、綠色的方向發(fā)展。在此大背景下，含有乳脂等天然原材料的復(fù)合烘焙原料及稀奶油、黃油和奶油芝士等乳制品烘焙原料應(yīng)用逐漸廣泛。

稀奶油在烹飪上的成功歸功于其在改善口味、質(zhì)地、黏稠度甚至外觀方面所起到的多重作用。稀奶油可以增強(qiáng)香氣、凸顯風(fēng)味，卻不會(huì)喧賓奪主。稀奶油自身有著圓潤(rùn)的質(zhì)感，而且因?yàn)楦缓郑允秩彳?，富含的乳脂又可以帶?lái)更多風(fēng)味。打發(fā)后的稀奶油具有光滑的質(zhì)地，在烹飪、烘焙、飲品的制作中扮演著重要角色。

根據(jù)調(diào)查，已經(jīng)有93.83%的消費(fèi)者關(guān)注食品安全問(wèn)題，39.77%的消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)獲取食品安全知識(shí)，可見(jiàn)我國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)具備一定的食品安全意識(shí)。同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。

在網(wǎng)絡(luò)信息化高速發(fā)展的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)+正在全面深刻地改變世界，通過(guò)與各行業(yè)相結(jié)合，使得產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景更加多元化，生日蛋糕在線預(yù)訂也成為了潮流。

在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門(mén)店成為不錯(cuò)的選擇。目前，幸福西餅門(mén)店同時(shí)支持線上與線下購(gòu)買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來(lái)，不僅放大了門(mén)店的經(jīng)營(yíng)范圍，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動(dòng)化，減少損耗，同時(shí)在客戶端能夠精準(zhǔn)營(yíng)銷和增加復(fù)購(gòu)率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

從行業(yè)容量角度來(lái)說(shuō)，我國(guó)的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)處于快速成長(zhǎng)的黃金期，消費(fèi)額增速明顯高于其他主要烘焙國(guó)家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達(dá)37.9%。中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距，未來(lái)存在提升空間。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)奶油蛋糕市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)奶油蛋糕行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為奶油蛋糕企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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  2023-2028年中國(guó)奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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