麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析調(diào)研2023

• 黃文玉 2023年7月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 878 54
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麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無(wú)窮，一般放進(jìn)麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。

麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時(shí)尚、提高生活品質(zhì)的需要越來(lái)越強(qiáng)烈，人們對(duì)食品已不再是吃飽、吃好這么簡(jiǎn)單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無(wú)遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問(wèn)題。于是，環(huán)境好、口味統(tǒng)一、服務(wù)到位的新派麻辣燙店也就應(yīng)運(yùn)而生，不得不說(shuō)，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，需要不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國(guó)各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無(wú)窮，一般放進(jìn)麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，麻辣燙上游主要包括生鮮食物、調(diào)味料、包裝等原材料供貨商;中游為供應(yīng)鏈服務(wù)供貨商，包括分銷(xiāo)商、預(yù)制品供應(yīng)商以及中央廚房等，提供采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)和物流服務(wù)。下游為消費(fèi)端環(huán)節(jié)，主要包括餐廳和消費(fèi)者。

麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂(lè)山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。后來(lái)，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣(mài)勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？?。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。

中國(guó)餐飲收入規(guī)模不斷增長(zhǎng)，2019年達(dá)到467.21億元。2020年新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)造成巨大沖擊，中國(guó)餐飲收入規(guī)模同比下降15.4%至395.27億元，截至2021年我國(guó)餐飲收入回升至468.95億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

東北人對(duì)四川麻辣燙進(jìn)行了改良重塑。四川麻辣燙以重麻重辣為特色，較難被川渝地區(qū)以外的人們所接受，而經(jīng)過(guò)東北人改良過(guò)的麻辣燙，大骨湯底，更加柔和的調(diào)料，原本的麻辣重口味則由湯底轉(zhuǎn)為可選擇的小料，紅油湯汁不再是必備元素，而是可選項(xiàng)，取而代之的是極具北方特色的麻醬。制作方法也從涮燙改成了用大鍋骨湯統(tǒng)一煮熟再分份的菜品形式，根據(jù)每個(gè)人的口味需求添加調(diào)料。改良后的麻辣燙火遍了中國(guó)各地，也成就了多家東北麻辣燙連鎖品牌。遼寧撫順地區(qū)在東北麻辣燙的基礎(chǔ)上，又減去湯汁，衍生出撫順麻辣拌。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示：

從麻辣燙行業(yè)的消費(fèi)者年齡構(gòu)成來(lái)看，20-39歲人群是行業(yè)消費(fèi)主力軍，累計(jì)占比達(dá)66.3%，此外，40-49歲人群占據(jù)16.2%的比重，小于等于19歲區(qū)間的占比10.9%。麻辣燙具備制作時(shí)間簡(jiǎn)短、易于包裝等特點(diǎn)，適合外賣(mài)送餐形式，加上疫情影響下外賣(mài)需求增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模由2011年的216.8億元快速上升至2021年的8117億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為43.66%%。

縱觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場(chǎng)為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店(攤)忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營(yíng)養(yǎng)的搭配)，消費(fèi)服務(wù)方式簡(jiǎn)單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。因此，在有序的、特色化、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段，只有以顧客為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變經(jīng)營(yíng)觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感受到物超所值，才能立于不敗之地。

麻辣燙平價(jià)實(shí)惠，且風(fēng)味足、有口味粘性，是兼具大空間、高標(biāo)準(zhǔn)化程度的千億級(jí)中式快餐賽道。據(jù)NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模約為1205億元，同比上升11.27%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1283億元。

國(guó)內(nèi)第一批以專(zhuān)營(yíng)能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當(dāng)中最大的受益者之一。它針對(duì)顧客個(gè)性化的消費(fèi)需求，提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，串簽麻辣燙是即來(lái)即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會(huì)熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過(guò)癮;營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯，強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏。這才是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚的選擇啊。

麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

企業(yè)注冊(cè)數(shù)量方面，2010-2019年我國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年增長(zhǎng)，注冊(cè)數(shù)量從2010年的6332家增長(zhǎng)至2019年的43992家，2020年下降至35032家，2021年回升至37318家。

從麻辣燙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局看，目前呈現(xiàn)兩強(qiáng)局面，楊國(guó)福、張亮門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家，與兩強(qiáng)差距較大，除兩強(qiáng)外門(mén)店數(shù)500家以上品牌有覓姐、川天椒、小谷姐姐、刁四藤、阿吉婆、馬玉濤6個(gè)。按照交易金額計(jì)，楊國(guó)福以4.3%的市場(chǎng)份額位居第一，第二跟第二合計(jì)占比市場(chǎng)份額4.9%，目前市場(chǎng)較為分散，集中度提升空間大。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》。

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