2023麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研 麻辣燙行業(yè)品類不斷細(xì)分

• 陳觀秋 2023年2月24日 來源：紅餐網(wǎng) 百度 620 35
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愛吃是人們的天性，經(jīng)過多年的市場(chǎng)發(fā)展，餐飲業(yè)的品類劃分也越來越細(xì)致，在眾多品類中，麻辣燙以其獨(dú)特的口味及經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，受到了創(chuàng)業(yè)者的青睞，成就了麻辣燙品類餐飲在全國(guó)各地的逆勢(shì)上揚(yáng)。

現(xiàn)下中國(guó)的經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平大幅提高，與人民生活相關(guān)的各個(gè)行業(yè)也迅速擴(kuò)張，餐飲就是其中之一。中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模龐大，且增速常年高于社零總額增速，最近幾年更是迎來了新發(fā)展，按照相關(guān)預(yù)測(cè)，2025年，我國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)?？赡芡黄?萬億元。如此龐大的市場(chǎng)也給了無數(shù)餐飲品牌以巨大的增長(zhǎng)空間。

愛吃是人們的天性，經(jīng)過多年的市場(chǎng)發(fā)展，餐飲業(yè)的品類劃分也越來越細(xì)致，在眾多品類中，麻辣燙以其獨(dú)特的口味及經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，受到了創(chuàng)業(yè)者的青睞，成就了麻辣燙品類餐飲在全國(guó)各地的逆勢(shì)上揚(yáng)。

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國(guó)各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。

麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進(jìn)麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。

麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

據(jù)NCBD的不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)麻辣燙品牌已經(jīng)超過 500個(gè)，覆蓋上億消費(fèi)者，群眾基礎(chǔ)好，按商品交易總和計(jì)算，中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模由2016年的968億元增加至2019年的1306億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.5%。

此前，一則楊國(guó)福麻辣燙推出新品牌嗎啦嗎啦(Mala mala)的信息引發(fā)行業(yè)關(guān)注。據(jù)悉，嗎啦嗎啦主打泰式麻辣燙，東南亞異域風(fēng)情的呈現(xiàn)一改傳統(tǒng)麻辣燙店的刻板印象，憑借冬陰功湯、咖喱湯等特色湯底以及特色服務(wù)，吸引了不少食客的關(guān)注。

在人們討論楊國(guó)福的泰式麻辣燙能否給麻辣燙市場(chǎng)帶來了一些新意的同時(shí)，麻辣燙賽道正發(fā)生著一些微妙的變化。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》分析：

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時(shí)尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強(qiáng)烈，人們對(duì)食品已不再是吃飽、吃好這么簡(jiǎn)單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題。于是，環(huán)境好、口味統(tǒng)一、服務(wù)到位的新派麻辣燙店也就應(yīng)運(yùn)而生，不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，需要不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。

麻辣燙品類有兩大“陣營(yíng)”——以楊國(guó)福、張亮為代表的兩大“巨頭”穩(wěn)坐江山，實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖;以?？?、小蠻椒、覓姐、親愛的麻辣燙等為代表的創(chuàng)新型品牌，走一條新型路子，其中?？?、小蠻椒分別獲得融資。從連鎖化率來看，2020年中國(guó)，麻辣燙連鎖化率要高于餐飲行業(yè)整體連鎖化率，2020年中國(guó)麻辣燙連鎖化率為22%，高于餐飲連鎖化率額15%。楊國(guó)福、張亮門店擴(kuò)張節(jié)奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家。

數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年楊國(guó)福分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.82億元、11.14億元和11.63億元。而據(jù)了解，楊國(guó)福的收入結(jié)構(gòu)主要分為餐廳運(yùn)營(yíng)和零售業(yè)務(wù)兩大板塊。其中，餐廳業(yè)務(wù)即加盟費(fèi)、系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)、貨品銷售占到了總營(yíng)收的89.8%。

麻辣燙表現(xiàn)形式豐富多樣、就餐方式方便快捷，近年來逐漸成為年輕一代的飲食潮流。從大品牌到各種路邊小店，麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但整個(gè)行業(yè)卻仍舊高度分散。公開數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙排行前四的品牌在整個(gè)市場(chǎng)份額中占比還不到10%。

競(jìng)爭(zhēng)格局分散也意味著千億級(jí)的麻辣燙賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，從張亮楊國(guó)福雙巨頭到其他連鎖品牌，再到小散亂的夫妻店，市場(chǎng)上的門店層出不窮。激烈的競(jìng)爭(zhēng)倒逼麻辣燙品牌們?cè)诮?jīng)營(yíng)以及增長(zhǎng)邏輯上變革創(chuàng)新。

麻辣燙行業(yè)品類不斷細(xì)分

今年以來，源于成都的秤盤麻辣燙在多地落地開花。通過大眾點(diǎn)評(píng)搜索會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多一二線餐飲重點(diǎn)城市出現(xiàn)了“盤盤麻辣燙”的蹤影。

像來自成都的都可以盤盤麻辣燙已經(jīng)在重慶、海口等地出現(xiàn);北京起步的文立新秤盤麻辣燙已發(fā)展出近30家門店;李炮秤盤麻辣燙正以南京為中心向外發(fā)展……

還有陳盤盤、辣盤盤、廣廈街77號(hào)、煮小簍等諸多品牌，也展現(xiàn)出較好的發(fā)展勢(shì)頭，一起推動(dòng)著盤盤麻辣燙“新品種”的市場(chǎng)。

盤盤麻辣燙之外，還有“澆頭麻辣燙”“麻辣拌”等新式麻辣燙，也越來越多出現(xiàn)市場(chǎng)上甚至是一些麻辣燙門店的菜單中，頗受消費(fèi)者的青睞。

可以看到，麻辣燙品類正在不斷細(xì)分。而在口味上，一部分品牌開始回歸傳統(tǒng)川式麻辣，也有部分品牌向著小眾的味型不斷延展創(chuàng)新。

如今國(guó)內(nèi)的麻辣燙市場(chǎng)，種類繁雜不堪，品質(zhì)參差不齊，品牌多如牛毛，讓人目不暇接，其中知名的品牌卻是鳳毛麟角，使得市場(chǎng)在供需關(guān)系上存在了大量的空白市場(chǎng)，可謂機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，未來任重而道遠(yuǎn)。

想要了解更多麻辣燙行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)麻辣燙行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)麻辣燙行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)麻辣燙行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)麻辣燙行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。是麻辣燙企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值。

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