2023年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展前景展望

• 陳澤芳 2023年6月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 638 37
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目前，烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，而面對(duì)不斷增長(zhǎng)的人力成本、持續(xù)走高的開店成本和問題不斷的物流運(yùn)輸，如今面臨著空前的壓力。然而，就在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，炙美味烤魚加盟品牌殺出重圍，奠定了品牌在烤魚市場(chǎng)的地位。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，炙美味烤魚品牌主動(dòng)出擊，改變以往單

烤魚市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場(chǎng)上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競(jìng)爭(zhēng)力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚品牌。想要在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚市場(chǎng)尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)以及營(yíng)銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高。隨著現(xiàn)代人對(duì)于宵夜文化的愛好，以及疫情逐漸可控后，線下聚會(huì)的興起，未來幾年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模還有巨大的發(fā)展空間。

業(yè)界人士表示，當(dāng)前餐飲消費(fèi)場(chǎng)景已然呈現(xiàn)蔓延至全時(shí)段的趨勢(shì),除傳統(tǒng)用餐時(shí)間外,夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲行業(yè)越來越活躍。對(duì)工作價(jià)值追求日益提高的年輕人的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大,這類人群夜間加班結(jié)束后的消費(fèi)場(chǎng)景也日漸豐富,而他們也正在成為宵夜檔的主力軍。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經(jīng)過烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。

烤魚行業(yè)進(jìn)入門檻較低，口味同質(zhì)化嚴(yán)重，為了提升競(jìng)爭(zhēng)力，各大品牌紛紛研發(fā)新口味，藤椒、醬香、剁椒、蒜香等味道上市，促進(jìn)烤魚多元化發(fā)展?？爵~消費(fèi)者以新中產(chǎn)階級(jí)女性為主，該消費(fèi)群體注重生活質(zhì)量，對(duì)于烤魚質(zhì)量、口味要求較高。目前年輕消費(fèi)著占據(jù)八成左右的市場(chǎng)，為了迎合消費(fèi)者審美和需求，烤魚行業(yè)需要不斷優(yōu)化就餐環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量。

當(dāng)前市場(chǎng)烤魚品類熱度雖然有所消退，但餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)烤魚行業(yè)的參與積極性依舊。隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來,烤魚餐飲開始逐步覆蓋下沉市場(chǎng)。隨著近幾年生活水平不斷的提高，人們開始尋求一些更為營(yíng)養(yǎng)且美味的食物，烤魚不僅口味多樣，還富有豐富的蛋白質(zhì)，因此這幾年在中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模在不斷的上升。

2023年中國(guó)烤魚行業(yè)發(fā)展前景展望

2023年是消費(fèi)提振年，大眾生活逐步恢復(fù)常態(tài)，大街小巷的煙火氣也再次升騰起來，消費(fèi)者外出堂食的需求明顯增加，加速了餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)回暖。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1-2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長(zhǎng)9.2%，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，呈現(xiàn)出較強(qiáng)的復(fù)蘇勢(shì)頭。出于就餐和社交的雙重需要，大批消費(fèi)者在外出堂食時(shí)傾向于選擇能夠兼顧多數(shù)人口味的連鎖餐飲品牌。焦香撲鼻、熱辣鮮美的烤魚，就成為一種外出就餐場(chǎng)景中的熱門選擇。

目前，烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，而面對(duì)不斷增長(zhǎng)的人力成本、持續(xù)走高的開店成本和問題不斷的物流運(yùn)輸，如今面臨著空前的壓力。然而，就在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，炙美味烤魚加盟品牌殺出重圍，奠定了品牌在烤魚市場(chǎng)的地位。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，炙美味烤魚品牌主動(dòng)出擊，改變以往單一的經(jīng)營(yíng)模式，積極嘗試多種產(chǎn)品銷售，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，受到消費(fèi)者的歡迎，不僅提升品牌的實(shí)力，更是打開嶄新的局面。

近年來，Z世代年輕群體的消費(fèi)觀念不斷升級(jí)，從物質(zhì)消費(fèi)的滿足，逐漸傾向于獲得更多情感需求的滿足感、以及生活理念上的認(rèn)同感，同時(shí)更加關(guān)注情緒價(jià)值和綠色健康的生活體驗(yàn)。這樣的背景下，如今比較大熱的如綠色環(huán)保、寵物、沉浸式體驗(yàn)等營(yíng)銷點(diǎn)，在各大餐飲品牌的營(yíng)銷賽道上紛紛被點(diǎn)亮，從服務(wù)到產(chǎn)品都在爭(zhēng)相“互卷”。其中，烤魚行業(yè)現(xiàn)象級(jí)品牌探魚，積極順應(yīng)年輕化生活方式的消費(fèi)潮流，發(fā)起了“與喵爽麻，一起探魚”限定周邊活動(dòng)，以“寵物+環(huán)保”的熱點(diǎn)話題切入年輕群體，收獲了廣泛關(guān)注和好評(píng)。

作為一種越來越大眾化的外食選擇，烤魚消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間十分可觀?！?023中國(guó)烤魚行業(yè)洞察白皮書》顯示，2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模將接近1400億元。同時(shí)，自2022年起，相關(guān)政府從稅收、社保、融資等方面持續(xù)推出利好政策，力推了行業(yè)的正向發(fā)展。截至2023年4月，近1年內(nèi)中國(guó)新開烤魚門店16922家。

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