我國(guó)現(xiàn)代掛面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展 中國(guó)掛面行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

• 吳智聰 2023年6月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1092 70
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掛面是什么?掛面行業(yè)前景如何?掛面是以小麥粉、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或雞蛋粉)、雜糧粉(蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等)等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。

面條是中國(guó)對(duì)世界餐飲文化的重要貢獻(xiàn)，至今已具有四千年歷史，掛面的起源可以追溯至唐代。相對(duì)于新鮮面條，掛面具有食用方便、耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)。我國(guó)現(xiàn)代掛面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，已形成一個(gè)相對(duì)成熟的市場(chǎng)，機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發(fā)展。隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)掛面的營(yíng)養(yǎng)健康也越來越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發(fā)展成快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味兼顧的主食產(chǎn)品。

掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)披露的數(shù)據(jù)，2017-2020年，我國(guó)掛面產(chǎn)量從781萬噸穩(wěn)步增長(zhǎng)至888萬噸，期間CAGR為4.37%。2021年回落至711萬噸，同比下滑19.93%。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)24家掛面企業(yè)銷售額度由2010年的62.69億元增長(zhǎng)到2021年的192.21億元，年度復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了10.72%，掛面市場(chǎng)呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。還有數(shù)據(jù)顯示，2021年小麥產(chǎn)量達(dá)到13695萬噸，同比2020年增長(zhǎng)2.01%。小麥產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)為掛面行業(yè)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

掛面行業(yè)始終呈現(xiàn)出為分散、部分龍頭集中的競(jìng)爭(zhēng)格局，其中，克明面業(yè)、金沙河是當(dāng)之無愧的行業(yè)龍頭，位于掛面行業(yè)的第一梯隊(duì)，而克明面業(yè)從各個(gè)方面又遠(yuǎn)勝于金沙河。未來，克明面業(yè)有望將優(yōu)勢(shì)區(qū)域擴(kuò)展到北方，與北方本土掛面品牌展開競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)市場(chǎng)占有率將進(jìn)一步提升。

我國(guó)掛面行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展歷程主要分為以下幾個(gè)階段：

第一階段是在 20 世紀(jì) 80 年代初以前，掛面生產(chǎn)以手工制作為主，但隨著社會(huì)科技發(fā)展，現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)開始代替手工制作;

第二階段是 20 世紀(jì) 80 年代初到 90 年代中期，隨著先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的引進(jìn)，掛面機(jī)械化生產(chǎn)水平不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量也逐步提高;

第三階段是 20 世紀(jì) 90 年代中期至今，隨著糧食流通體制改革和人民生活水平的提高，行業(yè)進(jìn)入快速增長(zhǎng)時(shí)期。與此同時(shí)，掛面生產(chǎn)工藝不斷進(jìn)步，生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化、智能化水平不斷提高，且民營(yíng)企業(yè)成為主力軍，并且隨著國(guó)家食品安全監(jiān)管力度加大，大型掛面生產(chǎn)企業(yè)逐步建立和鞏固行業(yè)準(zhǔn)入壁壘，行業(yè)集中度逐步提升。

掛面行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)披露的數(shù)據(jù)，2017-2020年，我國(guó)掛面產(chǎn)量從781萬噸穩(wěn)步增長(zhǎng)至888萬噸，期間CAGR為4.37%。2021年回落至711萬噸，同比下滑19.93%。

根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)， 2021年掛面企業(yè)產(chǎn)量全國(guó)排名前五的有金沙河、克明食品、想念食品、中糧糧谷和金龍魚。其中金沙河市占率為22%，克明面業(yè)市占率8%，排名第二，想念食品市占率4%，排名第三，中糧糧谷和金龍魚分別位列第四和第五，市占率均為3%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)掛面行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

掛面行業(yè)近年來高速擴(kuò)張，從2011年到2021年，全國(guó)掛面市場(chǎng)規(guī)模從約220億元增長(zhǎng)到約700億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到約12%。

盡管掛面市場(chǎng)規(guī)模巨大且增長(zhǎng)迅速，但細(xì)數(shù)當(dāng)前的市場(chǎng)參與者，并無一家品牌獨(dú)大的情況出現(xiàn)，各個(gè)品牌呈現(xiàn)區(qū)域割據(jù)的情況。

以克明面業(yè)為例，其渠道雖然遍布全國(guó)，但優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中在華中、華南、華東以及西南;中糧集團(tuán)旗下掛面品牌福臨門、香雪，主要集中在河南鄭州、濮陽及山東、遼寧部分地區(qū);金沙河則重點(diǎn)在東北、華北、西北等地區(qū)。

專家認(rèn)為，中國(guó)掛面行業(yè)還處在品牌化的初級(jí)階段。雖然形成了一些品牌，但是這幾大品牌的市場(chǎng)占比還不高，市場(chǎng)上還存在很多中小品牌，甚至每個(gè)省份都有一些當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域品牌占據(jù)一定的市場(chǎng)份額?！霸趻烀嫘袠I(yè)，老百姓的品牌認(rèn)知度仍然不是很高。”

在食品飲料營(yíng)銷專家看來，造成這種市場(chǎng)現(xiàn)狀的原因還是在于掛面的單位毛利較低。“有掛面廠家曾經(jīng)這樣總結(jié)：掛面成本麥子運(yùn)送到工廠，卸貨的時(shí)候，掉到地上的麥子，掃起來的就是利潤(rùn)，掃不起來可能就沒有利潤(rùn)了。利潤(rùn)低，如果運(yùn)距遠(yuǎn)了，就很難覆蓋運(yùn)費(fèi)成本。只能靠規(guī)模支持盈利水平?！?span style="text-indent:2em;">

中國(guó)掛面行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

如今人們生活水平提高，對(duì)飲食有了更嚴(yán)格的需求。我國(guó)食品消費(fèi)需求正在由溫飽型消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)健康型消費(fèi)模式。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，掛面產(chǎn)品也逐漸向營(yíng)養(yǎng)、健康方向發(fā)展。除了基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)、健康，一些消費(fèi)者也對(duì)掛面提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要減少糖攝入的人，此類產(chǎn)品會(huì)選擇特殊原料，制成低GI掛面，讓這類人群吃得更安心，更健康。

在掛面行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)的面條工業(yè)化加工尚存在加工技術(shù)水平低、粉狀原料管理不到位、關(guān)鍵裝備粗放、自動(dòng)化程度低、加工過程質(zhì)量控制依賴操作經(jīng)驗(yàn)、質(zhì)量管控體系不完善等限制行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，存在同質(zhì)化嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味欠佳等問題，不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)美味、健康安全的優(yōu)質(zhì)面條的需求。針對(duì)上述問題，需要重點(diǎn)突破原料安全加工技術(shù)、散粉接收和發(fā)放自動(dòng)化系統(tǒng)、傳統(tǒng)特色面條工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備、掛面智能加工關(guān)鍵技術(shù)裝備和掛面加工質(zhì)量控制體系，實(shí)現(xiàn)掛面加工的規(guī)模化、自動(dòng)化、智能化和節(jié)能化。

在掛面行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)的面條工業(yè)化加工尚存在加工技術(shù)水平低、粉狀原料管理不到位、關(guān)鍵裝備粗放、自動(dòng)化程度低、加工過程質(zhì)量控制依賴操作經(jīng)驗(yàn)、質(zhì)量管控體系不完善等限制行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，存在同質(zhì)化嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味欠佳等問題，不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)美味、健康安全的優(yōu)質(zhì)面條的需求。針對(duì)上述問題，需要重點(diǎn)突破原料安全加工技術(shù)、散粉接收和發(fā)放自動(dòng)化系統(tǒng)、傳統(tǒng)特色面條工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備、掛面智能加工關(guān)鍵技術(shù)裝備和掛面加工質(zhì)量控制體系，實(shí)現(xiàn)掛面加工的規(guī)?；?、自動(dòng)化、智能化和節(jié)能化。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年掛面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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