雪糕行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何? 雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研

• 黃文玉 2023年5月18日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 771 46
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雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何?

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

冰激凌是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。冰淇淋中含有糖類(lèi)，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機(jī)酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數(shù)不多逆勢(shì)上漲的行業(yè)之一。時(shí)至今日，雪糕的身價(jià)更是與日俱增，成為了當(dāng)之無(wú)愧的“奢侈品”，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)浪潮下，66元一支的雪糕挑戰(zhàn)了價(jià)格的極限。高價(jià)雪糕成為槽點(diǎn)，背后是行業(yè)邁入十元時(shí)代的試探，以及品牌布局高端，經(jīng)銷(xiāo)商、渠道商從薄利多銷(xiāo)轉(zhuǎn)向厚利少銷(xiāo)的變革。五毛，幾塊錢(qián)的雪糕基本已經(jīng)在市場(chǎng)上消失匿跡。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上，10元以上的雪糕占據(jù)了半壁江山。有業(yè)內(nèi)人士透露，雪糕行業(yè)的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

從冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游主要是原料、輔料及設(shè)備，主要原料為牛乳和奶油，近年來(lái)替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設(shè)備相關(guān)主要是冰淇淋機(jī)等;中游是冰淇淋/雪糕生產(chǎn)制造及儲(chǔ)存運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為冷鏈運(yùn)輸;下游銷(xiāo)售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務(wù)等。

相關(guān)專(zhuān)家也表示，多數(shù)漲價(jià)雪糕背后有原材料價(jià)格上漲的原因，但這些“天價(jià)”雪糕快速興起很可能被市場(chǎng)快速淘汰。 伴隨著雪糕賽道的入局者增多，雪糕品牌也越來(lái)越卷，除了鐘薛高，中街1946出現(xiàn)拉高了雪糕的價(jià)格水平，連白酒企業(yè)茅臺(tái)、老字號(hào)醋企恒順、老牌國(guó)產(chǎn)汽車(chē)五菱宏光等都跨界生產(chǎn)雪糕，從十幾元到五十幾元的價(jià)格，將產(chǎn)品定位得更高端。

雪糕價(jià)格“刺痛”消費(fèi)者，與背離普遍消費(fèi)預(yù)期不無(wú)關(guān)系。調(diào)查顯示，2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價(jià)位在10元-20元的合計(jì)為16.3%;接受1元-3元價(jià)格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)雪糕/冰淇淋的人均年消費(fèi)量約為3.5升，與歐美國(guó)家6升至8升的人均年消費(fèi)量相比，還有很大潛力可挖，相關(guān)企業(yè)仍有不少成長(zhǎng)空間。商家不如將目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，多在產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)上下功夫。僅靠噱頭炒作，當(dāng)心“高價(jià)不勝寒”。

從上游牛奶產(chǎn)量情況來(lái)看，2011-2021年我國(guó)牛奶產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定，近年來(lái)我國(guó)牛奶產(chǎn)量因人均需求量及消費(fèi)量增長(zhǎng)，產(chǎn)量逐年增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)牛奶產(chǎn)量為3683.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.06%。

工業(yè)制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過(guò)程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經(jīng)制好的液體冷凍成冰激凌。中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)與新華網(wǎng)溯源中國(guó)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2020年中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1470億元，較2019年增漲6.52%;2021年中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1600億元，同比2020年增漲8.84%。

從新增企業(yè)數(shù)量看，2020年中國(guó)冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量3492家，2021年中國(guó)冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量2798家。從企業(yè)分布情況看，我國(guó)冰淇淋相關(guān)企業(yè)主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區(qū)。其中，廣西冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量為7109家，遠(yuǎn)多于其他地區(qū)。廣東省冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量4791家，企業(yè)數(shù)量居全國(guó)第二，湖南省冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量4478家，企業(yè)數(shù)量局全國(guó)第三。

目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2021年伊利集團(tuán)冰淇淋(擁有巧樂(lè)茲、甄稀及NOC 須盡歡等品牌產(chǎn)品)線下市場(chǎng)份額占比達(dá)19%，和路雪冰淇淋線下市場(chǎng)份額占比15%，蒙牛冰淇淋(擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產(chǎn)品)線下市場(chǎng)份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場(chǎng)份額占比8%。

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2015-2021年國(guó)內(nèi)冰淇淋/雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，在2019年至2020年期間，受新冠肺炎疫情的影響，市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)速率稍有減緩。隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，中國(guó)冰淇淋/雪糕的供給也呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，2018年冰淇淋產(chǎn)業(yè)的供給規(guī)模為518萬(wàn)噸，2020年達(dá)到567萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.8%。

全球冰淇淋未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

據(jù)Global Data的數(shù)據(jù)，2019年全球冰淇淋銷(xiāo)售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領(lǐng)先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區(qū)，牢牢占據(jù)前三名，預(yù)計(jì)未來(lái)五年全球冰淇淋市場(chǎng)仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。Fortune Business Insights預(yù)計(jì)，到2027年全球冰淇淋市場(chǎng)將達(dá)到919億美元(約808億歐元)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻...

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