推出3.5元雪糕引發(fā)關(guān)注 雪糕行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告

• 李波 2023年3月30日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 1098 70
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據(jù)媒體報(bào)道，3月29日，鐘薛高在上海舉行年度新品發(fā)布會(huì)，推出了由AI主導(dǎo)的新產(chǎn)品系列“Sa'Saa”，定價(jià)3.5元一支，共有紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味。也意味著，“Sa'Saa”系列即是一款平價(jià)產(chǎn)品。

據(jù)媒體報(bào)道，3月29日，鐘薛高在上海舉行年度新品發(fā)布會(huì)，推出了由AI主導(dǎo)的新產(chǎn)品系列“Sa'Saa”，定價(jià)3.5元一支，共有紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味。也意味著，“Sa'Saa”系列即是一款平價(jià)產(chǎn)品。

值得一提的是，去年夏天，鐘薛高曾因較高的產(chǎn)品價(jià)格，被網(wǎng)友吐槽為“雪糕刺客”。在引發(fā)輿論爭(zhēng)議后，鐘薛高稱未來會(huì)推出更便宜的平價(jià)雪糕。

對(duì)于如今推出3.5元雪糕新品動(dòng)作，證券時(shí)報(bào)·e公司聯(lián)系了鐘薛高相關(guān)負(fù)責(zé)人，該人士回應(yīng)稱，本次推出新品為豐富產(chǎn)品線和價(jià)格帶的一大舉措。

“雪糕成為AI周邊，鐘薛高力推這個(gè)概念，更多是在討好Z世代年輕人，增強(qiáng)產(chǎn)品與年輕之間的互動(dòng)性?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，“不過，3.5元的這個(gè)定價(jià)，會(huì)讓鐘薛高原有的消費(fèi)者覺得，自己之前買貴了，被收了智商稅。因此，鐘薛高目前的新品定位存在一定風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

推出3.5元雪糕引發(fā)關(guān)注

據(jù)鐘薛高品牌創(chuàng)始人林盛介紹，“Sa'Saa”系列定價(jià)3.5元，擁有紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味，是冰品行業(yè)首款從起名到口味，再到設(shè)計(jì)，基本由AI參與甚至主導(dǎo)的產(chǎn)品。

此前不久，鐘薛高曾與百度文心一言官宣合作，據(jù)透露，此次Sa'Saa的設(shè)計(jì)開發(fā)使用了包括ChatGPT、文心一言在內(nèi)的多款主流AI產(chǎn)品。

實(shí)際上，如今推出3.5元的雪糕這也意味著，“Sa'Saa”系列即是一款平價(jià)產(chǎn)品。

鐘薛高表示，作為一個(gè)成長中的新品牌，鐘薛高并不想被過往的產(chǎn)品和認(rèn)知所束縛，此次推出“Sa'Saa”，就是希望在保持高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，能夠拓寬產(chǎn)品線，為消費(fèi)者帶來更多的選擇。

實(shí)際上，近年來，推出平價(jià)新品的消費(fèi)品牌不只是鐘薛高。

2022年2月，喜茶宣布完成當(dāng)年1月以來開展的全面產(chǎn)品調(diào)價(jià)，且不再推出29元以上的飲品類新品;元?dú)馍植簧傩缕返牧闶蹆r(jià)也降到了5元以內(nèi)。

不過，朱丹蓬認(rèn)為，鐘薛高要在這一市場(chǎng)耕耘，不是一件容易的事?！耙?yàn)閷?duì)于鐘薛高原本的受眾來說，不少人可能會(huì)覺得以前的產(chǎn)品賣貴了。對(duì)于中低檔雪糕的受眾來說，他們長期信賴的是伊利、蒙牛這樣的品牌?！?/p>

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。

從冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游主要是原料、輔料及設(shè)備，主要原料為牛乳和奶油，近年來替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。

輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設(shè)備相關(guān)主要是冰淇淋機(jī)等;中游是冰淇淋/雪糕生產(chǎn)制造及儲(chǔ)存運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為冷鏈運(yùn)輸;下游銷售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務(wù)等。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

工業(yè)制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經(jīng)制好的液體冷凍成冰激凌。

疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數(shù)不多逆勢(shì)上漲的行業(yè)之一。時(shí)至今日，雪糕的身價(jià)更是與日俱增，成為了當(dāng)之無愧的“奢侈品”，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)浪潮下，66元一支的雪糕挑戰(zhàn)了價(jià)格的極限。

高價(jià)雪糕成為槽點(diǎn)，背后是行業(yè)邁入十元時(shí)代的試探，以及品牌布局高端，經(jīng)銷商、渠道商從薄利多銷轉(zhuǎn)向厚利少銷的變革。五毛，幾塊錢的雪糕基本已經(jīng)在市場(chǎng)上消失匿跡。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上，10元以上的雪糕占據(jù)了半壁江山。有業(yè)內(nèi)人士透露，雪糕行業(yè)的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者不僅要吃得安全，還要吃得健康，改進(jìn)原材料、簡(jiǎn)化配料表成為雪糕行業(yè)的趨勢(shì)所在。

有媒體報(bào)道，2008年至2020年，雪糕生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。除了生產(chǎn)端，雪糕在加工制作、包裝、倉儲(chǔ)、冷鏈物流、人工等環(huán)節(jié)的成本也在悄然增加，助推了雪糕價(jià)格的上揚(yáng)。

冰淇淋/雪糕的物流體系主要依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年我國冷庫總量達(dá)到7498萬噸，2017-2021年CAGR達(dá)到11.9%。

2021年我國冷藏車市場(chǎng)保有量達(dá)到34萬輛，2017-2021年CAGR達(dá)到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設(shè)為冷凍飲品行業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

相關(guān)專家也表示，多數(shù)漲價(jià)雪糕背后有原材料價(jià)格上漲的原因，但這些“天價(jià)”雪糕快速興起很可能被市場(chǎng)快速淘汰。

伴隨著雪糕賽道的入局者增多，雪糕品牌也越來越卷，除了鐘薛高，中街1946出現(xiàn)拉高了雪糕的價(jià)格水平，連白酒企業(yè)茅臺(tái)、老字號(hào)醋企恒順、老牌國產(chǎn)汽車五菱宏光等都跨界生產(chǎn)雪糕，從十幾元到五十幾元的價(jià)格，將產(chǎn)品定位得更高端。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體分析

從市場(chǎng)規(guī)模來看，2015-2021年國內(nèi)冰淇淋/雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長，在2019年至2020年期間，受新冠肺炎疫情的影響，市場(chǎng)規(guī)模的增長速率稍有減緩，但整體來看，到2020年已經(jīng)達(dá)到1470億元，且估測(cè)2021年的市場(chǎng)規(guī)模超過1600億元，中國冰淇淋/雪糕市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

從新增企業(yè)數(shù)量看，2020年中國冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量3492家，2021年中國冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量2798家。相關(guān)企業(yè)主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區(qū)。

雪糕價(jià)格“刺痛”消費(fèi)者，與背離普遍消費(fèi)預(yù)期不無關(guān)系。調(diào)查顯示，2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價(jià)位在10元-20元的合計(jì)為16.3%;接受1元-3元價(jià)格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)

2020年之前，中國冰淇淋/雪糕線上銷售比例僅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影響，同時(shí)由于電商購物、直播帶貨等發(fā)展，大家的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變，中國冰淇淋/雪糕2021年的線上銷售占比情況較2020年翻了4倍。

數(shù)據(jù)顯示，中國雪糕/冰淇淋的人均年消費(fèi)量約為3.5升，與歐美國家6升至8升的人均年消費(fèi)量相比，還有很大潛力可挖，相關(guān)企業(yè)仍有不少成長空間。商家不如將目光放長遠(yuǎn)，多在產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)上下功夫。僅靠噱頭炒作，當(dāng)心“高價(jià)不勝寒”。

據(jù)Global Data的數(shù)據(jù)，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領(lǐng)先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區(qū)，牢牢占據(jù)前三名，預(yù)計(jì)未來五年全球冰淇淋市場(chǎng)仍將保持穩(wěn)定增長。Fortune Business Insights預(yù)計(jì)，到2027年全球冰淇淋市場(chǎng)將達(dá)到919億美元(約808億歐元)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻...

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