雪糕行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 相關(guān)企業(yè)仍有不少成長(zhǎng)空間

• 黃文玉 2023年3月6日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1149 74
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雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。

從冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游主要是原料、輔料及設(shè)備，主要原料為牛乳和奶油，近年來(lái)替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設(shè)備相關(guān)主要是冰淇淋機(jī)等;中游是冰淇淋/雪糕生產(chǎn)制造及儲(chǔ)存運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為冷鏈運(yùn)輸;下游銷售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務(wù)等。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。工業(yè)制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過(guò)程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經(jīng)制好的液體冷凍成冰激凌。

疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數(shù)不多逆勢(shì)上漲的行業(yè)之一。時(shí)至今日，雪糕的身價(jià)更是與日俱增，成為了當(dāng)之無(wú)愧的“奢侈品”，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)浪潮下，66元一支的雪糕挑戰(zhàn)了價(jià)格的極限。高價(jià)雪糕成為槽點(diǎn)，背后是行業(yè)邁入十元時(shí)代的試探，以及品牌布局高端，經(jīng)銷商、渠道商從薄利多銷轉(zhuǎn)向厚利少銷的變革。五毛，幾塊錢的雪糕基本已經(jīng)在市場(chǎng)上消失匿跡。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上，10元以上的雪糕占據(jù)了半壁江山。有業(yè)內(nèi)人士透露，雪糕行業(yè)的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者不僅要吃得安全，還要吃得健康，改進(jìn)原材料、簡(jiǎn)化配料表成為雪糕行業(yè)的趨勢(shì)所在。有媒體報(bào)道，2008年至2020年，雪糕生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。除了生產(chǎn)端，雪糕在加工制作、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流、人工等環(huán)節(jié)的成本也在悄然增加，助推了雪糕價(jià)格的上揚(yáng)。

冰淇淋/雪糕的物流體系主要依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)冷庫(kù)總量達(dá)到7498萬(wàn)噸，2017-2021年CAGR達(dá)到11.9%。2021年我國(guó)冷藏車市場(chǎng)保有量達(dá)到34萬(wàn)輛，2017-2021年CAGR達(dá)到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設(shè)為冷凍飲品行業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

相關(guān)專家也表示，多數(shù)漲價(jià)雪糕背后有原材料價(jià)格上漲的原因，但這些“天價(jià)”雪糕快速興起很可能被市場(chǎng)快速淘汰。 伴隨著雪糕賽道的入局者增多，雪糕品牌也越來(lái)越卷，除了鐘薛高，中街1946出現(xiàn)拉高了雪糕的價(jià)格水平，連白酒企業(yè)茅臺(tái)、老字號(hào)醋企恒順、老牌國(guó)產(chǎn)汽車五菱宏光等都跨界生產(chǎn)雪糕，從十幾元到五十幾元的價(jià)格，將產(chǎn)品定位得更高端。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體分析

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2015-2021年國(guó)內(nèi)冰淇淋/雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，在2019年至2020年期間，受新冠肺炎疫情的影響，市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)速率稍有減緩，但整體來(lái)看，到2020年已經(jīng)達(dá)到1470億元，且估測(cè)2021年的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

從新增企業(yè)數(shù)量看，2020年中國(guó)冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量3492家，2021年中國(guó)冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量2798家。相關(guān)企業(yè)主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區(qū)。

雪糕價(jià)格“刺痛”消費(fèi)者，與背離普遍消費(fèi)預(yù)期不無(wú)關(guān)系。調(diào)查顯示，2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價(jià)位在10元-20元的合計(jì)為16.3%;接受1元-3元價(jià)格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

2020年之前，中國(guó)冰淇淋/雪糕線上銷售比例僅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影響，同時(shí)由于電商購(gòu)物、直播帶貨等發(fā)展，大家的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變，中國(guó)冰淇淋/雪糕2021年的線上銷售占比情況較2020年翻了4倍。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)雪糕/冰淇淋的人均年消費(fèi)量約為3.5升，與歐美國(guó)家6升至8升的人均年消費(fèi)量相比，還有很大潛力可挖，相關(guān)企業(yè)仍有不少成長(zhǎng)空間。商家不如將目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，多在產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)上下功夫。僅靠噱頭炒作，當(dāng)心“高價(jià)不勝寒”。

據(jù)Global Data的數(shù)據(jù)，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領(lǐng)先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區(qū)，牢牢占據(jù)前三名，預(yù)計(jì)未來(lái)五年全球冰淇淋市場(chǎng)仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。Fortune Business Insights預(yù)計(jì)，到2027年全球冰淇淋市場(chǎng)將達(dá)到919億美元(約808億歐元)。

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  雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻...

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