牛肉丸行業(yè)發(fā)展趨勢及牛肉丸行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 吳智聰 2023年5月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1256 82
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牛肉丸行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀如何?如今，市場上的牛肉丸有很多種，有撒尿牛丸、撒尿牛肉風(fēng)味丸、潮汕牛肉丸等，百花競艷。其中，牛肉風(fēng)味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者沒有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸憑借高牛肉含量在市場強勢立足。

隨著潮汕牛肉火鍋風(fēng)靡全國，那么未來牛肉丸發(fā)展前景如何呢?越來越多的消費者認(rèn)可真材實料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火鍋店紅火的生意，間接地向全國消費者進(jìn)行了潮汕牛肉丸的試吃與體驗，對潮汕牛肉丸走出汕頭、走向全國市場，起到巨大的作用。伴隨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，行業(yè)涌現(xiàn)了一批潮汕牛肉丸代表企業(yè)。

如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場上還散落著數(shù)不清專業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國，銷往海外，牛肉丸甚至成為必點火鍋菜。

過去二十年，我國牛肉進(jìn)口量持續(xù)攀升。2018年起，中國取代美國，成為全球第一大牛肉進(jìn)口國，當(dāng)年進(jìn)口146.7萬噸;2020年增至211.8萬噸，2021年前11個月已達(dá)215萬噸。

我國牛肉進(jìn)口規(guī)模不斷擴大，根本原因是國內(nèi)牛肉產(chǎn)量趕不上快速膨脹的消費需求。

牛肉作為一種高價值肉類，其市場大小與一個國家的人均GDP(國內(nèi)生產(chǎn)總值)正相關(guān)。一般認(rèn)為，當(dāng)人均GDP超過1000美元時，牛肉消費就會旺盛起來，并隨著GDP一路上行。

2005年，我國人均GDP約為2200美元，當(dāng)年牛肉產(chǎn)量為576.7萬噸。到了2020年，我國人均GDP已達(dá)1.13萬美元，相比15年前增長逾4倍;但牛肉產(chǎn)量僅672萬噸，增長16.5%。只靠國產(chǎn)牛肉，顯然無法滿足消費者的新增需求。

2023牛肉丸行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

牛肉丸行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，電商、冷鏈物流也隨之快速發(fā)展，香脆筋道的牛肉丸，也已經(jīng)從本地小吃，逐漸將市場擴展至全國，甚至在海外也占據(jù)了一席之地。近兩年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣向全國甚至遠(yuǎn)銷海外。

在電商興起背景下，早在2015年淘寶“雙十二“的促銷活動中，潮汕牛肉丸就首次登上了促銷活動的專場，并在當(dāng)天是此案銷售額超過200萬元，2分眾賣出5000斤，7小時銷售額達(dá)到4萬斤。

而在去年年貨季，京東數(shù)據(jù)顯示，潮汕牛肉丸成為最受歡迎的廣東年貨;今年年關(guān)，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高，僅1月的前兩周，線上銷量就達(dá)到了25萬件。除傳統(tǒng)電商售賣之外，目前直播電商帶貨也成為新興方式。例如，在抖音上，潮汕牛肉丸“牛丸安口”就通過抖音帶貨，每月賣出800萬元的牛肉丸，一場直播輕松帶貨70萬。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《 2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

潮汕美食里，沒什么食材是不能成“丸”的：豬肉丸、豬肚丸、墨魚丸、發(fā)菜丸、魚丸、蝦丸……牛肉丸是其中一種。周星馳電影《食神》里能一口咬出汁的瀨尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。

牛肉丸是潮汕知名度最高的代表性美食。來自京東的最新統(tǒng)計顯示，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，火鍋食材開始熱銷，其中以“潮汕牛肉丸、牛筋丸”為代表的丸子品類銷售直線上升，火鍋丸類銷售金額從8月至今同比增長達(dá)到89%。根據(jù)預(yù)測，今年牛丸肉依然會成為京東平臺最受歡迎的廣東火鍋食材之一。

改革開放以來，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠(yuǎn)揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍钞?dāng)中必不可缺少的一部分。在信息化時代的快速發(fā)展社會中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件，所以牛肉丸的快速發(fā)展成為了必然的事實。

據(jù)說潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統(tǒng)稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經(jīng)去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內(nèi)里汁水豐富有紋理、口感細(xì)嫩Q彈有嚼勁，細(xì)分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩(wěn)定的消費市場，還是越來越多消費者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術(shù)升級等，都使得這一地方小食進(jìn)一步打開市場。

一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè)。如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場上還散落著數(shù)不清專業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國，銷往海外，甚至成為必點火鍋菜。而在異國他鄉(xiāng)的潮汕人，許多時候吃的不是牛丸，吃的是鄉(xiāng)愁。

目前潮汕的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國甚至遠(yuǎn)銷海外。隨著加工端和消費端對機械化生產(chǎn)的認(rèn)可度提高，加快肉類加工機械等迭代也將成為新動向，對上下游產(chǎn)業(yè)正是轉(zhuǎn)型升級好時機。

近年來，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，牛肉丸老字號企業(yè)也在幾十年發(fā)展中改良生產(chǎn)、推陳出新，即熱、速食、低脂成關(guān)鍵詞。

在市場經(jīng)濟影響下，為追求經(jīng)濟利益最大化，很多廠家以機械取代手打，但又普遍存在著機械攪拌型制作方式生產(chǎn)的丸子質(zhì)量和口感難以達(dá)到“地道”標(biāo)準(zhǔn)的問題。因此，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)有必要推動牛肉丸智能化生產(chǎn)，通過采集肉質(zhì)、水分、溫濕度以及摔打力度和速度等信息，實現(xiàn)后臺智能分析、指揮和調(diào)整各個加工環(huán)節(jié)，以確保生產(chǎn)的牛肉丸既能保持食客慣性習(xí)慣要求，又能提高產(chǎn)量。

據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，每天有近2000多頭牛供應(yīng)市場，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元。隨著潮汕牛肉聲名遠(yuǎn)播，各種火鍋和小吃店在全國各地如雨后春筍般出現(xiàn)。目前這一領(lǐng)域不僅有主打速凍肉/丸類制品的海欣、老德頭、安井、海霸王、四海等火鍋丸品牌，喜盼、喜得佳、潮庭、潮興記等以潮汕牛肉丸為拳頭產(chǎn)品的潮汕地區(qū)本土品牌，還有八合里、福合埕、海汕記等潮汕牛肉火鍋店連鎖品牌。

有業(yè)內(nèi)人士表示，如今牛肉丸品牌的市場仍處于高度分散狀態(tài)，各家產(chǎn)能和銷量差別不大，即便是位列一線梯隊的品牌，市占率也只有個位數(shù)，不足10%，競爭較為激烈，還沒有規(guī)模型企業(yè)出現(xiàn)，未來充滿了機遇。能夠兼顧口感、價格、質(zhì)量，擁有線上線下全渠道運營能力、完善的供應(yīng)鏈服務(wù)，以及創(chuàng)新品類研發(fā)能力的品牌，更容易快速搶占消費者心智，占領(lǐng)市場。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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