自熱米飯行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景研究2023

• 陳觀秋 2023年4月3日 來源：百度 370 17
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以自熱火鍋、自熱米飯等為代表的自熱食品，近年來吃到“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的紅利，搭上發(fā)展的順風(fēng)車。良好的市場(chǎng)潛力也在改寫自熱食品行業(yè)格局，除了新興品牌莫小仙、自嗨鍋等之外，康師傅、白象等傳統(tǒng)方便面企業(yè)以及海底撈、小龍坎等餐飲企業(yè)也加入進(jìn)來。

隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，人們對(duì)方便食品的需求與日俱增。

以自熱火鍋、自熱米飯等為代表的自熱食品，近年來吃到“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的紅利，搭上發(fā)展的順風(fēng)車。良好的市場(chǎng)潛力也在改寫自熱食品行業(yè)格局，除了新興品牌莫小仙、自嗨鍋等之外，康師傅、白象等傳統(tǒng)方便面企業(yè)以及海底撈、小龍坎等餐飲企業(yè)也加入進(jìn)來。

自熱食品包括自熱米飯、自熱方便面、自熱火鍋、自熱酸辣粉等。許多上班族因?yàn)橄掳鄷r(shí)間晚，就會(huì)選擇購買自熱食品，自熱米粉是目前消費(fèi)者選擇最多的。自熱飯的消費(fèi)群體主要集中在00、05后，18-24歲人群占比超過45%，25-29歲人群占比19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)。

一、自熱米飯行業(yè)概況

方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。 方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。

自熱米飯帶有一個(gè)發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長(zhǎng)保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉。

實(shí)際上，自加熱技術(shù)并不是一項(xiàng)新技術(shù)，早在20世紀(jì)60年代就已初具規(guī)模。早期主要是作為單兵的軍糧，解決士兵在野外用餐的問題。隨著軍用向民用的轉(zhuǎn)變，自熱食品開始用于方便食品。自熱大米率先進(jìn)入市場(chǎng)，四川受益綠色率先推出自熱大米產(chǎn)品，但并未引起消費(fèi)狂熱。隨著自熱火鍋的進(jìn)入，該品類開始進(jìn)入快車道。從2015年開始進(jìn)入高速發(fā)展階段，年增長(zhǎng)率超過20%。

目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復(fù)合米”，或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業(yè)大都會(huì)根據(jù)自己的產(chǎn)品需求將大米、糯米等原料打碎，然后壓成條再切成顆粒。市面上的自熱米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米是將天然大米蒸熟分散干燥脫水以后獲得的產(chǎn)品，無菌米飯則將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水，再進(jìn)行無菌包裝。

二、自熱米飯行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

如今，隨著對(duì)地域特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需求日益增加，在自熱火鍋的帶動(dòng)下，自熱米飯、自熱米線、自熱米線、自熱炒面、自熱熱干面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品，已經(jīng)出現(xiàn)，并取得了良好的效果。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析：

自熱米飯作為一種需要長(zhǎng)時(shí)間蒸煮的方便米飯產(chǎn)品，也面臨著缺乏咀嚼性、復(fù)水后口感平淡等問題。因此，近年來業(yè)界也著力于通過自熱技術(shù)改善自熱米飯的口感。比如國(guó)內(nèi)某食品企業(yè)，從方便面食拓展到自熱食品。通過選用優(yōu)質(zhì)大米原料，并在制作方便米飯的過程中，注意擠壓膨化設(shè)備加工過程中膨化系數(shù)的設(shè)定和成型模具尺寸的控制，使自熱米飯中的主食從早先米飯二次加熱的痛點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)橥庥^、口感、風(fēng)味更接近常規(guī)米飯。

在食品加工技術(shù)升級(jí)的過程中，如嫩化技術(shù)、滾揉腌制技術(shù)、慢煮技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、真空包裝等在自熱米飯和蔬菜包加工中的應(yīng)用，也有效提升了菜肴的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，使整個(gè)自熱米飯產(chǎn)品成為更加標(biāo)準(zhǔn)化的餐食。如今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、香菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質(zhì)的自熱米飯產(chǎn)品的出現(xiàn)，無疑將助力自熱美食行業(yè)發(fā)展。

自熱米飯產(chǎn)品在電商平臺(tái)的銷量同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，成為繼泡面、速凍水餃后的又一飛速增長(zhǎng)的品類。而購買這類產(chǎn)品的人群，正是年齡集中在18-29歲的大學(xué)生、白領(lǐng)階層。自熱火鍋、自熱米飯成為消費(fèi)者的新寵兒，在直播帶貨的風(fēng)潮下，便利、個(gè)性化的自熱方便類產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。

業(yè)內(nèi)人士指出，由于自熱食品多為“代工”，食材、發(fā)熱包和包裝等都是其他工廠代為加工，多方整合而來，品牌方多為“組裝商”，所以總體注冊(cè)量較少，截至2022年6月30日，自熱食品企業(yè)的注冊(cè)量?jī)H有149家。

三、自熱米飯行業(yè)發(fā)展前景

自熱食品食用場(chǎng)景邊界寬。品類除了火鍋，還包括了米飯等各種種類，用途多元，除了當(dāng)主食，也可作為零食、夜宵。從消費(fèi)空間看，除了日常工作、生活，旅行等場(chǎng)景未來也大有可為。目前自熱食品的剛需性比較強(qiáng)，疊加新生代的人口紅利，以及宅文化、懶人文化、單身經(jīng)濟(jì)等時(shí)代背景，以及消費(fèi)端和資本端的支持，未來，整體仍然有較大發(fā)展空間。

對(duì)于不少消費(fèi)者來說，購買自熱米飯只是嘗鮮，該類產(chǎn)品普遍存在單價(jià)不低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的問題，不會(huì)頻繁復(fù)購。自熱米飯行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)指出，健康化、口味個(gè)性化或是新“食”代自熱產(chǎn)品的機(jī)遇。不少品牌已經(jīng)開始有所調(diào)整，如統(tǒng)一旗下的自熱食品品牌開小灶和三九胃泰聯(lián)合推出了“當(dāng)歸豬肚雞”自熱米飯，配方含有當(dāng)歸、枸杞藥材，讓自熱食品趨向健康化。

想要了解更多自熱米飯行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外自熱米飯行業(yè)的供給與需求狀況、相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)消費(fèi)變化等進(jìn)行了分析。重點(diǎn)研究了主要自熱米飯品牌的發(fā)展?fàn)顩r，以及未來中國(guó)自熱米飯行業(yè)將面臨的機(jī)遇以及企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略。報(bào)告還分析了自熱米飯市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，并對(duì)行業(yè)相關(guān)政策進(jìn)行了介紹和政策趨向研判，是自熱米飯生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、零售企業(yè)等單位準(zhǔn)確了解目前自熱米飯行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

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  2023-2028年中國(guó)自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  自熱米飯行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析自熱米飯未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘自熱米飯行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...

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