沙拉醬市場現(xiàn)狀分析 2023沙拉醬行業(yè)發(fā)展前景

• 黃文玉 2023年4月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 792 48
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沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作而成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加。

沙拉醬市場發(fā)展現(xiàn)狀如何?沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作而成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加。而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住在他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。他們被稱為“mayora”，這是一個新造的詞句，結(jié)合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er 或-or,如同駕駛?cè)?driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。

沙拉醬行業(yè)市場發(fā)展分析及前景預測

我國的沙拉醬產(chǎn)量還處于發(fā)展初期，應用范圍和食用人群也相對比較固定，因此開發(fā)符合中國人口味、應用更加廣泛的沙拉醬，將提高沙拉醬在我國不同人群的接受程度，這同時意味著我國沙拉醬的發(fā)展將有更大的市場空間。

目前市場上熱銷的輕食產(chǎn)品以食物組成豐富、烹飪方式簡約、新鮮和能量低為主要特點，成為人們在一段時間內(nèi)的選擇性餐食。預計2022年，中國輕食代餐市場規(guī)模將達到1200億元。其實，火爆背后，輕食市場帶動沙拉醬市場的需求。目前，全球沙拉醬的主要生產(chǎn)商包括雀巢、卡夫亨士、聯(lián)合利華、丘比和味滋康等。而在國內(nèi)市場，很多國產(chǎn)沙拉醬品牌在2014年左右才誕生，目前知名品牌有百利、妙多、象國等，國產(chǎn)沙拉醬在全球市場中的占比并不高。

一般所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經(jīng)充分攪拌后，發(fā)生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品”。

但與此同時，沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，這是由其成分所決定的。據(jù)統(tǒng)計，每一份(15g)沙拉醬中所含熱量約為100kcal，相當于同等重量的大米或白面的兩倍，其中的脂肪酸和膽固醇的含量也高于一般食品，食用過量的確會對人體心血管系統(tǒng)造成不良影響。

蛋黃醬、千島醬、芝麻醬、凱撒醬、番茄醬……這些沙拉醬作為西式調(diào)味品，自改革開放后進入我國，并隨著我國經(jīng)濟的不斷增長和人民生活水平的提高，成為千家萬戶餐桌上的尋常調(diào)味品。盡管如此，沙拉醬的使用場景仍有局限，食用人群也相對固定。有業(yè)內(nèi)人士指出，要打破場景局限，將市場拓寬，同時，打造適合中國消費者飲食習慣的產(chǎn)品，堅持本土化路線。

從消費群體來看，使用沙拉醬的主要人群還是年輕消費群體。2020年中國輕食沙拉消費者規(guī)模達到1180萬人;從用戶畫像看，根據(jù)美團外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》顯示，外賣輕食消費者中，一、二線城市消費者占比在八成以上，女性消費者占比接近七成，90后消費者占比69%;80后只占27%。并且這部分人群主要集中在一二線及沿海城市，這和消費者教育及應用場景有很大的關(guān)系。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國沙拉醬市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》顯示：

從應用場景和銷售渠道來看，沙拉醬的使用主要還是在輕食和西餐上。尤其在北上廣深等一線城市，漢堡店等西式快餐連鎖品牌和星級酒店對沙拉醬的需求是很大的。沙拉醬用量最大的還是西式快餐渠道，事實上是吃得少扔得多，最大的渠道也是餐飲端，其次是家庭端，但是最近工廠端也許有新發(fā)展，因為預制菜的火爆，工廠做半成品的漢堡、壽司等必然會用到沙拉醬，也許之后工廠渠道會有新的發(fā)展。

目前推出輕食調(diào)味品的企業(yè)越來越多，既有海天、欣和、李錦記、恒順等巨頭，也包括口味全、加點滋味、云山半、坂東等新消費品牌，品類涵蓋醬油、蠔油、榨菜、沙拉醬、油醋汁、白灼汁、調(diào)味醬、復合調(diào)味料等諸多品類。其中比較熱門的品類，主要是減鹽醬油、沙拉醬、油醋汁以及其他輕食復合調(diào)味品等。

沙拉醬市場未來發(fā)展空間

隨著二三線城市居民生活水平進一步提高和對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費將向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大，進而拉動沙拉醬在國內(nèi)市場規(guī)模的持續(xù)增長。發(fā)展至今，沙拉醬品類在我國至今還沒出現(xiàn)一個能跨區(qū)域、規(guī)?；l(fā)展的頭部品牌。業(yè)內(nèi)人士指出，沙拉醬品牌正在尋求中西合璧、西式醬料中式搭配的“突破口”，隨著市場規(guī)模的不斷擴大，整個品類未來還有很多想象空間。

我國目前有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來，我國輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準，我國2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過3000家，至今我國已新增近1300家。將帶動沙拉醬的銷量，未來沙拉醬行業(yè)前景廣闊。

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