自熱米飯行業(yè)市場發(fā)展研究 自熱米飯行業(yè)發(fā)展趨勢

• 吳澳燕 2023年2月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1401 92
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自熱米飯之所以能夠快速煮熟，是因為在大米的處理上提前下了一番“功夫”。市面上自熱米飯所用的“大米”主要有兩類，第一類是將蒸煮熟的新鮮米飯迅速脫水干燥制成的一種含水量低(<10%)的速食米飯，第二類是目前自熱米飯行業(yè)廣泛應用的方法，即以碎米、米粉或其

自熱米飯之所以能夠快速煮熟，是因為在大米的處理上提前下了一番“功夫”。市面上自熱米飯所用的“大米”主要有兩類，第一類是將蒸煮熟的新鮮米飯迅速脫水干燥制成的一種含水量低(<10%)的速食米飯，第二類是目前自熱米飯行業(yè)廣泛應用的方法，即以碎米、米粉或其他淀粉基質(zhì)類原料為主要成分，在高溫、高壓中將各物料重新組合成新型結(jié)構(gòu)的“米粒”，這種經(jīng)加工重組而成的“米”被稱作“重組米”。淀粉結(jié)構(gòu)的變化，使其蒸煮用時大幅縮短。

自熱米飯的自熱包主要成分包括：活性炭、氫氧化鈣、鋁粉、碳酸氫鈉、鐵等，遇到水后在3—5秒鐘內(nèi)快速升溫，加熱過程中的加熱包溫度可達150℃以上，所產(chǎn)生的蒸汽溫度也可高達200℃。自熱包在放熱過程中基本不產(chǎn)生有害氣體，所以不用擔心食品污染問題。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

自熱食品的興起與當前的經(jīng)濟市場現(xiàn)狀緊密相關(guān)。根據(jù)民政部數(shù)據(jù)，2018年我國單身成年人口高達2.4億人，其中處于獨居狀態(tài)的超過7700萬，大量的單身人口帶來的則是廣闊的“一人食”經(jīng)濟市場。伴隨著新一代生活方式的轉(zhuǎn)變，如今的單身年輕人對于速食產(chǎn)品的要求不僅是方便和高效，更需要兼顧口味與品質(zhì)。自熱食品相較方便面具備更好的食物品質(zhì)，相較外賣也在等待時間上具備優(yōu)勢，契合當下年輕人的消費要求，自熱食品順利搭上“一人食”經(jīng)濟的順風車，實現(xiàn)經(jīng)濟市場的飛速發(fā)展。

從市場格局來看，目前國內(nèi)自熱食品市場參與主體主要包括餐飲企業(yè)、休閑零食企業(yè)、方便食品企業(yè)、自熱食品企業(yè)四大類，自熱食品企業(yè)和餐飲企業(yè)是其中占據(jù)國內(nèi)市場份額較大的兩類主體。近年來，在快速增長的市場需求驅(qū)動下，國內(nèi)自熱食品市場參與企業(yè)數(shù)量不斷增加，2021年國內(nèi)有將近350家自熱食品企業(yè)，行業(yè)競爭較為激烈。

自熱米飯行業(yè)市場發(fā)展研究

以自熱火鍋、自熱米飯等為代表的自熱食品，近年來吃到“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的紅利，搭上發(fā)展的順風車。良好的市場潛力也在改寫自熱食品行業(yè)格局，除了新興品牌莫小仙、自嗨鍋等之外，康師傅、白象等傳統(tǒng)方便面企業(yè)以及海底撈、小龍坎等餐飲企業(yè)也加入進來。

自熱食品系列豐富多樣，食用方法新奇方便，受眾群體覆蓋面較廣。自熱食品市場規(guī)模增速較快。自熱米飯行業(yè)發(fā)展趨勢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國自熱食品市場規(guī)模達45億元，同比增長7.14%，預計2022年將進一步增長至49億元。

自熱米飯的消費群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近一半。公開數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年，自熱米飯市場規(guī)模由2.3億元增至28.3億元。隨著自熱米飯的不斷推廣，預計2022年自熱米飯市場規(guī)模將近30億元。

自熱米飯作為一種需要長時間蒸煮的方便米飯產(chǎn)品，也面臨著缺乏咀嚼性、復水后口感平淡等問題。因此，近年來業(yè)界也著力于通過自熱技術(shù)改善自熱米飯的口感。比如國內(nèi)某食品企業(yè)，從方便面食拓展到自熱食品。通過選用優(yōu)質(zhì)大米原料，并在制作方便米飯的過程中，注意擠壓膨化設(shè)備加工過程中膨化系數(shù)的設(shè)定和成型模具尺寸的控制，使自熱米飯中的主食從早先米飯二次加熱的痛點轉(zhuǎn)變?yōu)橥庥^、口感、風味更接近常規(guī)米飯。

不僅如此，在食品加工技術(shù)升級的過程中，如嫩化技術(shù)、滾揉腌制技術(shù)、慢煮技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、真空包裝等在自熱米飯和蔬菜包加工中的應用，也有效提升了菜肴的口感、風味和營養(yǎng)，使整個自熱米飯產(chǎn)品成為更加標準化的餐食。如今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、香菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質(zhì)的自熱米飯產(chǎn)品的出現(xiàn)，無疑將助力正處于火熱發(fā)展期的自熱美食賽道。

自熱米飯行業(yè)發(fā)展趨勢

自熱食品食用場景邊界寬。品類除了火鍋，還包括了米飯等各種種類，用途多元，除了當主食，也可作為零食、夜宵。從消費空間看，除了日常工作、生活，旅行等場景未來也大有可為。目前自熱食品的剛需性比較強，疊加新生代的人口紅利，以及宅文化、懶人文化、單身經(jīng)濟等時代背景，以及消費端和資本端的支持，未來，整體仍然有較大發(fā)展空間。

對于不少消費者來說，購買自熱米飯只是嘗鮮，該類產(chǎn)品普遍存在單價不低、營養(yǎng)價值不高的問題，不會頻繁復購。自熱米飯行業(yè)發(fā)展趨勢指出，健康化、口味個性化或是新“食”代自熱產(chǎn)品的機遇。不少品牌已經(jīng)開始有所調(diào)整，如統(tǒng)一旗下的自熱食品品牌開小灶和三九胃泰聯(lián)合推出了“當歸豬肚雞”自熱米飯，配方含有當歸、枸杞藥材，讓自熱食品趨向健康化。

我國的新消費品牌，起勢在高舉高打，而成敗在穩(wěn)扎穩(wěn)打。面對品牌、渠道等方面擁有較強優(yōu)勢的巨頭，新興自熱品牌，只有做到產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、自熱包的絕對放心，研究消費者，滿足消費者，把市場做精做透，修煉品牌內(nèi)功，有助于實現(xiàn)自熱米飯長期發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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