純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1227 80
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純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?據(jù)了解，純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的第一認(rèn)知。如今，市場上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?據(jù)了解，純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的第一認(rèn)知。如今，市場上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。

工藝是純蛋糕和其他細(xì)分品類最鮮明的區(qū)別之一，市場上的很多純蛋糕均采取戚風(fēng)制作工藝，將蛋清和蛋黃分離打發(fā)，優(yōu)勢是組織蓬松，口感綿軟細(xì)膩，雞蛋的含量尤其高，多數(shù)達(dá)到甚至超過40%。

從2018年起，“純蛋糕”這一細(xì)分品類便成為眾人矚目的焦點，不僅吸引了然利手工、好運來、克瑞克、巴比熊等烘焙企業(yè)入局推新，也成為鹽津鋪子、來伊份等綜合性品牌新品延伸的方向。

在2019年天津秋季糖酒會上，純蛋糕品類更成為廠商新寵，各大品牌紛紛加碼，呈現(xiàn)出烘焙行業(yè)“回歸至簡”的潮流。其實，業(yè)內(nèi)并沒有對“純蛋糕”有著統(tǒng)一的定義。目前市面上流行的純蛋糕，大多有著以下共同的特點：

一、造型簡單，多為立體的方形或者三角形，夾心或裝飾少;

二、成分簡單，以小麥粉和雞蛋為主要原料，具有“低糖”或“無糖”標(biāo)簽;

三、工藝上多采取戚風(fēng)打法或者分蛋打法，糕體組織蓬松，水分含量高;

四、口味上基本是原味;

五、包裝上多采用透明立式包裝，且運用“外貼標(biāo)簽”的方式;

六、規(guī)格上多為散稱，或者85g~120g的小規(guī)格定量裝;

七、渠道除了商超賣場外，也在水果店、便利連鎖店、面包房等小型門店銷售;

八、保質(zhì)期多為35天~90天，為典型的中短保質(zhì)產(chǎn)品;

九、產(chǎn)品名字除了“純蛋糕”外，也時常被命名為“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鮮蛋糕”、“本味蛋糕”，而有些“長崎蛋糕”產(chǎn)品也屬于此類。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

純蛋糕

以雞蛋、粉為主料的食品純蛋糕主要食材是雞蛋，粉。

目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。報道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會有太甜膩。比較適合當(dāng)作早餐或者飯后甜點來進(jìn)行品嘗，另一點，這款零食產(chǎn)品屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣，質(zhì)量品質(zhì)非常不錯，口感松軟烘烤技術(shù)嚴(yán)格，每月銷量超過4.5萬份，價格便宜受到了很多網(wǎng)友的喜歡。

隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

近年來，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細(xì)分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風(fēng)生水起，它們通過全面的品牌策劃設(shè)計升級，重新獲得了消費者的青睞。

和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢，但線下門店的不足，勢必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問題。同時，無法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場、實現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。目前，幸福西餅門店同時支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來，不僅放大了門店的經(jīng)營范圍，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動化，減少損耗，同時在客戶端能夠精準(zhǔn)營銷和增加復(fù)購率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主要選擇之一，同時衍生出下午茶、商務(wù)茶歇等消費場景，在各年齡層也都有越來越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌不約而同將下一步的戰(zhàn)略目標(biāo)瞄準(zhǔn)下沉市場的消費升級。

因具備早餐、下午茶、小饑餓等消費場景下的剛性需求，烘焙糕點行業(yè)遠(yuǎn)超千億并進(jìn)入上升快車道，同時伴隨工藝革新、消費升級和健康追求，行業(yè)、企業(yè)、渠道、終端等各層面對新品類、新產(chǎn)品和新機遇更加翹首以盼。對于烘焙來說，新的概念和定義層出不窮，如“蒸”、“酵母”等關(guān)鍵詞定義出了烘焙行業(yè)的新品類，而今年“純蛋糕”以“純”字詮釋出了一個新品類的價值主張，純白主色調(diào)的產(chǎn)品風(fēng)格，雞蛋單一品類的添加，推動產(chǎn)業(yè)向輕油脂、輕烘焙和健康化的趨勢快速靠攏，企業(yè)紛紛踏入“純”蛋糕領(lǐng)域，再次引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

隨著純蛋糕行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的純蛋糕企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對純蛋糕行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對純蛋糕行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個純蛋糕行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告

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