面食行業(yè)市場多大?面食行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景2023

• 方蔓桃 2023年3月24日 來源：百度 579 32
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國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元，同比增長18.6%，隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲行業(yè)回暖步伐不斷加快。近期由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》)顯示，面品是中式快餐中，除混合型以外，

面食行業(yè)市場多大?面食作為日常餐飲消費，剛需性強，而面食在中國悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費十分大眾化，是一個長期穩(wěn)定的大市場。從經(jīng)營角度來看，中國粉面餐飲經(jīng)營的標準化也處于上升期。如今，面食品牌均在供應(yīng)鏈管理、標準化、數(shù)據(jù)信息化等方面發(fā)力，主要是因為消費者在選擇的過程中不僅注重味道，也更在意品質(zhì)。在資本的助力下，才能讓粉面賽道在最短的時間內(nèi)形成最大的規(guī)模。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元，同比增長18.6%，隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲行業(yè)回暖步伐不斷加快。近期由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》)顯示，面品是中式快餐中，除混合型以外，餐廳數(shù)量最多的細分品類，作為日常餐飲消費，面食種類繁多，符合大眾消費者需求，具有群眾基礎(chǔ)廣、消費需求高頻剛性等特點，自古便是國人重要的主食之一，是一個長期且穩(wěn)定的大市場。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國面食行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

面食行業(yè)市場全景分析

中國地方傳統(tǒng)面食如北京炸醬面、山西刀削面、河南燴面、武漢熱干面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面各具特色。面食小吃也自成流派如陜西的白吉饃、山西的棗花饃、山東高樁饅頭等形態(tài)各異、風味獨特、工藝稱絕。

一、方便面點產(chǎn)品：在生活質(zhì)量不斷提高的今天，各種精美的方便食品應(yīng)運而生。目前，全國各地涌現(xiàn)了不少品牌的方便食品，即開即食，這是餐飲市場也是面食市場的一大趨勢。人們研發(fā)出有些可以儲存一周左右或者可以放幾個月的面點，保證了商品的流通和打入外地市場，這為面點走出餐廳、走出本地創(chuàng)造了良好的條件。

二、速凍面點產(chǎn)品：隨著改革開放和經(jīng)濟的發(fā)展，在面食市場中，面食的制作從手工作坊生產(chǎn)專為機械化生產(chǎn)已是時代趨勢，這大大提搞了生產(chǎn)量，能滿足廣大人民一日三餐之需。中國面點具有獨特的東方風味，在國外享有很高的聲譽，也讓速凍水餃、速凍餛飩等走出國門，這也為我國傳統(tǒng)面食走向國際打下了堅實的基礎(chǔ)。

三、保健類面點食品產(chǎn)品：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們越來越注重食品的保健功能。開發(fā)和創(chuàng)新傳統(tǒng)面食，應(yīng)注重改善面食市場中面點存在的高脂肪、高糖類的特點，注重食品的低熱量、低脂肪是趨勢，從多食膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)人手，創(chuàng)制適合現(xiàn)代人需要的面點品種，在保證口味的同時力求原料營養(yǎng)的均衡搭配，對于面食企業(yè)來說是一條不錯的道路。

從消費定位來看，大部分面館屬于時段覆蓋較廣的快餐門店，本身銷售效率就較其他類餐飲更高，因此整體翻臺率和營收情況都會更具優(yōu)勢。中華面食文化博大精深，在消費高頻、市場認可度高、行業(yè)迭代發(fā)展等因素的推動下，面館行業(yè)進入新的發(fā)展階段，幾乎每個地域都有自己的獨特粉面口味，因此很難做到中式面館的全國大一統(tǒng)。不同地方、不同做法的面食在口感和受眾上大相徑庭。北方的面食相對厚實有嚼頭，南方的面食則更加細膩。

據(jù)統(tǒng)計，我國米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場容量達6000多億元。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費量就占據(jù)了面制食品總量的30%。而《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中提出“十三五”期間發(fā)展目標：糧油加工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入保持9%年均增速，工業(yè)增加值保持年均7%以上增速，利潤水平穩(wěn)步提升。小麥加工行業(yè)市場規(guī)模為2126.12億元，按照主營業(yè)務(wù)收入9%的增長率增長，到2023年市場規(guī)模將達到3565.67億元。

面食的出現(xiàn)凸顯中華餐飲文化的博大精深，面食行業(yè)的發(fā)展豐富著我們的餐飲生活。由于我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開始學會了好好吃面;自然，大米也不僅僅是局限于南方，北方人也愛上了米飯。面食文化是很豐富，面食不僅僅是面條文化。面條的引進把游牧文化對于面粉的地塑造，拓寬到一個新的領(lǐng)域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。面食是屬于大眾化的消費，所以幾乎人人都可以吃，市場還是很大的。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風味小吃。如餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

作為一款深入街頭巷尾的美食，蘭州牛肉面這一品類的發(fā)展?jié)摿κ怯心抗捕玫摹５请S著“陳香貴們”的涌入，疊加過去早已經(jīng)發(fā)展壯大的單體門店矩陣，想在擁堵的賽道里決勝出線，并不是一件容易的事情。中華拉面保留了中國正統(tǒng)的湯面形式，以配料來展現(xiàn)其獨特的味道，而日式拉面配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎(chǔ)再做變化，不過拉面本身并不會因為這些配料的不同而有所變化。

面食行業(yè)市場前景分析

中式面館行業(yè)在烹飪復(fù)雜度和消費者接受場景豐富度方面均較傳統(tǒng)中餐更具優(yōu)勢。在制作流程方面，面條制作流程和用料相對簡單。相比傳統(tǒng)中餐復(fù)雜的品類，面條制作僅在做面手法和澆頭上有較大區(qū)別，并且大部分傳統(tǒng)面條均只需要簡單的燙煮加工即可，技術(shù)含量不高，不過度依賴廚師的烹飪手法。在加工原料方面，除青菜外的所有原料均能直接以半成品形式進行規(guī)?；a(chǎn)，即便采用中央廚房統(tǒng)一加工的方式也不會太影響口感，所以當前新中式面館中央廚房的出現(xiàn)能夠顯著提升門店運營效率，只需采用燙煮等簡單的加工方式即可快速出餐。

民以食為天。根據(jù)我國的地形地勢以及氣候條件等諸多因素的影響，我國南方人們主要以大米為主，北方則以面食為主。由于我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開始學會了好好吃面。

《報告》顯示，2020年全國共有快餐店近300萬家，其中40%都是面館，面館市場規(guī)模較大。2021年初我國中式面館總量約為110萬家，大部分以快餐業(yè)態(tài)為主，相比其他中餐售價，總體消費價格偏低，其價格隨區(qū)域和地段波動明顯。2020年受全球疫情影響，中式面館市場規(guī)模整體降低，2021年后隨著疫情常態(tài)化發(fā)展，餐飲行業(yè)恢復(fù)運營，中式面館市場迅速恢復(fù)增長，并保持相對穩(wěn)定的增長速率。2021年全國中式面館市場規(guī)模約為3100億元，預(yù)計2024年市場規(guī)模將突破4300億元，在消費升級和產(chǎn)品多元化的雙重帶動下，行業(yè)將維持快速發(fā)展的勢頭。

《報告》對國內(nèi)中式面館市場規(guī)模進行了分析預(yù)判，目前粉面類市場分散化現(xiàn)象較為嚴重。整體來看，在餐飲供應(yīng)鏈不斷革新和發(fā)展的大背景下，面食的烹飪流程并不復(fù)雜，面條的出餐程序也越發(fā)簡單，規(guī)?；?yīng)逐步顯現(xiàn)，中式面館具備快速擴張的基因和實力，是中餐中少有的可能實現(xiàn)“萬店規(guī)?！钡钠奉悾虼嗽撈奉愐矎V受資本市場的追捧。

本報告根據(jù)面食行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國面食行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國面食行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對面食行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國面食行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國面食行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告

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