2023火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

• 曾燕 2023年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1467 97
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火鍋行業(yè)現(xiàn)狀，火鍋行業(yè)前景如何?研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。目前火鍋市場(chǎng)正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會(huì)。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展

2023火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀，火鍋行業(yè)前景如何?研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。目前火鍋市場(chǎng)正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會(huì)。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費(fèi)者的日趨理性，也意味著，性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比，即將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞。誰能率先在性價(jià)比或質(zhì)價(jià)比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價(jià)拉回營收的品牌，很可能會(huì)走上不歸路。在保障品質(zhì)的情況下，與產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，通過科技創(chuàng)新使應(yīng)用端實(shí)現(xiàn)適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業(yè)活下去且活得更好的必經(jīng)路徑。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

我國火鍋行業(yè)參與者眾多，全國遍布火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內(nèi)的其他中小品牌兩類。由知名餐飲企業(yè)九毛九在2020年創(chuàng)立的新興火鍋品牌——慫火鍋，就屬于后者。

近五年來，火鍋市場(chǎng)規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關(guān)在營、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭(zhēng)的“好生意”。據(jù)國泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。

疫情之下鹵味火鍋適應(yīng)餐飲新零售的優(yōu)勢(shì)凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發(fā)力品類。

隨著疫情放開政策的優(yōu)化，餐飲行業(yè)迎來了2023年的開門紅。餐飲正成為復(fù)蘇最快的消費(fèi)賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復(fù)蘇最為迅猛的板塊。發(fā)放消費(fèi)券、新開門店擴(kuò)張、推新品、加大線上營銷等系列動(dòng)作已成為呷哺集團(tuán)助力消費(fèi)復(fù)蘇的方式和手段。

火鍋?zhàn)鳛橄M(fèi)者追捧的爆品,滿足了消費(fèi)者不同場(chǎng)合的不同需求,持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元,預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場(chǎng)景打造等，持續(xù)升級(jí)品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場(chǎng)景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺(tái)成為其發(fā)力渠道。

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”的趨勢(shì)下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質(zhì)”局面，在各自領(lǐng)域做出新的改變，搶先進(jìn)入下一個(gè)進(jìn)階。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場(chǎng)景打造等，持續(xù)升級(jí)品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場(chǎng)景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺(tái)成為其發(fā)力渠道。

隨著預(yù)制菜和外賣的產(chǎn)品品質(zhì)提升與創(chuàng)新，也倒逼餐飲企業(yè)做出相應(yīng)改變。火鍋店從以往的毛肚、鴨腸、黃喉等傳統(tǒng)菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結(jié)構(gòu)。而在未來，隨著市場(chǎng)規(guī)?；闹饾u擴(kuò)大，新的食材和新的品牌競(jìng)爭(zhēng)還將出現(xiàn)，因此也會(huì)出現(xiàn)更多專業(yè)的第三方產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)和垂直的品牌策劃公司。

預(yù)計(jì)到2023年，中國自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到134.5億元。整個(gè)自熱食品賽道不僅有德莊、海底撈、小龍坎、大龍燚等一批較早入局的火鍋餐飲品牌，還有自嗨鍋、莫小仙、食族人等專注自熱食品的新秀，甚至連三只松鼠、良品鋪?zhàn)印⑿l(wèi)龍等傳統(tǒng)零食企業(yè)也想進(jìn)來分一杯羹。

近年來，在食材、營銷、消費(fèi)場(chǎng)景等多方面的創(chuàng)新帶動(dòng)了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展?！?021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達(dá)12.4%。在我國餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。2022年中國火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破1萬億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近1.3萬億元

隨著火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)火鍋行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長期對(duì)火鍋行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  火鍋研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、...

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