餐飲板塊持續(xù)走強(qiáng)! 火鍋賽道迎來新局面 火鍋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)投資規(guī)模預(yù)測(cè)

• 吳亞楠 2023年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 243 8
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餐飲板塊持續(xù)走強(qiáng)!

近日，A股、港股餐飲股頻頻走高，海底撈跟漲。在2023年全國兩會(huì)上，政府工作報(bào)告中也明確強(qiáng)調(diào)，著力擴(kuò)大國內(nèi)消費(fèi)需求，把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。餐飲業(yè)作為消費(fèi)復(fù)蘇走向的一個(gè)重要觀察窗口，市場(chǎng)人士認(rèn)為，隨著各項(xiàng)穩(wěn)經(jīng)濟(jì)政策的落實(shí)以及在擴(kuò)內(nèi)需的政策支撐下，未來市場(chǎng)消費(fèi)潛力有望進(jìn)一步激活，餐飲市場(chǎng)的復(fù)蘇空間將進(jìn)一步被打開。

餐飲股作為后疫情時(shí)代中的先鋒號(hào)角，近期股價(jià)觸底反彈自然離不開消息面利好催化。實(shí)際上，今年春節(jié)假期期間，餐飲市場(chǎng)就已經(jīng)出現(xiàn)一輪消費(fèi)“高潮”。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

火鍋賽道迎來新局面

火鍋是中式餐飲第一大品類，相比其他餐飲行業(yè)，火鍋賽道更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年我國火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6,046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。其中，門店數(shù)量超過500家的火鍋品牌就有8家。

隨著疫情的陰霾散去，餐飲業(yè)持續(xù)回暖，機(jī)構(gòu)稱，2023年火鍋業(yè)會(huì)迎來新一輪擴(kuò)張與競(jìng)爭(zhēng)。

以海底撈為例，春節(jié)期間，全國海底撈門店客流量大幅度增長，數(shù)據(jù)顯示，1月23—27日這5天海底撈共計(jì)接待顧客超650萬人次。進(jìn)入2月份后，海底撈周末的客流量仍在增長，對(duì)比春節(jié)前周末的數(shù)據(jù)，漲幅大約有15%。海底撈迎來了扭虧為盈的特大喜訊，其預(yù)計(jì)2022年將取得不低于13億元的凈利潤，對(duì)比上年度凈虧損約41.61億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

火鍋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)投資規(guī)模預(yù)測(cè)

作為餐飲板塊的“頂流”，海底撈的扭虧為盈無疑給行業(yè)和市場(chǎng)注入了更多信心。從二級(jí)市場(chǎng)看，消費(fèi)和線下餐飲的滿血復(fù)活，已經(jīng)直觀地反映在近期餐飲板塊的股價(jià)上漲里。自3月份以來，餐飲板塊連續(xù)走強(qiáng)，錄得4連陽，累計(jì)漲幅近9%。

火鍋產(chǎn)業(yè)是餐飲行業(yè)的重要組成部分，火鍋行業(yè)占餐飲收入比重大，有龐大的市場(chǎng)規(guī)模。另外，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈較長，貫穿一、二、三產(chǎn)業(yè)，涵蓋生產(chǎn)、加工、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，上游可以建設(shè)原料生產(chǎn)基地，中游可以加工火鍋底料與火鍋食材，下游可以打造交易集散、人才培養(yǎng)、文創(chuàng)融合等平臺(tái)，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ)。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上、中、下游三個(gè)環(huán)節(jié)。上游是農(nóng)牧業(yè)原材料供應(yīng)商，為中游或者下游企業(yè)提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環(huán)節(jié)主要為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè);中游是火鍋調(diào)料及火鍋料供應(yīng)商，利用上游提供原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)下游火鍋門店，也有一部分產(chǎn)品直接面對(duì)消費(fèi)者。下游主要是火鍋餐飲門店，面對(duì)消費(fèi)者提供火鍋餐飲服務(wù)，該環(huán)節(jié)代表企業(yè)有海底撈，呷哺呷哺等?；疱伄a(chǎn)業(yè)鏈覆蓋農(nóng)牧業(yè)，食品工業(yè)和餐飲業(yè)三大行業(yè)，涉及多個(gè)生產(chǎn)部門，覆蓋面廣。

新生品牌前赴后繼，營銷花樣變化百出，從家庭消費(fèi)到社交餐飲，從產(chǎn)品營銷到場(chǎng)景營銷……火鍋已經(jīng)成為競(jìng)爭(zhēng)最激烈的賽道之一，眾多老牌火鍋在如火如荼的浪潮中勢(shì)能衰退，退出大眾視野。

得益于食材多樣、強(qiáng)社交屬性的特點(diǎn)，火鍋一直以來都是最受歡迎的中餐品類之一。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲市場(chǎng)收入達(dá)到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復(fù)到疫情前水平。

在新冠肺炎疫情之前，國際市場(chǎng)上火鍋店的市場(chǎng)規(guī)模已從2016年的307億美元增加到2019年的373億美元。受到疫情影響，市場(chǎng)規(guī)模降至2020年的256億美元。隨著新冠肺炎疫情緩和，火鍋類別餐飲已開始復(fù)蘇，2021年增長至289億美元。國際市場(chǎng)的火鍋店數(shù)量預(yù)計(jì)將從2021年的13.4萬家增加到2026年的16.9萬家。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場(chǎng)景打造等，持續(xù)升級(jí)品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場(chǎng)景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺(tái)成為其發(fā)力渠道。

火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達(dá)6.7億元，達(dá)到了歷年來的最高值。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬余家。據(jù)研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2022年中國火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破10000億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近13000億元。

火鍋行業(yè)報(bào)告對(duì)中國火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了火鍋市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

未來，火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  火鍋研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、...

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