火鍋底料市場競爭格局及火鍋底料未來市場趨勢分析

• 黃文玉 2023年2月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1341 88
• 繁體

火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。

火鍋底料市場發(fā)展現(xiàn)狀如何？

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

2021年春節(jié)在就地過年的大背景下，傳統(tǒng)消費市場因“宅經(jīng)濟”悄然改變，在家吃火鍋成了新時尚，火鍋底料的銷量也隨之持續(xù)大漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年2月，我國共有2013家火鍋底料相關(guān)企業(yè)，2020年相關(guān)企業(yè)新注冊389家，同比下降了8.9%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

火鍋底料行業(yè)市場競爭格局

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價能力有限;中游品牌效應(yīng)集中，主要企業(yè)包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業(yè);下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調(diào)味品行業(yè)在疫情環(huán)境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數(shù)、還有SKU數(shù)其實是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產(chǎn)品布局上也有所收縮。

在電商等新型消費模式的助推下，近年來我國火鍋底料銷售持續(xù)走高。企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年來相關(guān)企業(yè)年注冊量大體呈上漲趨勢，2017年注冊量突破300家，同比增長了54.7%。2019年注冊量為427家，是過去十年中注冊量最多的一年。2020年共注冊了389家企業(yè)，同比下降了8.9%。

目前中國餐飲品類從銷售規(guī)模到門店數(shù)量，最大的連鎖品類也是火鍋，火鍋連鎖從川味海底撈到快火鍋呷哺呷哺，從毛肚火鍋巴奴到小肥羊。2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%。2020年中國火鍋底料市場規(guī)模約為249億元，同比增長9.2%。

制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。

從城市分布來看，我國火鍋底料相關(guān)企業(yè)主要分布在重慶、成都、石家莊等地區(qū)。其中重慶市企業(yè)數(shù)量位居全國第一，目前以121家相關(guān)企業(yè)遙遙領(lǐng)先。成都市排名第二，共66家企業(yè)。石家莊市位列第三，有60家企業(yè)。隨后依次為長春、深圳、哈爾濱、鄭州等。

頤海國際控股有限公司成立于2005年，當(dāng)時，海底撈成立成都分公司，隨后投入運營了第一條火鍋底料生產(chǎn)線，供應(yīng)四川海底撈集團經(jīng)營的火鍋店，2013年頤海在開曼群島注冊成立為投資控股公司。從資產(chǎn)來看，2021年頤海國際的總資產(chǎn)為50.1億元;凈資產(chǎn)達(dá)到41.1億元，較上年增加了6億元;截至2022年6月30日，頤海國際的凈資產(chǎn)為40.1億元。2021年頤海國際火鍋調(diào)味料產(chǎn)品實現(xiàn)營業(yè)收入36.07億元，占總營業(yè)收入的60.7%;2022年上半年火鍋底料產(chǎn)品實現(xiàn)營業(yè)收入14.23億元，占截至2022年6月30日止六個月收入的52.9%。

火鍋底料未來市場趨勢

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應(yīng)用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當(dāng)前占比不到30%，未來在消費習(xí)慣養(yǎng)成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現(xiàn)更快增速，占比進一步提升。

市場經(jīng)濟在不斷發(fā)展，火鍋餐飲業(yè)同樣，曾經(jīng)我們要求火鍋口味要多樣，生產(chǎn)火鍋底料的廠家就研發(fā)出多種口味的火鍋底料，像牛油火鍋底料、清湯火鍋底料、麻辣火鍋底料、番茄火鍋底料等等，以至于小型火鍋底料包裝機也是很重要的存在，小型火鍋底料包裝機火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備因優(yōu)勢遍布市場，火鍋底料都是采用火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備自動包裝而成，既美觀還能保持日期的延長，小型火鍋底料包裝機可包裝不同口味的火鍋底料，所以在火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備的銷售中有著好的銷量。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告

  在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢。中國每年有近百萬家企業(yè)倒閉，對于企業(yè)經(jīng)營而言，因為失誤而出局，極有可能意味著從此退出歷史...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡