奶油行業(yè)發(fā)展如何?奶油市場需求分析

• 吳智聰 2023年3月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1062 68
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奶油行業(yè)發(fā)展前景如何?動物奶油是奶油的一種，奶油是一種乳制品，是從牛奶的脂肪中分離所得。淡奶油是以食用油脂及乳制品為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)乳化、均質(zhì)、滅菌、填充等加工工藝制成的產(chǎn)品，價格較天然奶油便宜，同時操作及烘焙品的穩(wěn)定度也較佳，一般作為天然奶油的替代品用于制作蛋糕表面裱花等，與植脂奶油的用途較為相似。

奶油行業(yè)發(fā)展如何?

牛奶作為生產(chǎn)奶油的主要材料，從供給市場來看，近年來我國奶油供給市場不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國牛奶產(chǎn)量為3440萬噸，同比增長7.5%。2021年我國牛奶產(chǎn)量3683萬噸，增長7.1%。

我國乳制品產(chǎn)量保持持續(xù)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國乳制品產(chǎn)量為3031.7萬噸，同比增長9.4%，產(chǎn)量持續(xù)增長。

奶油產(chǎn)量呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油產(chǎn)量達10.3萬噸，2020年我國奶油產(chǎn)量達11.8萬噸，同比增長14.56%。

從需求市場來看，下游烘焙食品帶來市場需求。隨著城鎮(zhèn)化不斷向縱深推進，以及國民消費品質(zhì)需求的不斷涌現(xiàn)，烘焙市場規(guī)模將迎來新的戰(zhàn)略發(fā)展機遇期。據(jù)相關(guān)機構(gòu)預測，我國烘焙市場規(guī)模將在2025年達到3589億元。

與此同時，隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場規(guī)模高速增長，從而也帶動了我國奶油行業(yè)的發(fā)展。

目前國內(nèi)植脂奶油行業(yè)的主要生產(chǎn)廠商為南僑食品集團(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業(yè)內(nèi)規(guī)?；蠛托⌒蜕a(chǎn)并存。隨著我國對食品安全要求越來高，且消費者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領(lǐng)市場，搶奪市場份額競爭態(tài)勢趨于激烈。

近年來，隨著低碳環(huán)保理念在全球被倡導，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。

過去植脂奶油在加工的氫化過程中會產(chǎn)生對人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達到0.3%以下，標記為0反式脂肪酸，受益于此，預計未來植脂奶油整體需求市場認可度和需求將持續(xù)提升。

為此，海融推出了0乳糖0動物脂肪0反式脂肪的飛蛋植物基堅果奶油系列。該系列產(chǎn)品針對健身人士、時尚愛美減肥人士等細分人群。

奶油產(chǎn)業(yè)競爭格局

奶油行業(yè)主要廠商包括維益、海融、立高、南僑等，其中南僑主營淡奶油業(yè)務，其余三者都以植脂奶油(含乳脂和不含乳脂均有)為主。維益較早進入中國市場，具備先發(fā)優(yōu)勢和較強產(chǎn)品力，估計銷售規(guī)模市占率接近30%;海融面向中高端客戶，相繼推出“飛青花”、“飛蛋”(零脂植物基)產(chǎn)品，非氫化植脂奶油占比較高;立高業(yè)務重心向冷凍面團傾斜，奶油以含乳脂植脂奶油為主，南僑食品主要以淡奶油(動物奶油)為主。

數(shù)據(jù)顯示，2020年國產(chǎn)奶油三巨頭市場份額占比約13%，遠不及維益(26.9%)及其它進口動脂奶油品牌銷售份額，未來隨著植脂奶油產(chǎn)品升級，國產(chǎn)奶油有望能在我國奶油市場分得更大的蛋糕。

奶油市場需求分析

隨著一些西式糕點、餅干、面包等副食品的流行以及人造奶油(涂抹)、冷飲、糖果等休閑食品市場的快速增長，人造奶油制品的需求量越來越大，為人造奶油工業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場潛力。

此外市場加速國際化加劇，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統(tǒng)的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環(huán)節(jié)，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。

中國是世界最大的發(fā)展中國家，人口數(shù)量比較多。由于國家建設和經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平也越來越高。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融，人們的消費觀念發(fā)生了變化，飲食習慣也隨之改變，從而使人造奶油制品在我國擁有了相當大的潛在消費市場。

預計2025年達到150億左右

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化相互交融，消費觀念發(fā)生了變化，飲食習慣也隨之改變，我國烘焙食品市場規(guī)模增長迅速，2019年我國烘焙食品市場規(guī)模達到2312億元。作為烘焙食品原料行業(yè)的植脂奶油市場在我國擁有相當大的潛在消費市場。

我國奶油行業(yè)將步入黃金發(fā)展期。近年來隨著人們飲食習慣的不斷變化，乳制品市場不斷擴大，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，都為奶油市場帶來發(fā)展機遇，使其市場規(guī)模逐年擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油市場規(guī)模約為65.9億元。初步估算2020年我國奶油市場規(guī)模將近80億元，達到79.9億元，并預計2025年這一規(guī)模能夠達到150億左右。

奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油分為動物奶油和植物奶油，植脂奶油是一種經(jīng)人工乳化的食用油脂制品，屬于人造奶油，主要成分是棕櫚油和糖，其相較于動物奶油存儲時間更長、價格較低且具有良好的打發(fā)性和可塑性，廣泛應用于蛋糕、西點和中式點心的裝飾和夾餡。

從原料的演變看，奶油的發(fā)展經(jīng)歷了5個階段：動物乳脂奶油、人造奶油麥淇淋、以氫化植物油(包含部分氫化油和完全氫化油)為原料的植脂奶油，以及0反式脂肪酸的非氫化奶油。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》。

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