烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析 2023烤肉市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)及容量分析

• 方蔓桃 2023年2月22日 來源：百度 1365 90
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當(dāng)下，本土化烤肉有望引領(lǐng)國內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然，國內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級(jí)，打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴(kuò)大營銷渠道的同時(shí)，還要解決烤肉過程中產(chǎn)生的油煙污染等問題，并且確?？救猱a(chǎn)品的品質(zhì)。作為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類，燒烤業(yè)下的烤肉分類受到國外飲食文化的

燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機(jī)制木炭，三：工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。目前市場(chǎng)上最常見的燒烤店的類型主要有以下幾種：1)按照規(guī)模分類：攤位燒烤、大排檔燒烤、店面燒烤;2)按照模式分類：自選式、自助式、堂食服務(wù)式;3)按照經(jīng)營內(nèi)容分類：葷素搭配、全素類、專項(xiàng)(全羊、全牛、海鮮)類。

烤肉市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)如何?隨著露營產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大，燒烤正在與新的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)需求相結(jié)合，燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報(bào)告顯示，2021年，全國燒烤門店數(shù)增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢(shì)強(qiáng)勁，總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。同時(shí)，消費(fèi)者主動(dòng)搜索“燒烤”等相關(guān)關(guān)鍵詞的次數(shù)更是再創(chuàng)新高，同比增長(zhǎng)29.8%，燒烤品類增長(zhǎng)潛力巨大。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析

在夜間經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，近年來我國燒烤市場(chǎng)飛速發(fā)展，2021年中國燒烤門店數(shù)達(dá)46萬家，同比增長(zhǎng)1.10%，預(yù)計(jì)2022年中國燒烤門店數(shù)將達(dá)到46.4萬家，目前燒烤已成為我國國餐飲業(yè)的第二大品類。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢(shì)下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動(dòng)力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

近五年，燒烤以每年超過20%的速度迅猛增長(zhǎng)，燒烤已成為我國餐飲行業(yè)增長(zhǎng)最快的品類之一，目前國內(nèi)處在烤串品類井噴的時(shí)期，2021年中國燒烤市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2275億元，同比增長(zhǎng)13.18%，經(jīng)過多年的增長(zhǎng)，燒烤品類將迎來更大爆發(fā)。

在中國，整個(gè)燒烤市場(chǎng)呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。隨著燒烤口味越來越多樣化，中國燒烤行業(yè)也呈現(xiàn)出不同的趨勢(shì)變化，《2022中國燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年燒烤總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。同時(shí)，由于疫情因素影響，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統(tǒng)堂食的路徑，走進(jìn)家庭餐桌已成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

從市場(chǎng)規(guī)模看，2021年國內(nèi)燒烤市場(chǎng)規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場(chǎng)的一半，但增速可觀。在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動(dòng)下，過去 6 年我國燒烤市場(chǎng)增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場(chǎng)仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

從夜間消費(fèi)市場(chǎng)看，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動(dòng)下，過去6年我國燒烤市場(chǎng)增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場(chǎng)仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。

當(dāng)下，本土化烤肉有望引領(lǐng)國內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然，國內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級(jí)，打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴(kuò)大營銷渠道的同時(shí)，還要解決烤肉過程中產(chǎn)生的油煙污染等問題，并且確保烤肉產(chǎn)品的品質(zhì)。作為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類，燒烤業(yè)下的烤肉分類受到國外飲食文化的滲透近些年行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速，2021年烤肉品類市場(chǎng)容量已超過500多億。

烤肉行業(yè)市場(chǎng)分析

作為強(qiáng)社交屬性餐飲賽道，去火鍋或者燒烤餐廳消費(fèi)是疫情之后消費(fèi)者最迫切的需求，餐飲本身是國民剛需，燒烤又是強(qiáng)社交餐飲業(yè)態(tài)，因此在疫 后社交需求集中釋放的過程中，燒烤品類表現(xiàn)出強(qiáng)修復(fù)性，2023年燒烤/烤肉賽道或?qū)⒂瓉硪徊òl(fā)展小高峰。

隨著“露營風(fēng)”的興起，“燒烤套餐+烤具”的外帶燒烤也應(yīng)運(yùn)而生，既解決了燒烤口感問題，又可以享受自己動(dòng)手烤的樂趣。餐飲企業(yè)也可以將燒烤預(yù)制菜放在門店進(jìn)行銷售，滿足顧客的多種需求。

在消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋上，燒烤也有極強(qiáng)的延展性。艾媒咨詢調(diào)研顯示，在平均營業(yè)時(shí)長(zhǎng)上，燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個(gè)小時(shí)才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費(fèi)者。

另外，隨著這兩年“露營風(fēng)”的爆火，燒烤都是一個(gè)極佳的補(bǔ)充業(yè)態(tài)。特別是更符合中國消費(fèi)習(xí)慣的融合烤肉、中式特色烤肉，隨著消費(fèi)者社交需求的釋放，或?qū)⒗^續(xù)成為2023年烤肉賽道破局重點(diǎn)。

由于燒烤行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者不能輕易退出行業(yè)，造成競(jìng)爭(zhēng)者較多，而整個(gè)燒烤行業(yè)的市場(chǎng)份額又是固定的，所提供的菜品和服務(wù)同質(zhì)化的現(xiàn)象及其嚴(yán)重，很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場(chǎng)集中度極低。

伴隨著餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí),燒烤賽道加速之際,更高要求的品質(zhì)型消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來。

燒烤領(lǐng)域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因?yàn)槿绱?，越來越多的餐飲企業(yè)開始進(jìn)入燒烤領(lǐng)域。從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，燒烤“熱”消費(fèi)為創(chuàng)業(yè)打開了新渠道，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展成為大勢(shì)所趨。消費(fèi)場(chǎng)景也凸顯出多元化的趨勢(shì)，“露營+燒烤”成為新的風(fēng)口，“小城”風(fēng)味也開始走進(jìn)一二線城市。

未來，烤肉行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多烤肉行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  烤肉（Kaorou, Chinese barbecues），是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一...

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