全國已有餐飲企業(yè)1386.2萬余家 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 吳智聰 2023年2月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1198 77
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剛剛過去的春節(jié)和元宵節(jié)期間，北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等全國多地的餐飲都出現(xiàn)了不同規(guī)模的爆發(fā)性消費(fèi)!“忙并快樂著”——這是很多餐飲企業(yè)近期的共同感受。

中國烹飪協(xié)會的相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，內(nèi)地重點(diǎn)餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%。

餐廳人氣爆棚

春節(jié)期間，位于重慶市沙坪公園旁的非遺老字號餐館“一品紅”養(yǎng)生館總店食客盈門，每天接待量在35桌至45桌，生意最好的時(shí)候達(dá)到50多桌。

北京胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔稱，大年初一至初五，營業(yè)收入同比增長了65%，客流增長了86%?！皬某跻恢脸跷澹笕议T店累計(jì)接待客流2.4萬余人次。大年初四和初五當(dāng)天，排隊(duì)等位均突破2400桌”。

從今年元旦小長假開始，線下線上消費(fèi)需求同步增長，為餐飲業(yè)注入復(fù)蘇動力。大眾點(diǎn)評必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環(huán)比增長6.4倍。呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、歡樂燒肉趁燒等品牌，共計(jì)千余家餐廳客流增長超預(yù)期。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京、河北、天津市場較疫情放開前同比增長320%、500%、300%以上，總體恢復(fù)到疫情前相近水平。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前全國已有餐飲企業(yè)1386.2萬余家，其中2022年新增注冊企業(yè)217.9萬余家，增速達(dá)18.7%。

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

2020年中國餐飲的連鎖率僅為10%，而美國、日本的連鎖率在50%左右。資本程度和規(guī)?；潭鹊?，但這也正意味著該賽道存在大量的投資和上市機(jī)會。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，已有10家餐飲企業(yè)先后向資本市場沖擊，包括網(wǎng)紅餐廳綠茶、披薩企業(yè)達(dá)美樂、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國福，還有中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個(gè)百分點(diǎn)。一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長4.5個(gè)百分點(diǎn)、3.9個(gè)百分點(diǎn)以及3.7個(gè)百分點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣業(yè)務(wù)培養(yǎng)了消費(fèi)者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場機(jī)會。外賣也拓展了餐飲企業(yè)的商圈半徑，進(jìn)一步推動餐飲業(yè)的線上線下融合，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個(gè)新的利潤增長引擎。

近幾年，餐飲老字號企業(yè)通過提升數(shù)字化水平，順應(yīng)年輕消費(fèi)群體需求，煥發(fā)新的生機(jī)。其中，有的老字號推出微信小程序、線上旗艦店;有的老字號引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳;有的老字號突破堂食餐飲單一供給模式，擴(kuò)展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營造更加便捷高效的消費(fèi)新場景。

智慧餐廳主要針對前端、中端及后端三個(gè)方向的數(shù)字化升級推進(jìn)，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門店選址。同時(shí)包括會員管理系統(tǒng)，通過微信公眾號、app等運(yùn)營平臺收集會員信息，描繪用戶畫像，維護(hù)會員社區(qū)。中端則主要利用云計(jì)算功能，開設(shè)預(yù)定排號、線上點(diǎn)餐、線上支付等服務(wù)。后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚運(yùn)營情況;引入信息系統(tǒng)打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲商家迭代。

目前很多餐飲公司試圖讓自己的經(jīng)營模式變得更加科學(xué)，所以就會采取智能餐廳為基礎(chǔ)，并且以用戶的需求為主要的核心，進(jìn)行全新的發(fā)展。尤其是在數(shù)字時(shí)代的高速發(fā)展中，未來智能化的餐廳肯定將會是一個(gè)主要的趨勢，而且產(chǎn)品還將變得更加智能化和智慧化。

隨著消費(fèi)升級，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1月份至10月份全國餐飲收入35348億元，下降5%。10月份，餐飲收入4099億元，下降8.1%，其中限額以上單位餐飲收入為978億元，下降7.7%。

餐飲業(yè)是一個(gè)具備長期韌性的行業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，2022年國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)共新注冊308萬家。

餐飲行業(yè)發(fā)展分析

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業(yè)整體下行的同時(shí)，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實(shí)的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實(shí)上，疫情三年以來，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹薄５胁簧俨惋嬈髽I(yè)拒絕“躺平”，通過外賣、社區(qū)團(tuán)購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長點(diǎn)。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

餐飲市場競爭

隨著消費(fèi)升級，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

大眾化餐飲成為市場需求強(qiáng)勁動力，非公務(wù)消費(fèi)超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費(fèi)市場增長良好，以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場的餐飲企業(yè)經(jīng)營表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

餐飲行業(yè)市場投資空間

《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。

2021年全國人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動消費(fèi)回升的重要驅(qū)動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

預(yù)計(jì)隨著城鎮(zhèn)化率的提高，城鎮(zhèn)居民消費(fèi) 性支出中外出就餐比例也將隨之提高，同時(shí)伴隨著中國人口的消費(fèi)升級，餐飲行業(yè)收入仍存在較大上升空間。

餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢

近郊游成為最具爆發(fā)力的場景，這就給了餐飲一個(gè)新的增長點(diǎn)——針對野營的外帶食品。五一期間，海底撈、烤匠、大龍焱等品牌紛紛推出了相關(guān)的野營產(chǎn)品組合，掘金露營經(jīng)濟(jì)。

智慧餐廳主要針對前端、中端及后端三個(gè)方向的數(shù)字化升級推進(jìn)，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門店選址。同時(shí)包括會員管理系統(tǒng)，通過微信公眾號、app等運(yùn)營平臺收集會員信息，描繪用戶畫像，維護(hù)會員社區(qū)。

中端則主要利用云計(jì)算功能，開設(shè)預(yù)定排號、線上點(diǎn)餐、線上支付等服務(wù)。后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚運(yùn)營情況;引入信息系統(tǒng)打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲商家迭代。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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