肉制品市場分析 肉制品行業(yè)發(fā)展呈健康化趨勢2023

• 陳觀秋 2023年1月11日 來源：中國食品安全網(wǎng) 1028 65
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近年來的新興品牌，它們普遍通過研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化滿足消費(fèi)者的健康新需求。眾多品牌把握消費(fèi)新需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級創(chuàng)新。

我國是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。

肉制品，主要是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香腸、臘肉、培根等等。隨著人們生活水平提高，休閑生活逐漸流行，肉類休閑食品已成為社會的一種消費(fèi)時(shí)尚。“民以食為天”，在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，在4月26日發(fā)布的《中國居民膳食指南(2022)》中，建議每人每日攝入動物性食物120~200克。

肉制品市場分析

“民以食為天”，在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，在4月26日發(fā)布的《中國居民膳食指南(2022)》中，建議每人每日攝入動物性食物120~200克。

肉類市場需求呈多樣化發(fā)展趨勢，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化，豬肉在肉類總量中的比重將會繼續(xù)下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。巨大的市場需求和日漸成熟的肉類加工技術(shù)，中國肉類加工產(chǎn)業(yè)被視為食品領(lǐng)域的香餑餑。肉類加工制品產(chǎn)品利潤較高，發(fā)展空間較大，未來將是肉類行業(yè)發(fā)展的大方向。

隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，有利于行業(yè)集中度的提升。

中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳伲锤邷厝庵破范?、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)?；艾F(xiàn)代化水平，有利于進(jìn)一步促進(jìn)肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國外發(fā)達(dá)國家的差距。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高。

在電商平臺，輸入關(guān)鍵詞“肉制品”、“無淀粉”等字樣，搜索到的商品琳瑯滿目，包括午餐肉、雞胸肉、肉腸等，銷量幾千到幾萬不等。不少商品都在標(biāo)題、詳情頁或商品外包裝、宣傳照片中顯示“0添加香精”、“0防腐劑”、“肉含量高”、“減鹽”、“鮮肉制作”等字樣。其中還有不少消費(fèi)者發(fā)出的“有嚼勁”、“方便”、“含肉量高”等評價(jià)。

隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和生活水平的提高，我國國民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著，肉蛋奶消費(fèi)大增。據(jù)《2020新健康消費(fèi)趨勢大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2020年疫情之下，關(guān)于健康的話題反復(fù)被提及，消費(fèi)者健康意識不斷提升，健康需求不斷細(xì)化。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年肉制品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告》分析：

近年來的新興品牌，它們普遍通過研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化滿足消費(fèi)者的健康新需求。眾多品牌把握消費(fèi)新需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級創(chuàng)新。如金鑼推出“健食力低脂香腸”等低脂、減鹽輕食系列產(chǎn)品等等。除了龍頭企業(yè)，一些新興品牌也投入到健康肉制品的研發(fā)當(dāng)中。

2021年8月，主打家庭牛排RTC(預(yù)烹飪)品牌——小牛凱西完成近億元的A輪融資。

2021年10月，低溫肉制品品牌“本味鮮物”完成千萬人民幣Pre-A輪融資，由小紅書領(lǐng)投。據(jù)官方介紹，本味鮮物主要面向中國新一代中高端肉制品消費(fèi)者群體，產(chǎn)品以無添加的低溫肉制品為主。

2021年10月25日，肉食品牌“肉敢當(dāng)”宣布完成千萬級天使輪融資，肉敢當(dāng)從低溫香腸切入，瞄準(zhǔn)傳統(tǒng)肉制品領(lǐng)域的消費(fèi)升級。

肉制品行業(yè)發(fā)展呈健康化趨勢

在消費(fèi)升級和國民健康意識的提升下，輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在中國消費(fèi)者中日漸普及。人們對于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求，強(qiáng)調(diào)將原料化繁為簡，做健康的食物，“0添加淀粉”、“0添加防腐劑”、“0添加色素”、“0添加香精”、“0添加增稠劑”等。

當(dāng)前，國民對健康問題的關(guān)注度不斷提升，肉制品作為營養(yǎng)產(chǎn)品的重要組成部分，顯現(xiàn)出了蓬勃的發(fā)展態(tài)勢和巨大的生長潛力。

在新版《中國居民膳食指南(2022)》中也提到，消費(fèi)者選購商品要學(xué)會看標(biāo)簽：通過配料表和營養(yǎng)成分表選購食品，關(guān)注“高鈣”、“低脂”、“增加膳食纖維”等標(biāo)識。

肉班長創(chuàng)始人鐘明軒表示，在未來的產(chǎn)品開發(fā)中，仍將堅(jiān)持不做淀粉肉、堅(jiān)持低鹽低鈉，不添加亞硝酸鹽和防腐劑等，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

“除了雞胸肉品類，今后還將推出無沙門氏菌溏心雞蛋、龍頭魚等產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供好口感、高蛋白高纖、低糖低卡的多品類健康食品。”ffit8品牌創(chuàng)始人張光明說。

當(dāng)下，肉制品消費(fèi)需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，以及走向低脂、高蛋白、減鹽等更加細(xì)分的健康方向，肉制品消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級，與此同時(shí)，一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品開始出現(xiàn)。

未來，隨著國民消費(fèi)朝著個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢急速變革，“減鹽”、“0添加”等被賦予了健康理念的肉制品或?qū)⒉粩噌绕稹?/p>

肉制品行業(yè)研究報(bào)告主要分析了肉制品行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析(市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點(diǎn)等)、生產(chǎn)分析(生產(chǎn)總量、供需平衡等)、競爭分析(行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等)、產(chǎn)品價(jià)格分析、用戶分析、替代品和互補(bǔ)品分析、行業(yè)主導(dǎo)驅(qū)動因素、行業(yè)渠道分析、行業(yè)贏利能力、行業(yè)成長性、行業(yè)償債能力、行業(yè)營運(yùn)能力、肉制品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析、子行業(yè)分析、區(qū)域市場分析、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析、行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測及相關(guān)的經(jīng)營、投資建議等。報(bào)告研究框架全面、嚴(yán)謹(jǐn)，分析內(nèi)容客觀、公正、系統(tǒng)，真實(shí)準(zhǔn)確地反映了我國肉制品行業(yè)的市場發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢。

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  2022-2027年肉制品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告

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