2023年大豆蛋白行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 方蔓桃 2023年1月4日 來源：百度 1252 81
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大豆蛋白質(zhì)：即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%以上，是谷類食物的4～5倍。大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)。在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最

大豆蛋白行業(yè)前景如何?大豆蛋白行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，因其利于農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的屬性，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。國家發(fā)改委和國家糧食局聯(lián)合發(fā)布的《糧食行業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃綱要》指出，要充分發(fā)揮國內(nèi)非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢，大力發(fā)展功能性大豆蛋白、大豆膳食纖維等高附加值產(chǎn)品，大力鼓勵培育大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

大豆蛋白質(zhì)：即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%以上，是谷類食物的4～5倍。大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)。在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少，不過不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)———異黃酮具有降膽固醇的作用。

根據(jù)中研普華研究報告《2022-2026年中國大豆蛋白行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

大豆蛋白行業(yè)市場分析

經(jīng)新冠肺炎,以餐飲行業(yè)暫停、重啟后的消費(fèi)變化為標(biāo)志，安全營養(yǎng)、健康價值等成為了飲食消費(fèi)第一剛需，正常的膳食途徑已不能滿足對蛋白質(zhì)量的需求。大豆蛋白憑借自身的價值屬性在肉制品加工、米面制品、植物蛋白飲品等行業(yè)作為食品配料得以普遍的運(yùn)用，不僅健康安全、補(bǔ)充營養(yǎng)而且滿足了消費(fèi)者對產(chǎn)品口味的追求。

傳統(tǒng)食品如餡餅、肉餡、餃子等，加入適量的大豆蛋白代替豬肉和牛肉等，具有改善肉制品的質(zhì)地和增強(qiáng)風(fēng)味的功能。另外，漢堡包、牛肉餅、肉丸，肉湯、灌腸類等肉制品加工中，加入適量的大豆蛋白可以降低膽固醇含量，提高產(chǎn)品質(zhì)地、得率和蛋白質(zhì)指標(biāo)，更加符合消費(fèi)者“健康飲食”的生活理念。

我國是面粉類產(chǎn)品消費(fèi)大國，而主要原料面粉的蛋白質(zhì)含量低，而且必需氨基酸比例不平衡。因此，添加大豆蛋白來補(bǔ)充面粉類產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增加蛋白質(zhì)含量，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)功能，與其他食物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充必需氨基酸的不足，達(dá)到均衡營養(yǎng)，從而使面制品與豆制品的營養(yǎng)價值得到提高。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示在2020年全球大豆蛋白市場規(guī)模約228億元人民幣，中國是全球最大的大豆蛋白市場，占約50%的市場份額，其次是美國和歐洲。未來，消費(fèi)者將更加重視食物的“天然有機(jī)”等特征，提倡保留食物原味，減少加工步驟;而以大豆蛋白為代表的“清潔飲食”的趨勢，更將直接推動大豆蛋白產(chǎn)品消費(fèi)的增加。

大豆蛋白是植物蛋白食品、飲料新品中的主要原料，在2014-2018年間有9%的相關(guān)新品采用大豆蛋白;植物肉炙手可熱，已進(jìn)入主流餐飲業(yè)，2020年4月，肯德基在國內(nèi)推出以大豆、小麥及琬豆蛋白為原料的“植，培黃金雞塊”;星巴克宣布在中國推出基于植物蛋白的植物肉午餐菜單。

2020年7月，美國植物肉行業(yè)上市公司BeyondMeat也宣稱將通過盒馬鮮生銷售植物肉漢堡肉餅。伴隨餐飲業(yè)巨頭紛紛進(jìn)入植物肉行業(yè)，未來植物肉在消費(fèi)者中的滲透度有望快速增長。從動物保護(hù)和減少碳排放的角度，推廣植物肉有諸多益處：縮減動物肉食的消費(fèi)量不僅保護(hù)了生態(tài)多樣性，也在一定程度上減少了畜牧業(yè)的碳排放。有關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，與生產(chǎn)一塊真牛肉相比，植物肉生產(chǎn)能節(jié)約95%的土，地、75%的水和87%的溫室氣體排放。

我國大豆蛋白產(chǎn)業(yè)迅速崛起，我國非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白廣受全球歡迎：大豆蛋白行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。我國大力鼓勵培育大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，國家發(fā)改委和國家糧食局聯(lián)合發(fā)布的《糧食行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》指出，要充分發(fā)揮國內(nèi)非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢，大力發(fā)展功能性大豆蛋白、大豆膳食纖維等高附加值產(chǎn)品，增加滿足消費(fèi)者個性化消費(fèi)需求的特色產(chǎn)品供給，增加滿足不同層次消費(fèi)需求的中高端產(chǎn)品供給。同時，我國政府加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，積極推動糧食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，并發(fā)布了一系列政策措施大力支持糧食產(chǎn)業(yè)的深加工轉(zhuǎn)化，鼓勵糧食企業(yè)探索多途徑實(shí)現(xiàn)糧油副產(chǎn)物循環(huán)、全值和梯次利用，提高糧食綜合利用率和產(chǎn)品附加值。在此背景下，我國大豆及大豆蛋白產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。

大豆蛋白行業(yè)前景分析

現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。因此大豆蛋白的發(fā)展前景是不可估量的。

日常所接觸到的商品大豆蛋白產(chǎn)品多為脫脂大豆蛋白產(chǎn)品，而主要原料來源為低溫脫脂豆粕。低溫脫脂豆粕的加工方法有兩種：一種是丁烷亞臨界低溫萃取，一種是6號溶劑低溫浸出(A、B筒或閃蒸法)。大豆通過低溫浸出脫脂后脫脂豆粕，其蛋白含量可達(dá)到50%以上。

大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。這些大豆蛋白質(zhì)是每個人都必需的營養(yǎng)素，但是通過日常飲食攝取量大都不足，必須通過食用蛋白質(zhì)粉來補(bǔ)充，特別是對于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長者等。

目前我國是世界最大的非轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)國和消費(fèi)國，大豆深加工產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)，有利于發(fā)揮國產(chǎn)大豆的競爭優(yōu)勢，形成與進(jìn)口大豆錯位競爭、相互補(bǔ)充的格局，這對保障我國糧食與食品安全具有重大戰(zhàn)略意義。

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  2022-2026年中國大豆蛋白行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告

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