2022年火鍋行業(yè)市場(chǎng)分析 新職業(yè)助推火鍋行業(yè)發(fā)展

• 2022年11月4日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1175 76
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調(diào)查顯示，在市場(chǎng)下沉方面，火鍋行業(yè)尤為重視。下沉市場(chǎng)一直是近年來(lái)眾多餐飲品牌主要布局的地方，一二線城市餐飲市場(chǎng)的飽和讓眾多餐飲品牌將目光放在了下沉市場(chǎng)上，或許有些人不知道什么是下沉市場(chǎng)，所謂下沉市場(chǎng)，指的是三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場(chǎng)。

未來(lái)火鍋行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?火鍋門店早已遍布全國(guó)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較分散，早在2018年全國(guó)火鍋門店已近40萬(wàn)家，其中以麻辣口味為特色的川渝火鍋占比超過(guò)60%，是最大的火鍋細(xì)分品類。在火鍋行業(yè)中，大眾火鍋市場(chǎng)份額最大，但中高端火鍋市場(chǎng)增速最快。

目前火鍋市場(chǎng)正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會(huì)。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)。

調(diào)查顯示，在市場(chǎng)下沉方面，火鍋行業(yè)尤為重視。下沉市場(chǎng)一直是近年來(lái)眾多餐飲品牌主要布局的地方，一二線城市餐飲市場(chǎng)的飽和讓眾多餐飲品牌將目光放在了下沉市場(chǎng)上，或許有些人不知道什么是下沉市場(chǎng)，所謂下沉市場(chǎng)，指的是三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場(chǎng)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，三四線及以下城市人口占比高達(dá)77.55%，龐大的人口基數(shù)自然對(duì)應(yīng)著同樣巨大的市場(chǎng)潛力。所以一些品牌為了流量的巨大增長(zhǎng)，將獲客目標(biāo)從以前的一二線用戶，下沉到了三四線城市，乃至農(nóng)村的用戶。火鍋在餐飲行業(yè)更是占了半壁江山，一二線城市火鍋店的密度甚至密集到一條街隔幾米就會(huì)有一個(gè)火鍋店的程度，一二線城市的火鍋業(yè)態(tài)容量正在飽滿，于是很多火鍋品牌將目光都放在了下沉市場(chǎng)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析：

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購(gòu)與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地?；疱佌{(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無(wú)法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

新職業(yè)助推火鍋行業(yè)發(fā)展

人社部發(fā)布《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2022年版)》，“火鍋料理師”成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種。根據(jù)官方定義，“火鍋料理師”是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。

據(jù)了解，早在2015年，重慶市人社局就將火鍋料理師作為地方特色工作進(jìn)行認(rèn)證，至今已有6萬(wàn)余人考核獲得了重慶地方火鍋專項(xiàng)職業(yè)能力證書。而此次，人社部宣布“火鍋料理師”成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，不僅是對(duì)火鍋行業(yè)蓬勃發(fā)展的肯定，對(duì)于火鍋行業(yè)及從業(yè)者而言，也是一種鼓舞。

業(yè)界人士認(rèn)為，新職業(yè)的認(rèn)定代表著行業(yè)對(duì)于火鍋全行業(yè)和火鍋行業(yè)從業(yè)者的認(rèn)可。

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