料酒行業(yè)市場發(fā)展 料酒行業(yè)發(fā)展趨勢

• 2022年4月2日 yinheng來源：互聯(lián)網(wǎng) 527 28
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華東及華北則為料酒的主要消費地區(qū)，分別占整體約24.0%和 29.3%，華南占 22.7%，其他地區(qū)占 24%。華東的人均消費量最高，并且已有使用黃酒為魚及豬肉去腥調(diào)味的習(xí)慣，但使用料酒占比仍較低，未來在消費者為尋求更佳的菜肴味道下，料酒替代黃酒是大概率事情，加上

料酒行業(yè)市場發(fā)展

料酒在口味上，中西方差異較大。作為土生土長的國人，料酒選擇自己國家企業(yè)品牌更對自己口味，更適合。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

在基礎(chǔ)調(diào)味品市場上，料酒存在極大的發(fā)展空間。

一、我國已經(jīng)形成了獨具特色和文化底蘊的飲食體系，與西方國家在調(diào)味品結(jié)構(gòu)上存在明顯差異

二、人們的口味一旦形成則較難轉(zhuǎn)變，由此帶來基礎(chǔ)調(diào)味品購買上的高復(fù)購率，也為傳統(tǒng)的基礎(chǔ)調(diào)味品帶來了較穩(wěn)定的消費市場。

華東及華北則為料酒的主要消費地區(qū)，分別占整體約24.0%和 29.3%，華南占 22.7%，其他地區(qū)占 24%。華東的人均消費量最高，并且已有使用黃酒為魚及豬肉去腥調(diào)味的習(xí)慣，但使用料酒占比仍較低，未來在消費者為尋求更佳的菜肴味道下，料酒替代黃酒是大概率事情，加上消費升級趨勢，高質(zhì)量料酒未來增長可觀。

從市場調(diào)查來看：

有很多品牌的料酒，價格在幾元到幾十元之間波動，價格質(zhì)量高低不一，差距比較大，混淆消費者對產(chǎn)品的辨識。

目前市場上的產(chǎn)品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒順、美味鮮等品牌，這些品牌的市場占有率也比較高，在產(chǎn)品中受消費者的熱衷。

從消費者需求來看：

目前中國約有3000多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)CR5 不足20%，總體上料酒市場處在群雄逐鹿時代。

傳統(tǒng)料酒產(chǎn)品，尤其是包裝粗糙的袋裝料酒，已經(jīng)無法滿足日益壯大的中產(chǎn)階級消費群，及追求高品質(zhì)烹飪生活的年輕消費群，他們對產(chǎn)品工藝、年份、包裝、品牌等要求，逐步走高，為料酒市場的增長，及品牌化營銷起到推動作用。

料酒行業(yè)發(fā)展趨勢

中國調(diào)味品每年的增長幅度連續(xù)十年超過10%。對于“小產(chǎn)品大市場”的調(diào)味品行業(yè)來說，需要盡快讓自己的軟肋“硬”起來，才能適應(yīng)新的形勢，謀求更大的商機。中國調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時期。

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。

料酒的生產(chǎn)工藝比較簡單，甚至個人也能制作，但是對于料酒以后的發(fā)展，料酒將會向更高端的方向發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)也將會更加嚴(yán)格和創(chuàng)新。

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