2022醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

• 2022年3月29日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1354 89
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醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀，醬腌菜行業(yè)前景如何?市場空間上，醬腌菜消費(fèi)已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費(fèi)醬腌菜的習(xí)慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個(gè)縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。按照歐瑞咨詢的數(shù)據(jù)看，日本人均消費(fèi)量是中國的24倍，2

2022醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀，醬腌菜行業(yè)前景如何?市場空間上，醬腌菜消費(fèi)已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費(fèi)醬腌菜的習(xí)慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個(gè)縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。按照歐瑞咨詢的數(shù)據(jù)看，日本人均消費(fèi)量是中國的24倍，2020年中國醬腌菜市場規(guī)模達(dá)800億元，并按照7.6%復(fù)合增長。從人均來看，我國榨菜行業(yè)的確仍有較大提升空間。

如今，隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級(jí)，也取得了長足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區(qū)的舉辦將促進(jìn)醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。深受消費(fèi)者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚(yáng)州、無錫的“三和”、“四美”等一批醬腌菜規(guī)模企業(yè)也會(huì)在本次展會(huì)上出現(xiàn)，攜手共促行業(yè)發(fā)展，現(xiàn)場推廣醬腌菜文化。

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。根據(jù)《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年醬腌菜產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時(shí)，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。從參加中國調(diào)味品協(xié)會(huì)百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

3月17日晚間，有著“榨菜茅”之稱的涪陵榨菜，披露了2021年年度報(bào)告：實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約25.19億元，同比增長10.82%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約7.42億元，同比下滑4.52%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約6.94億元，同比下滑8.49%。

榨菜為代表的醬腌菜行業(yè)資本技術(shù)構(gòu)成低，競爭以低價(jià)為特征，十分激烈，導(dǎo)致行業(yè)利潤率降低，涪陵榨菜也不例外。財(cái)報(bào)顯示，2021年其榨菜毛利率仍有54.80%，但同比下滑了5.01%。

在此背景下，涪陵榨菜在2021年一方面對部分產(chǎn)品進(jìn)行了提價(jià)，另一方面砸重金超2億元投入品宣，但顯然，成效并不盡如人意。

從傳統(tǒng)的家庭式制作自給自足，到如今規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)滿足消費(fèi)者需求，醬腌菜立足市場的關(guān)鍵點(diǎn)還是要做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全把控。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來，我國醬腌菜市場規(guī)模增長至500億元以上，近幾年行業(yè)增速雖然放緩，但增長相對穩(wěn)定。

由于我國地大物博，各地飲食文化略有差異，還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系，涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚(yáng)州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負(fù)有盛名。盡管隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風(fēng)味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉(zhuǎn)型升級(jí)也在同步進(jìn)行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)中，調(diào)味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入自動(dòng)化機(jī)械進(jìn)行了“機(jī)器代人”的替換。同時(shí)，業(yè)內(nèi)對加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

隨著當(dāng)下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費(fèi)者信任其實(shí)很是關(guān)鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點(diǎn)，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶動(dòng)食品質(zhì)量安全水平提升。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年醬腌菜產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》。報(bào)告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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