涪陵榨菜增長(zhǎng)已至天花板？ 醬腌菜行業(yè)整體增速緩慢

• 2021年7月6日 YeYuJuan來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng) 1091 70
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醬腌菜是我國(guó)各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。

醬腌菜成為食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)

醬腌菜是我國(guó)各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10439-2007》對(duì)醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

隨著生活水平的提高，中國(guó)居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對(duì)于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬(wàn)噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬(wàn)噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。從參加中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長(zhǎng)的。

如今，隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過(guò)現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級(jí)，也取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區(qū)的舉辦將促進(jìn)醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。深受消費(fèi)者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚(yáng)州、無(wú)錫的“三和”、“四美”等一批醬腌菜規(guī)模企業(yè)也會(huì)在本次展會(huì)上出現(xiàn)，攜手共促行業(yè)發(fā)展，現(xiàn)場(chǎng)推廣醬腌菜文化。

涪陵榨菜增長(zhǎng)已至天花板

今年一季度，涪陵榨菜實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.09億元，同比增長(zhǎng)46.86%;2020年公司全年?duì)I收22.73億元，同比增長(zhǎng)14.23%。相比2019年僅3.93%的營(yíng)收增速，去年以來(lái)涪陵榨菜的業(yè)績(jī)明顯好轉(zhuǎn)。

榨菜作為醬腌菜的一個(gè)品類，主要用于調(diào)味下飯。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，我國(guó)醬腌菜年產(chǎn)量約450萬(wàn)噸，包括泡菜、榨菜、醬菜、新型蔬菜制品，占比分別為45%、22%、11%、22%。2010-2018年醬腌菜年收入復(fù)合增速僅6.7%，略低于同期我國(guó)GDP年度增長(zhǎng)率。

盡管醬腌菜行業(yè)收入增速較慢，涪陵榨菜在過(guò)去十多年總體上保持著較高的增長(zhǎng)率，營(yíng)業(yè)收入從2010年的5.45億元增長(zhǎng)到了2020年的22.73億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為15.34%。

涪陵榨菜未來(lái)的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)

過(guò)去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于醬腌菜行業(yè)的整體增速，主要是由于以下兩方面的原因：一方面是包裝榨菜對(duì)散裝榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜對(duì)包裝榨菜市場(chǎng)上其他品牌份額的擠壓。

從消費(fèi)場(chǎng)景考慮，醬腌菜的消費(fèi)場(chǎng)景主要為佐餐下飯，消費(fèi)場(chǎng)景較為單一。根據(jù)數(shù)據(jù)，在榨菜的消費(fèi)場(chǎng)景中，下飯占比達(dá)到65.1%，其次是煲湯和炒菜，占比為23.7%，休閑零食占比3.9%，其他場(chǎng)景占比7.3%。

涪陵榨菜未來(lái)的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，主要仍在上述兩方面。2019年我國(guó)榨菜行業(yè)包裝化率約為28%，隨著消費(fèi)升級(jí)，包裝榨菜有望進(jìn)一步替代散裝榨菜。此外，參考韓國(guó)醬腌菜龍頭接近50%的市占率，涪陵榨菜的市占率也有望進(jìn)一步提升。

我國(guó)醬腌菜的發(fā)展趨勢(shì)

目前我國(guó)醬腌菜的發(fā)展趨勢(shì)基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時(shí)，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長(zhǎng)到半年以上。

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