2022年醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年3月21日 haochenchong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 663 38
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隨著生活水平的提高，中國(guó)居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對(duì)于主食和菜肴的種類(lèi)不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。

2022年醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

隨著生活水平的提高，中國(guó)居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對(duì)于主食和菜肴的種類(lèi)不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬(wàn)噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬(wàn)噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。從參加中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長(zhǎng)的。

目前我國(guó)醬腌菜的發(fā)展趨勢(shì)基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時(shí)，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長(zhǎng)到半年以上。

盡管隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢(shì)，但老話說(shuō)“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對(duì)一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類(lèi)風(fēng)味特別的食物還是具有相對(duì)廣闊的市場(chǎng)。

尤為值得注意的是，醬腌菜其實(shí)還作為調(diào)味品行業(yè)下的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)存在，隨著近年來(lái)復(fù)合調(diào)味料進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，醬腌菜通過(guò)風(fēng)味、包裝等方面的產(chǎn)品升級(jí)，也迎來(lái)新一輪利好期。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來(lái)，我國(guó)醬腌菜市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至500億元以上，近幾年行業(yè)增速雖然放緩，但增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定。

隨著當(dāng)下人們對(duì)直接購(gòu)買(mǎi)醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對(duì)酸菜等有著大量需求，加工簡(jiǎn)單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場(chǎng)，如何收獲消費(fèi)者信任其實(shí)很是關(guān)鍵。筆者也注意到，在小品類(lèi)逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點(diǎn)，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶動(dòng)食品質(zhì)量安全水平提升。

例如在涪陵榨菜產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到180億元的背后，這幾年其生產(chǎn)工廠可以說(shuō)是“大動(dòng)作”不斷。早在2018年，涪陵榨菜集團(tuán)就建成年產(chǎn)1.6萬(wàn)噸的榨菜智能化生產(chǎn)車(chē)間，進(jìn)料、清洗、脫鹽、拌料、調(diào)味、殺菌、包裝、物流等各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)全線智能化操作，據(jù)悉當(dāng)年該企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個(gè)百分點(diǎn)左右，可以說(shuō)榨菜智能工廠已然出現(xiàn)。隨后，該企業(yè)還著力對(duì)榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線等進(jìn)行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產(chǎn)基地及智能信息系統(tǒng)項(xiàng)目等，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐。

非但如此，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉(zhuǎn)型升級(jí)也在同步進(jìn)行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)中，調(diào)味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開(kāi)始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入自動(dòng)化機(jī)械進(jìn)行了“機(jī)器代人”的替換。同時(shí)，業(yè)內(nèi)對(duì)加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對(duì)從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

如今，隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過(guò)現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級(jí)，也取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專(zhuān)區(qū)的舉辦將促進(jìn)醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

想要了解關(guān)于醬腌菜行業(yè)具體詳情，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年醬腌菜產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》

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  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。醬腌菜行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的...

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