根據(jù)商務部監(jiān)測，2019年春節(jié)七天假期，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元，相比2018年春節(jié)黃金周增長8.5%，各地餐飲企業(yè)年夜飯預定火爆，天津重點監(jiān)測的36家餐飲企業(yè)共預定年夜飯1.2萬桌，同比增長5.3%;北京重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長10%以上，年夜飯包
預制菜成為2022年開年新風口
根據(jù)商務部監(jiān)測，2019年春節(jié)七天假期，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元，相比2018年春節(jié)黃金周增長8.5%，各地餐飲企業(yè)年夜飯預定火爆，天津重點監(jiān)測的36家餐飲企業(yè)共預定年夜飯1.2萬桌，同比增長5.3%;北京重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長10%以上，年夜飯包廂供不應求。
近兩年，在疫情防控的背景下，消費端出現(xiàn)“宅家文化”“烹飪小白”，預制菜的需求不斷增長。截至2022年1月20日，上海壹佰米網絡科技有限公司旗下叮咚平臺銷售數(shù)據(jù)顯示，今年年貨節(jié)，預制菜相關食品同比去年增長超過400%。
企查查顯示，2012年我國涉及預制菜肴加工的企業(yè)僅有1400家，而到2021年4月，預制菜企業(yè)達到7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預制菜相關企業(yè)就達到1.25萬家。
根據(jù)相關數(shù)據(jù)，2021年中國預制菜市場規(guī)模約為 3459億元。隨著冷鏈物流技術的不斷提高與需求的增長，預制菜市場將向 B、C 端同時加速發(fā)展。在春節(jié)來臨之際，全國多地號召就地過年，減少人群聚集，留守城市的居民對預制菜的需求較高，預計2022年一季度預制菜行業(yè)有望迎來爆發(fā)式增長。
隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向BC端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規(guī)模將為5165億元。
目前預制菜行業(yè)的主要參與者可以大致分為五種類型：專業(yè)預制菜企業(yè)、上游農牧水產類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。目前市面上預制菜的菜系涵蓋范圍較廣，粵式、蘇式、湘菜和川菜都有售。一些餐飲品牌還推出了年夜飯的預制菜套餐。價格在300至1500元不等，內含大約10道菜。
此前，消費者對預制菜風味的質疑是眾多業(yè)內人士面臨的共同問題。此外，隨著供應鏈、物流的發(fā)展，消費者對預制菜的接受度越來越高，消費者在年夜飯預制菜的菜品和口味的選擇上，越來越不局限于本地傳統(tǒng)菜式。
預制菜品類復雜多樣，主輔料以農林牧漁產品為主，肉禽、水產等占到產品成本的90%以上，原材料成本的變動會影響利潤水平。由于農牧水產企業(yè)擁有上游原材料優(yōu)勢以及成本優(yōu)勢，且深加工產品通常盈利水平高于原粗加工產品，近年來國聯(lián)水產、龍大美食等上游農牧水產企業(yè)紛紛切入預制菜行業(yè)。但這類企業(yè)的劣勢也十分明顯，由于位居產業(yè)鏈上游，對于終端消費需求的把控能力不強，以及其傳統(tǒng)服務場景不是零售場景，品牌打造能力較弱，與盒馬、叮咚買菜等生鮮電商零售企業(yè)合作可能是個不錯的選擇。
預制菜在各個環(huán)節(jié)都需要冷鏈運輸，這是由于預制菜原料需要保鮮運輸至生產廠商進行加工，加工完的預制菜產品也需要冷鏈運輸至經銷商、商超以及電商等平臺，隨后在一定場景下消費者購買時也需要冷鏈配送，因此冷鏈運輸是預制菜發(fā)展的先決條件。
業(yè)內人士分析，資本爭相入局預制菜行業(yè)，說明該行業(yè)有較大市場空間，但是消費者評價卻呈現(xiàn)兩極分化趨勢。只有解決了消費痛點，方能迎來“產銷兩旺”的局面。
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2022-2027年中國預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測報告
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