深圳多家知名餐飲店被曝餐具不合格 中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2022年1月18日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 565 31
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疫情常態(tài)化下，外出就餐的餐具安全衛(wèi)生備受關(guān)注。近日，深圳市市場監(jiān)管局公布食品安全抽樣檢驗情況通報，有36批次食品以及347批次餐飲具被抽檢出不合格。

深圳多家知名餐飲店被曝餐具不合格

疫情常態(tài)化下，外出就餐的餐具安全衛(wèi)生備受關(guān)注。近日，深圳市市場監(jiān)管局公布食品安全抽樣檢驗情況通報，有36批次食品以及347批次餐飲具被抽檢出不合格，其中，譚鴨血老火鍋、探魚、蛙來噠、蛙小俠、真功夫、佬麻雀、面點王、八合里海記等多家知名餐飲品牌均在此列。原因包括檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑等按規(guī)定不得檢出的物質(zhì)。

無獨有偶，最近，廣東省茂名市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于食品不合格情況的通告，有5批餐具抽檢不合格。廣東省茂名市市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已對涉及單位依法處理，責(zé)令其查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并對存在的違法行為依法查處。

大腸菌群是什么?

大腸菌群普遍存在于我們生活的環(huán)境中，它的耐忍力比一般致病菌強。大腸菌群由很多不同類型的細菌組成，有的對人體無害，少數(shù)存在致病性。如果使用大腸菌群嚴重超標的餐飲具進食，可能會有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門氏菌、志賀氏菌等，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。

中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2020年的疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機遇。而更進一步的影響則是，促使餐飲行業(yè)對各類供應(yīng)鏈、設(shè)備供給、視覺呈現(xiàn)等細分化、專業(yè)化的領(lǐng)域的進一步深挖。值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨，并對供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。

當(dāng)前，數(shù)字化水平對標電算化時代，門店點餐甚至還要靠服務(wù)員手工記賬，然后利用計算器進。在這個時代，快餐、正餐、以及休閑餐飲等都出現(xiàn)了相應(yīng)細分信息化系統(tǒng)。數(shù)字化水平對標信息化普及時代，門店開始普及點餐機或點餐系統(tǒng)，以及簡單的排班系統(tǒng)和門店進銷存系統(tǒng)，但每個管理系統(tǒng)大都是數(shù)據(jù)孤島，沒有形成一體化的體系。

餐飲業(yè)發(fā)展在大的方向和趨勢上與發(fā)達國家歷史上的經(jīng)歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當(dāng)前科技創(chuàng)新和數(shù)字化變革為中國餐飲業(yè)發(fā)展賦能，為連鎖化、規(guī)模化擴張帶來了更好的發(fā)展條件，這些是發(fā)達國家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復(fù)雜化程度遠超西餐，這就使得中國餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展會有更加多元的途徑和模式。

國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年6月，全國餐飲收入3923億元，同比增長20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長28.6%。2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。

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