預(yù)制菜賽道熱度持續(xù)提升 預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量逐年上漲

• 2022年1月18日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 882 54
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近年來(lái)預(yù)制菜熱度持續(xù)提升，臨近2022年春節(jié)，“就地過(guò)年”等刺激下，需求和關(guān)注度均出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。從需求端看，預(yù)制菜在B端滿足外賣(mài)、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等客戶的大采購(gòu)量、強(qiáng)計(jì)劃性、高時(shí)效性和成本敏感需求，在C端則能夠滿足年輕職場(chǎng)人對(duì)于便捷、美味的雙重需求。從供給端看，

預(yù)制菜賽道熱度持續(xù)提升

近年來(lái)預(yù)制菜熱度持續(xù)提升，臨近2022年春節(jié)，“就地過(guò)年”等刺激下，需求和關(guān)注度均出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。從需求端看，預(yù)制菜在B端滿足外賣(mài)、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等客戶的大采購(gòu)量、強(qiáng)計(jì)劃性、高時(shí)效性和成本敏感需求，在C端則能夠滿足年輕職場(chǎng)人對(duì)于便捷、美味的雙重需求。從供給端看，以超市渠道為例，其預(yù)制菜主要有專業(yè)食品生產(chǎn)商和自有品牌兩大來(lái)源。

目前，我國(guó)的專業(yè)食品生產(chǎn)商既包括味知香、安井食品、千味央廚等上市公司，也包括珍味小梅園、尋味獅、王家渡等創(chuàng)業(yè)型公司，超市是其觸達(dá)C端客戶的重要渠道。超市企業(yè)方面，歐美部分超市(山姆會(huì)員店等)較早實(shí)踐開(kāi)創(chuàng)預(yù)制菜自有品牌，近年來(lái)我國(guó)的盒馬、家家悅等超市也都開(kāi)始布局該項(xiàng)業(yè)務(wù)。例如，盒馬通過(guò)“盒馬工坊”品牌圍繞一日三餐需求提供凈菜、調(diào)味肉、加工肉、半成品、預(yù)制菜五大類別，利用遍布全國(guó)的全溫層體系實(shí)現(xiàn)“30分鐘達(dá)”;傳統(tǒng)超市龍頭家家悅則圍繞自建中央廚房從原料、加工、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)提高預(yù)制菜品質(zhì)與經(jīng)營(yíng)效率。

對(duì)超市企業(yè)而言，布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)一方面可以帶來(lái)門(mén)店客流增長(zhǎng)與生鮮產(chǎn)品附加值提升的機(jī)遇，另一方面，也在配方研發(fā)、成品制作、銷售儲(chǔ)存等多個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)帶來(lái)挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量逐年上漲

預(yù)制菜資本迫切進(jìn)入，自2011年-2020年數(shù)據(jù)來(lái)看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì)。截至今年4月底，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。

但我國(guó)餐飲連鎖化程度美國(guó)和日本還較低，連鎖化的餐飲對(duì)食材標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，且需要批量采購(gòu)，這是預(yù)制菜能夠快速成長(zhǎng)的核心原因。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)占有率才20%，日本達(dá)到了60%，成長(zhǎng)空間仍然巨大?！吨袊?guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36% 左右。不管賽道發(fā)展如何，都可以看出，水產(chǎn)海鮮市場(chǎng)正在迎來(lái)黃金上升期，海鮮預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展前景值得期待。

“十四五”餐飲行業(yè)趨勢(shì)分析

去年12月6日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》對(duì)預(yù)制菜賽道分析指出，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右。

該報(bào)告稱，2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品也開(kāi)始迎來(lái)消費(fèi)加速期。預(yù)制菜市場(chǎng)高速發(fā)展，在服務(wù)了消費(fèi)者的同時(shí)很好地為商家降本增效。目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個(gè)To B的生意。相較海外發(fā)達(dá)市場(chǎng)而言，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點(diǎn)。

報(bào)告顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力主要包括餐飲連鎖化率和外賣(mài)滲透率的持續(xù)提升。國(guó)內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場(chǎng)比例(餐飲連鎖化率)逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)(去廚師化)等目的，增加了對(duì)預(yù)制菜品的需求。另一邊國(guó)內(nèi)外賣(mài)滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對(duì)預(yù)制菜的需求不斷增加。

想要了解更多餐飲行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》

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