中國(guó)果凍行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年11月6日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 737 44
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果凍是一種西方食品， 直到改革開(kāi)放后才引進(jìn)中國(guó)。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展， 目前我國(guó)的果凍市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈， 商家為了吸引更多的消費(fèi)者， 不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品。

中國(guó)果凍行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

果凍是一種西方食品， 直到改革開(kāi)放后才引進(jìn)中國(guó)。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展， 目前我國(guó)的果凍市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈， 商家為了吸引更多的消費(fèi)者， 不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品。

果凍行業(yè)常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式主要有四種，包括個(gè)體零售、商超賣(mài)場(chǎng)、連鎖經(jīng)營(yíng)和電商模式。其中個(gè)體零售和商超賣(mài)場(chǎng)是較為傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，而連鎖經(jīng)營(yíng)和電商模式是近5-10年開(kāi)始興起的。

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場(chǎng)的成熟期，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場(chǎng)下降，市場(chǎng)想要再快速增長(zhǎng)已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術(shù)的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。

目前我國(guó)果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

2014年由于“毒明膠”事件，導(dǎo)致果凍行業(yè)市場(chǎng)低迷，市場(chǎng)規(guī)模開(kāi)始下降。到了2017年，“毒明膠”事件已經(jīng)過(guò)去，人們開(kāi)始追求健康零食，果凍行業(yè)紛紛開(kāi)發(fā)健康綠色果凍，果凍行業(yè)市場(chǎng)又有起色，2018年，果凍行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將近230億元。

目前來(lái)看，果凍市場(chǎng)日后的前進(jìn)方向必然要認(rèn)準(zhǔn)高端化、精品化的道路，但必須要有一個(gè)范圍，不能不停地加大時(shí)間成本、人工成本和包裝成本。當(dāng)下自動(dòng)化設(shè)備效率遠(yuǎn)高于人工手動(dòng)，因此對(duì)于勞動(dòng)密集型環(huán)節(jié)可以適當(dāng)縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費(fèi)者，形成良性循環(huán)，提高復(fù)購(gòu)率。而高端果凍的概念，可以從果凍實(shí)際內(nèi)容物、消費(fèi)者口感和感官幾個(gè)層面進(jìn)行深化。同時(shí)，果凍高端化也需要認(rèn)準(zhǔn)時(shí)機(jī)，在市場(chǎng)以及消費(fèi)認(rèn)知并未完全成熟的時(shí)間節(jié)點(diǎn)推動(dòng)果凍高端化的進(jìn)程，可能會(huì)適得其反。

根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)果凍行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

一、贏利性

圖表：2014-2018年果凍行業(yè)毛利率和凈利率

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、成長(zhǎng)速度

圖表：2014-2018年果凍行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、附加值的提升空間

在這個(gè)大眾創(chuàng)新的時(shí)代，冷藏食品更需要講究創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)差異化和高附加值， 提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。

如果說(shuō)現(xiàn)階段最成熟的高端果凍品牌，就不得不提巧媽媽了，其以韓式風(fēng)格開(kāi)辟了國(guó)內(nèi)高端果凍市場(chǎng)的新風(fēng)尚。巧媽媽(韓國(guó))株式會(huì)社(以下簡(jiǎn)稱“巧媽媽”)從研發(fā)、產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝等多個(gè)方面都與國(guó)際接軌，與韓國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作。

在包裝上，其采用韓國(guó)原創(chuàng)設(shè)計(jì)，杯型包裝也采用國(guó)際模內(nèi)貼標(biāo)技術(shù);而在產(chǎn)品上，巧媽媽與韓國(guó)食品協(xié)會(huì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作后，其產(chǎn)品創(chuàng)新性高、升級(jí)速度快，相繼推出了奇異果、香蕉牛奶等多系列創(chuàng)新果凍產(chǎn)品。在巧媽媽的帶動(dòng)下，近兩年在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也出現(xiàn)了不少韓式、日式高端果凍品牌，不僅產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量提升，也讓果凍產(chǎn)品搭上“韓風(fēng)”、“日風(fēng)”，再次風(fēng)靡。

除此之外，包括蠟筆小新、樂(lè)客樂(lè)克、來(lái)一口等企業(yè)也相繼推出高端果凍產(chǎn)品，在產(chǎn)品附加值及推廣模式方面均進(jìn)行了全新的升級(jí)。

四、進(jìn)入壁壘/退出機(jī)制

品牌壁壘

市場(chǎng)上的果凍品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中幾個(gè)大品牌，而大部分的消費(fèi)者對(duì)于購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品都比較偏向品牌產(chǎn)品，因?yàn)橄M(fèi)者相信品牌產(chǎn)品質(zhì)量有保障，所以果凍生產(chǎn)者進(jìn)入該行業(yè)品牌建立非常重要。

資質(zhì)壁壘

果凍行業(yè)是食品行業(yè)，食品行業(yè)需要各種食品衛(wèi)生認(rèn)證，還要通過(guò)各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且隨著國(guó)家對(duì)食品健康的關(guān)注，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格。

五、風(fēng)險(xiǎn)性

1、上游供應(yīng)商原材料價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料。近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，我國(guó)食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災(zāi)害、動(dòng)物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格出現(xiàn)了一定波動(dòng)，通過(guò)上游供應(yīng)商傳導(dǎo)到銷(xiāo)售終端，進(jìn)而對(duì)企業(yè)商品銷(xiāo)售價(jià)格產(chǎn)生影響。

2、門(mén)店租金提高、人力成本上升所帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)線下實(shí)體門(mén)店，直營(yíng)占比較高，且絕大部分為租賃經(jīng)營(yíng)。近年來(lái)，各大城市房屋租賃價(jià)格呈持續(xù)上漲趨勢(shì)，企業(yè)仍將面臨營(yíng)業(yè)場(chǎng)所租金提高、銷(xiāo)售費(fèi)用增加的風(fēng)險(xiǎn)，從而對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響。近年來(lái)，隨著城市居民最低工資標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，社會(huì)保障體系不斷完善，我國(guó)企業(yè)的人力成本快速上升。如果未來(lái)我國(guó)企業(yè)的用工成本繼續(xù)上升，可能對(duì)企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)斐奢^大的影響。

3、產(chǎn)品質(zhì)量控制的風(fēng)險(xiǎn)

食品質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的切身利益，食品質(zhì)量管控也成為了廠商、政府、行業(yè)協(xié)會(huì)等各方的工作重心，國(guó)家也相繼出臺(tái)了一系列加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，并加大了對(duì)于違反食品安全相關(guān)規(guī)定的處罰力度。

4、銷(xiāo)售的季節(jié)性波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)

果凍行業(yè)具有季節(jié)性特征。由于氣溫對(duì)人們的食欲有較大的影響，消費(fèi)者一般在氣溫較高的第二季度或第三季度對(duì)果凍的消費(fèi)需求較高。

六、競(jìng)爭(zhēng)激烈程度指標(biāo)

目前我國(guó)果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

七、行業(yè)成熟度分析

果凍從上世紀(jì)90年代以來(lái)就風(fēng)靡世界各地，從目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)果凍產(chǎn)品已有接近30年的發(fā)展歷史。行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)形成，產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)純熟，市場(chǎng)增長(zhǎng)率也不高，可以說(shuō)，果凍行業(yè)已經(jīng)處于非常成熟的階段。

想要了解更多果凍行業(yè)詳細(xì)分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)果凍行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》

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  2021-2025年中國(guó)果凍行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)果凍行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析果凍行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的果凍...

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