火鍋串串，起源于四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，火鍋串串實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。最初的火鍋串串，鍋底和菜都很簡單，發(fā)展到現(xiàn)在幾乎是無所不涮。
火鍋串串，起源于四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，火鍋串串實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。最初的火鍋串串，鍋底和菜都很簡單，發(fā)展到現(xiàn)在幾乎是無所不涮。那么，四川省火鍋串串市場發(fā)展現(xiàn)狀如何?
串串香最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代。成都是一個(gè)融合性的城市，城鎮(zhèn)待業(yè)人員很多，為了生計(jì)，他們就在一些熱鬧的場所如商場、電影院等地方附近擺攤經(jīng)營串串香。用竹簽串豆干、兔腰等食物，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，就可以邊走邊吃，逍遙自在!
在四川，有很多串串香連鎖店，還有很多好吃的冷鍋串串隱藏在城市中間的小巷里，小區(qū)中。比如電子科大的后門，新華公園的某條小巷。成都的“好吃嘴”最喜歡的就是在一些不起眼的地方尋找美食，而一些裝修華麗的店反倒缺少了點(diǎn)串串香的特色。
烹飪類火鍋中，串串香正以4萬家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類，店鋪增長量一度超過魚火鍋。從大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上來看，串串香店面仍在持續(xù)走高，僅成都、重慶兩個(gè)城市，串串香門店數(shù)已超過萬家。
火鍋是四川地區(qū)的特色美食，深受四川民眾的喜愛，更是吸引著許多外地游客。與此同時(shí)，火鍋食品的安全問題愈發(fā)重要，為進(jìn)一步規(guī)范四川火鍋的加工經(jīng)營，省衛(wèi)計(jì)委日前委托四川省食品安全學(xué)會(huì)、四川旅游學(xué)院等多家單位組織起草《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 四川火鍋加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)，對(duì)火鍋的加工經(jīng)營等多個(gè)環(huán)節(jié)作出規(guī)定。
《規(guī)范》對(duì)火鍋加工經(jīng)營企業(yè)的布局做出要求，規(guī)定按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。
另外，《規(guī)范》要求，設(shè)置食品加工區(qū)和食品就餐區(qū)，如有涼菜配制，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)專間。制作現(xiàn)榨飲料、水果拼盤，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。
如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。
近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋串串，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞。2019年全國火鍋串串業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將保持快速增長，2021年突破萬億元。
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2021-2026年四川省火鍋串串市場發(fā)展現(xiàn)狀與競爭潛力研究報(bào)告
本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息...
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