奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
十五年前，全國奶酪市場僅有不到5個億的銷售規(guī)模，去年達到了88億，目前，蒙牛、伊利、光明在內(nèi)的大多數(shù)乳企爭相入局奶酪賽道，奶酪藍海市場凸顯。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到88.43億元，同比增長22.72%。
全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義表示，近兩年，幾乎所有的奶酪企業(yè)都在提升再制奶酪產(chǎn)量。企業(yè)設(shè)備高負荷運轉(zhuǎn)，2020年，妙可藍多兒童奶酪達產(chǎn)率100%，三元專供麥當勞、肯德基、必勝客的切片奶酪增幅迅猛。按去年復合政府率(CAGR22.6)，2021年，全國兒童奶酪將達到100多億規(guī)模。
根據(jù)預(yù)測，我國奶酪棒仍有4-6倍滲透空間。預(yù)計到2025年，中國奶酪總體市場規(guī)模將達到288-333億元。
近年來，奶酪市場的快速發(fā)展有目共睹。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復合增長率超過20%。
盡管增速很高,但我國奶酪人均年消費量卻很低,如2019年僅有0.1kg,遠低于發(fā)達國家人均年消費量12.91kg,也低于3.13kg的世界平均水平。對比飲食習慣相近的其他亞洲發(fā)達國家,日本和韓國的人均年消費量已分別達到2.66kg和3.23kg。從奶酪占乳制品消費比例來看,目前我國奶酪消費僅占 1.5%,但飲食結(jié)構(gòu)相似的日本和韓國已分別達到18%和47%。
目前我國奶酪市場主要以外資企業(yè)及中外合資企業(yè)為主。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019 年國內(nèi)奶酪市場前三位品牌市場占有率為36.8%，且均為國外品牌，分別為百吉福(22.7%)、樂芝牛(7.7%)、安佳(6.4%)。從國內(nèi)廠商來看，妙可藍多市場占有率最高，達到4.8%。隨著近兩年妙可藍多奶酪業(yè)務(wù)均是翻倍以上的增長，市場占有率已達10%左右，傳統(tǒng)乳制品龍頭蒙牛、光明、三元則分別為2.8%、0.9%、0.9%。
此前天然奶酪因為口味問題很難讓國人接受，而近年來行業(yè)推出了更適合國人口味的奶酪棒，快速成長為國內(nèi)奶酪行業(yè)的第一大單品，國產(chǎn)品牌也相繼推出了自己的產(chǎn)品來搶占市場。
目前，奶酪棒已經(jīng)成為國內(nèi)奶酪行業(yè)的第一大單品，市場規(guī)模已超20億元，而兒童奶酪棒市場也呈現(xiàn)“翻倍增長”的趨勢，整個市場前景被業(yè)內(nèi)看好。兒童奶酪棒是入門級的產(chǎn)品，是進入奶酪市場企業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)品。頭部企業(yè)將會發(fā)起奶酪消費教育，引導更多國人對奶酪的認識，提高消費量。
我國奶酪行業(yè)尚處于發(fā)展初期，受國內(nèi)居民對于奶酪了解加深，以及奶酪產(chǎn)品逐漸豐富，我國奶酪行業(yè)快速發(fā)展。在生產(chǎn)方面，受制于技術(shù)以及奶源等影響，我國奶酪產(chǎn)品大多依賴進口，本土品牌市場占比較低。就發(fā)展來看，純奶酪產(chǎn)品由于價格高、生產(chǎn)技術(shù)要求高等因素，市場占比較低，而技術(shù)含量低，品種豐富的奶酪零食產(chǎn)品未來發(fā)展前景較好。
想要了解更多奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2025年中國奶酪行業(yè)市場全景調(diào)研與競爭格局分析報告》。
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2021-2025年中國奶酪行業(yè)市場全景調(diào)研與競爭格局分析報告
奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。相對于奶粉、液態(tài)奶等其他牛奶制品，奶酪的營養(yǎng)價值更高，更加符合消費升...
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我國奶酪市場快速發(fā)展 未來5—10年內(nèi)奶酪市場規(guī)模有望突破千億元大關(guān) 
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