呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新上任CEO后，首次透露關(guān)于下場整合資源的細(xì)節(jié)。8月19日，賀光啟在接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)表示，重新接任CEO一職后，經(jīng)過兩個(gè)多月的市場走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。
呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新上任CEO后，首次透露關(guān)于下場整合資源的細(xì)節(jié)。8月19日，賀光啟在接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)表示，重新接任CEO一職后，經(jīng)過兩個(gè)多月的市場走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。因此，呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門店。另外，除關(guān)閉虧損門店舉措以外，呷哺呷哺集團(tuán)在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面退出市場。從賀光啟此番“重出江湖”后的一番動作不難看出，有“斷臂止血”的意味。
根據(jù)7月15日，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021上半年中國餐飲收入同比增長48.6%，餐飲行業(yè)恢復(fù)快速增長勢頭，預(yù)計(jì)2022年餐飲收入將會達(dá)到5萬億元。
與此同時(shí)，餐飲企業(yè)數(shù)量也呈現(xiàn)快速增長發(fā)展態(tài)勢。截至統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)公開，我國共有1005.8萬家餐飲餐飲相關(guān)企業(yè)，2021年一季度，我國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊62.2萬家，同比增長113.3%。
我國餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。隨著我國餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加。
連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。我國餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲行業(yè)的門檻低，民以食為天，入行的人越來越多，競爭變得越來越大。
雖然我國餐飲連鎖企業(yè)門店數(shù)量保持穩(wěn)定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠(yuǎn)的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經(jīng)營壓力。有數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)已達(dá)1.3萬家。據(jù)中國飯店協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關(guān)閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。要進(jìn)軍餐飲行業(yè)，首先得清楚市場的供需形勢，認(rèn)清自己的定位才能站穩(wěn)腳步。
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