加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理 消費(fèi)升級(jí)大眾對(duì)減鹽等高端化醬油市場(chǎng)需求迫切

• 2021年7月1日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 795 48
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29日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。并明確規(guī)定，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油;不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理

29日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。并明確規(guī)定，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油;不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

同時(shí)《公告》還明確，不符合醬油和食醋食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

醬油、食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》(GB 2717—2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》(GB 2719—2018)，食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

四家醬油上市企業(yè)財(cái)報(bào)

2020年，四家醬油上市企業(yè)當(dāng)中，千禾味業(yè)仍保持著快速發(fā)展，2020年的增長(zhǎng)達(dá)到了26.2%。近5、6年來，千禾味業(yè)無論是在醬油領(lǐng)域還是公司整體業(yè)績(jī)都保持了快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。海天味業(yè)和中炬高新(廚邦)也保持了穩(wěn)定的增長(zhǎng)，加加食品則略有下滑，跌了0.1%，基本和2019年持平。

以海天味業(yè)為例，其醬油2020年的毛利率高達(dá)47%，凈利率也達(dá)到了28%，比2019年還增長(zhǎng)了3%。目前，對(duì)于醬油行業(yè)而言，在2010年以后，已經(jīng)通過品類結(jié)構(gòu)發(fā)展，主流價(jià)格帶已經(jīng)從原來的5-8元提升到了8-15元，因此，以10年為一個(gè)周期，醬油行業(yè)的價(jià)格帶會(huì)處在比較穩(wěn)定的狀態(tài)。

但目前，包括海天、李錦記、廚邦等有大量的產(chǎn)品價(jià)位還處在在10元以下，所以中高端價(jià)位尤其是15-30元價(jià)格帶的產(chǎn)品，還需要培養(yǎng)。

目前整個(gè)醬油行業(yè)只要主流品牌不漲價(jià)，那么后續(xù)的2、3、4線品牌或者一些萎縮的品牌根本就不敢提價(jià)，未來幾年整個(gè)醬油行業(yè)的價(jià)格會(huì)維持一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展的局面。

醬油行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?/span>

醬油行業(yè)是我國(guó)調(diào)味品行業(yè)中收入規(guī)模最大的子行業(yè)，其行業(yè)規(guī)模及產(chǎn)銷量均位居調(diào)味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場(chǎng)的特點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。從醬油產(chǎn)量方面來看，近年來，我國(guó)醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢(shì)。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)調(diào)味品企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2019年百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)中醬油產(chǎn)量為520萬噸，較2018年同比增長(zhǎng)12.41%，占調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量比重為36%。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)地區(qū)居民平均每周外出就餐次數(shù)是農(nóng)村地區(qū)的2-3倍。國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)化率目前在60%，未來仍有提升空間，相應(yīng)可以帶來外出就餐比例的持續(xù)提升。 而餐飲外賣快速發(fā)展，2015年至2018年，外賣復(fù)合增速高達(dá)121%，截至2019年底，外賣行業(yè)市場(chǎng)滲透率達(dá)13%，比2018年底提升2.2個(gè)百分點(diǎn)。 目前外賣主要集中在一二線城市(收入占比60%以上)，隨著家庭構(gòu)成小型化，生活節(jié)奏加快，年輕人烹飪技能弱化，預(yù)計(jì)仍有較大的滲透空間。

當(dāng)前，我國(guó)醬油的滲透率已經(jīng)接近100%，家庭醬油消費(fèi)的增長(zhǎng)，主要來自醬油品類的更替和使用功能的不斷細(xì)分。醬油從“散裝醬油—淘大黃豆醬油—老抽—生抽—鮮味醬油”，鈉含量不斷降低，相同口味下每千克食物醬油用量增加，推動(dòng)醬油人均消費(fèi)量提升。

此外，醬油的價(jià)格主要受原材料價(jià)格、產(chǎn)品升級(jí)影響。醬油的主要成本是黃豆、白糖、包裝材料，占比80%左右，原材料上漲，會(huì)倒逼醬油廠商提價(jià)。從代表廠商的提價(jià)周期看，一般兩到三年提價(jià)一次。 2020年1月至2021年1月，大豆價(jià)格由3926元/噸上升至5112元，漲幅超過30%。

減鹽等高端化醬油市場(chǎng)需求迫切

近年來，隨著消費(fèi)者需求的變化以及制造工藝的進(jìn)步，我國(guó)醬油品類也在不斷變化。醬油由原來的普通醬油衍化出生抽和老抽，再慢慢發(fā)展到目前市面上的多品類醬油。

長(zhǎng)期的高鹽攝入會(huì)增加高血壓、心血管疾病等多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，近年來我國(guó)大力開展控鹽行動(dòng)，居民的減鹽意識(shí)也在不斷增長(zhǎng)。根據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心《中國(guó)十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告(2020)》調(diào)研顯示，目前消費(fèi)者對(duì)“三減”(減鹽、減油、減糖)的認(rèn)同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。目前，我國(guó)醬油品類將逐漸朝健康化特色化延伸，一些品質(zhì)化、高端化醬油產(chǎn)品將慢慢出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。

營(yíng)養(yǎng)醬油行業(yè)研究報(bào)告在總結(jié)中國(guó)行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。未來營(yíng)養(yǎng)醬油行業(yè)將如何發(fā)展?請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院報(bào)告《2021-2026年?duì)I養(yǎng)醬油行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》。

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