龍大肉食已布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)多年 預(yù)制菜市場(chǎng)將迎來(lái)新發(fā)展

• 2021年5月12日 LiuMingYue來(lái)源：財(cái)聯(lián)社 雪球 375 17
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近期，龍大肉食在互動(dòng)平臺(tái)表示，公司早已布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)多年，為海底撈、盤古餐飲等多家知名商家提供預(yù)制菜服務(wù)?，F(xiàn)已加大研發(fā)力度，擴(kuò)大產(chǎn)品系列及品牌以適應(yīng)全國(guó)消費(fèi)者的需求。

近期，龍大肉食在互動(dòng)平臺(tái)表示，公司早已布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)多年，為海底撈、盤古餐飲等多家知名商家提供預(yù)制菜服務(wù)?，F(xiàn)已加大研發(fā)力度，擴(kuò)大產(chǎn)品系列及品牌以適應(yīng)全國(guó)消費(fèi)者的需求。據(jù)了解“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝。

目前，有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬(wàn)億以上的規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國(guó)已有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。上周，A股剛剛迎來(lái)了主做半成品菜的預(yù)制菜公司味知香，成為“A股預(yù)制菜第一股”。與此同時(shí)，多家企業(yè)也都在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。

京東大數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來(lái)，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)16倍。預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2017年的約1000億元增長(zhǎng)至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預(yù)計(jì)2021年超過(guò)3000億元。預(yù)制菜行業(yè)還呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化、小規(guī)模化特征有較為廣闊的發(fā)展前景。

預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)合餐飲為何市場(chǎng)巨大，僅我國(guó)餐飲市場(chǎng)每年規(guī)模就達(dá)到了5萬(wàn)億元。隨著餐飲人員工資和房租租金成本上升，餐飲去大廚化、廚房面積縮減并采用半成品等預(yù)制菜成為大趨勢(shì)，核心就是在于降低成本。我國(guó)餐飲連鎖化程度美國(guó)和日本還較低，連鎖化的餐飲對(duì)食材標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，且需要批量采購(gòu)，這是預(yù)制菜能夠快速成長(zhǎng)的核心原因。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)占有率才20%，日本達(dá)到了60%，成長(zhǎng)空間仍然巨大。

圖表：中國(guó)餐飲行業(yè)收入預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，今年以來(lái)餐飲市場(chǎng)呈加快復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，3月份餐飲消費(fèi)已經(jīng)顯著改善，全國(guó)餐飲收入兩年平均增長(zhǎng)達(dá)到0.9%，當(dāng)月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。

從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)提供數(shù)據(jù)來(lái)看，與2019年相比，被調(diào)查企業(yè)在日均客流量方面，平均增幅29.3%，49%的企業(yè)增幅超過(guò)20%，13%的企業(yè)增幅超過(guò)50%。從消費(fèi)特點(diǎn)來(lái)看，年輕化消費(fèi)者占據(jù)主體，游客帶來(lái)的特色餐飲、國(guó)潮小吃消費(fèi)增多較為明顯，預(yù)制菜餐飲打卡火爆。從消費(fèi)者觀念來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)餐飲需求增加，大品牌、顏值高、口碑好的餐飲企業(yè)受到熱捧，理性消費(fèi)趨勢(shì)明顯，節(jié)約消費(fèi)、制止餐飲浪費(fèi)落實(shí)到位。

更多關(guān)于該行業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊中研研究院出版的《2021-2025年版自熱食品項(xiàng)目融資商業(yè)計(jì)劃書(shū)》。

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