1月11日，由美國醫(yī)療公司Revivicor研發(fā)的基因編輯豬“GalSafe豬”12月14日獲得美國食品與藥物管理局(FDA)的批準(zhǔn)，既可食用也可用來生產(chǎn)醫(yī)療產(chǎn)品?？茖W(xué)家通過基因工程手段，敲除了在豬細胞表面添加α-半乳糖(Alpha-gal)的蛋白酶，那些對肉類過敏的普通人群因此可以放
1月11日，由美國醫(yī)療公司Revivicor研發(fā)的基因編輯豬“GalSafe豬”12月14日獲得美國食品與藥物管理局(FDA)的批準(zhǔn)，既可食用也可用來生產(chǎn)醫(yī)療產(chǎn)品?？茖W(xué)家通過基因工程手段，敲除了在豬細胞表面添加α-半乳糖(Alpha-gal)的蛋白酶，那些對肉類過敏的普通人群因此可以放心安全地食用這種基因編輯豬。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)分子生物學(xué)博士湯波解釋，α-半乳糖全稱為α-1,3-半乳糖，廣泛存在于豬、牛、羊等哺乳動物細胞表面，但是在人類和非人靈長類動物細胞上卻沒有。有些人可能會對含有α-半乳糖的牛肉、豬肉和羊肉等紅肉產(chǎn)生輕度或嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，即α-半乳糖綜合征。一般的烹飪方法并不能讓所有α-半乳糖分解，患有α-半乳糖綜合征的人要盡量避免食用紅肉或含有紅肉的食品。
據(jù)了解， 基因編輯豬的肉事實上是人造肉的一種，2019年9月，在中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的行業(yè)論壇上，“人造肉”產(chǎn)業(yè)研究專家、谷孚咨詢總經(jīng)理苗夢曛表示，全球“人造肉”市場規(guī)模預(yù)計2019年將達到120億美元，2025年將達到280億美元。而在國內(nèi)企業(yè)中，雙塔食品、雪榕生物、三只松鼠等企業(yè)紛紛加快布局人造肉領(lǐng)域。未來人造肉市場如何?
2019年，植物肉概念在國內(nèi)市場掀起熱潮。隨著寧波素蓮、深圳齊善、江蘇鴻昶3家中國傳統(tǒng)素肉企業(yè)進入轉(zhuǎn)型期，市場上不僅有剛獲得新一輪融資的星期零、Hey Maet等中國初創(chuàng)品牌涌入植物肉賽道，還有金字火腿、雙塔食品、百草味、奈雪等食品飲料企業(yè)尋求業(yè)內(nèi)合作搶灘布局。甚至，原料供應(yīng)商嘉吉也從B端拓展至C端，于今年7月推出自己的植物肉品牌“植啟”。
上市公司中，雙塔食品已在Beyond Meat豌豆蛋白全球數(shù)家供應(yīng)商中占據(jù)一席，其生物發(fā)酵工藝提取蛋白、提取淀粉技術(shù)是公司的核心技術(shù)，已申報技術(shù)發(fā)明專利。雙塔食品在9月發(fā)布的兩份投資者調(diào)研公告中表示，植物肉等相關(guān)下游客戶對豌豆蛋白的需求會出現(xiàn)較大幅度的增長。公司目前豌豆蛋白的年產(chǎn)能共計7萬噸左右，約占全球豌豆蛋白年產(chǎn)能的30%~40%，而豌豆蛋白在植物肉領(lǐng)域的銷售占比在10%左右，應(yīng)用才剛剛開始。
圍繞植物肉業(yè)務(wù)，雙塔食品已成立兩個獨立的子公司，未來將開拓包括營銷、渠道、研發(fā)、合作在內(nèi)的整體布局。
據(jù)統(tǒng)計，美國的牲畜屠宰業(yè)每年會拋下14億噸的垃圾。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)則顯示，當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)(包括牧場和飼料田)。人類活動導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18%來自養(yǎng)殖業(yè)。而隨著全球人口數(shù)量的增長和生活水平的提高，到2050年，肉類消費量將從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸，這無疑將對環(huán)境造成很大的壓力。而人造肉理論上不會造成這些問題。人造肉沒有排泄物，不產(chǎn)生毛、皮、角、骨之類不能吃的東西，立體化生產(chǎn)占用的土地很少。英國牛津大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，人造肉可以減緩全球氣候變暖，因為人造肉將比傳統(tǒng)畜牧業(yè)減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%以上的溫室氣體。
同時，人造肉也可能比天然肉更健康。因為人造肉的生產(chǎn)過程不需要使用抗生素，而且還可以人為地控制肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)的過程中可用健康的ω-3脂肪酸來代替易導(dǎo)致高膽固醇的ω-6脂肪酸。例如，魚類的干細胞可以用來生產(chǎn)歐米加3多不飽和肪脂酸，再將這種物質(zhì)和實驗室里培養(yǎng)出的豬肉相結(jié)合，可以生產(chǎn)出既有肥肉味道，又不會造成高血脂和冠狀動脈硬化的豬肉。
對此，雙塔食品也在公告中表示，目前，歐美市場已經(jīng)有植物肉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如無奶蛋等要求。公司曾起草制定龍口粉絲、粉條、相關(guān)淀粉等國家標(biāo)準(zhǔn)，深刻認(rèn)識到國家標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)發(fā)展所起到的積極作用，現(xiàn)在國家從戰(zhàn)略層面關(guān)注植物肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，公司有義務(wù)參與到標(biāo)準(zhǔn)的制定，這對今后公司開展相關(guān)業(yè)務(wù)也有指導(dǎo)作用。
可以看到，國內(nèi)外品牌和供應(yīng)商在中國市場的加碼讓上游的原料供應(yīng)、中游的方案解決、下游的品牌紛紛攜手，中國的植物肉革命已不是靠一兩家企業(yè)單打獨斗，而是整個產(chǎn)業(yè)為重構(gòu)消費者飲食習(xí)慣共同發(fā)起的一場“團戰(zhàn)”。
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