據(jù)了解，食品級的乳酸菌例如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌均為3000～5300元/公斤，并要求冷庫運輸保存，若要在養(yǎng)殖業(yè)中使用，根本不現(xiàn)實，還很難保證貨源穩(wěn)定，進口的乳酸糞腸球菌(分析保證值100億/克)2000元/公斤(要求冷庫或冰塊運輸保存)，國產(chǎn)的乳酸糞腸球菌(分析1
據(jù)了解，食品級的乳酸菌例如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌均為3000～5300元/公斤，并要求冷庫運輸保存，若要在養(yǎng)殖業(yè)中使用，根本不現(xiàn)實，還很難保證貨源穩(wěn)定，進口的乳酸糞腸球菌(分析保證值100億/克)2000元/公斤(要求冷庫或冰塊運輸保存)，國產(chǎn)的乳酸糞腸球菌(分析保證值100億/克)也要160元/公斤以上;大多情況下，在實驗室用85℃溫度處理1分鐘，幾乎死亡殆盡;很明顯是沒有經(jīng)過包埋保護處理的產(chǎn)品，無法用于顆粒飼料生產(chǎn)。市場上普遍能夠購買到的品種，只有上面的表格中的幾個品種，而且其中植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌也幾乎沒有飼料級的，表格中列出的是食品級的凍干粉價格。
乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用;
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地(粘稠度和口感)、獨特的風(fēng)味，能夠幫助人們促進腸胃的消化，這使得酸奶逐漸受到消費者的喜好和推崇。中國酸奶產(chǎn)品銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，益生菌酸奶年均復(fù)合增長率達9%;酸奶產(chǎn)品銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復(fù)合增長率11.67%，中國乳酸產(chǎn)品市場規(guī)模將逐步擴大。
圖表：不同規(guī)模益生菌企業(yè)結(jié)構(gòu)分析
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
傳統(tǒng)酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養(yǎng)價值的，因為在乳酸菌發(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等，這些益生菌酸牛奶代謝產(chǎn)物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益人體的代謝產(chǎn)物，含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。
我國益生菌市場發(fā)展前景巨大，2020年產(chǎn)品規(guī)模將會接近850億元。市場需求的大幅增加在側(cè)面亦催動著益生菌產(chǎn)品的日趨多元化。目前，益生菌除了被應(yīng)用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應(yīng)用。
根據(jù)相關(guān)權(quán)威機構(gòu)資料，益生茜原料/補充劑和食品的市場達到231億美元，2013年達到271億美元，今后5年將以年復(fù)合成長率6.2%的速度繼續(xù)増長，預(yù)計到2018年將達到367億美元。
目前國內(nèi)低溫乳酸菌市場以蒙牛、君樂寶等品牌為代表，常溫乳酸菌品牌則以味動力、好彩頭等小眾品牌為主。目前國內(nèi)乳酸菌市場處于品牌混亂的局面，常溫與低溫產(chǎn)品混戰(zhàn)，大大小小的企業(yè)都想分食市場，但是經(jīng)過多年發(fā)展，乳酸菌飲料市場即將面臨洗牌。
未來乳酸菌飲料市場將以低溫產(chǎn)品為主，產(chǎn)品也在不斷升級更新，一些跟不上腳步的企業(yè)將會被清理出局。由于低溫產(chǎn)品對于技術(shù)要求較高，運輸成本也普遍不低，因此無力涉足低溫乳酸菌產(chǎn)品的企業(yè)也將被清理。
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