生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展了哪些階段？?jī)?yōu)化生鮮零售業(yè)有哪些措施？

• 2019年4月13日 ChenJunYi來(lái)源：轉(zhuǎn)自互聯(lián)網(wǎng) 499 26
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國(guó)內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)的技術(shù)創(chuàng)新措施。我國(guó)生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展中的瓶頸環(huán)節(jié)就是冷鏈技術(shù), 對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)是迫切需要解決的關(guān)鍵性技術(shù)任務(wù)。

(二) 銷(xiāo)售技術(shù)更新對(duì)生鮮零售業(yè)態(tài)進(jìn)化的影響

在生鮮零售業(yè)態(tài)的進(jìn)化中, 技術(shù)創(chuàng)新的作用至關(guān)重要。技術(shù)幫助零售業(yè)態(tài)在信息流、供應(yīng)鏈、管理體系上得以完善, 還促進(jìn)整體業(yè)態(tài)獲得新的競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)力。技術(shù)對(duì)生鮮零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)作用在生鮮電商上效果顯著。在國(guó)內(nèi)生鮮電商零售業(yè)態(tài)的進(jìn)化過(guò)程中, 以人才隊(duì)伍的建設(shè)發(fā)展促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步發(fā)展是重要特征。這些年來(lái), 生鮮電商陸續(xù)更新技術(shù)以升級(jí)服務(wù)品質(zhì)。從生鮮商品特點(diǎn)出發(fā), 對(duì)鮮品采摘后的保鮮, 捕撈后加工過(guò)程中的低溫管理, 生鮮商品流通中的規(guī)模化保證、冷鏈化運(yùn)輸、全生產(chǎn)過(guò)程的溫控、食品安全的追溯, 生鮮商品的質(zhì)量等級(jí)化管理、3S、HACCP認(rèn)證等技術(shù), 不僅有效降低生鮮商品損耗率, 也為電商發(fā)展提供了重要支撐。盒馬鮮生是其中應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)的佼佼者, 其利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、智能物聯(lián)網(wǎng), 自動(dòng)化生產(chǎn)等先進(jìn)技術(shù)設(shè)備, 讓傳統(tǒng)生鮮的生產(chǎn)、流通到銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的信息不匹配等現(xiàn)象得以解決。在大數(shù)據(jù)分析管理下, 生鮮生產(chǎn)商能集中精力提高產(chǎn)品質(zhì)量, 中下游企業(yè)更關(guān)注提高配送效率和質(zhì)量, 消費(fèi)者獲得了實(shí)時(shí)下單快速送達(dá)的便捷。上海盒馬鮮生金橋店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)也證明了這一觀點(diǎn)。2016年, 該店的每坪效益指標(biāo)是5.6萬(wàn)元, 比線下傳統(tǒng)生鮮超市的指標(biāo)要高很多。電商生鮮銷(xiāo)售的轉(zhuǎn)化率高達(dá)30%以上, 冷鏈物流成本卻只有傳統(tǒng)生鮮電商的三分之一。

生態(tài)位理論下國(guó)內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)優(yōu)化策略

(一) 生態(tài)位理論下國(guó)內(nèi)生鮮零售不容忽視的問(wèn)題

國(guó)內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)需要加快生態(tài)位分化, 提高不同業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)層次。在國(guó)內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)高速發(fā)展中, 要清醒認(rèn)識(shí)到目前業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)仍處在低端水平階段。生鮮電商在發(fā)展初期, 只是把傳統(tǒng)生產(chǎn)批發(fā)模式簡(jiǎn)單搬到網(wǎng)絡(luò)上銷(xiāo)售。生鮮配送主要依靠傳統(tǒng)物流實(shí)現(xiàn), 在價(jià)格上優(yōu)勢(shì)有限, 也沒(méi)有專用的冷鏈物流體系, 生鮮腐損率難以降低。這時(shí)電商生鮮零售業(yè)態(tài)和傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位重合過(guò)多, 是生鮮電商無(wú)法生存發(fā)展的主要影響因素。初期生鮮電商的毛利率只有不到20%, 但是生鮮的存儲(chǔ)和配送成本卻高達(dá)30%以上, 這就是當(dāng)時(shí)生鮮電商銷(xiāo)量高卻虧損的主要原因。

國(guó)內(nèi)生鮮零售網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)量高, 但生鮮配送的冷鏈企業(yè)相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)非常薄弱。冷鏈企業(yè)還沒(méi)有形成規(guī)模, 實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)范圍的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)管理非常困難。2014年, 國(guó)內(nèi)排名前十位的冷鏈企業(yè)冷庫(kù)吞吐能力只有全國(guó)市場(chǎng)需要的百分之十。2015年, 國(guó)內(nèi)冷藏運(yùn)輸中肉類只占一半, 果蔬占三分之一左右, 水產(chǎn)品也只有65%上下。2016年, 全國(guó)冷藏車(chē)市場(chǎng)保有量和日本、美國(guó)的保有量無(wú)法相比, 只有11.5萬(wàn)輛, 總量上大約少10-15萬(wàn)輛的規(guī)模。國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家的生鮮腐損率只有5%, 國(guó)內(nèi)卻在12%-30%。國(guó)內(nèi)生鮮零售流通中受到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的影響, 全程冷鏈中部分環(huán)節(jié)溫控超標(biāo)、冷庫(kù)設(shè)備落后、相關(guān)設(shè)施不達(dá)標(biāo)、生鮮流通信息不順暢等, 都讓全程冷鏈保鮮無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

(二) 生態(tài)位理論下生鮮零售業(yè)態(tài)健康發(fā)展優(yōu)化策略

在自然進(jìn)化中, 生物種群會(huì)為了生存發(fā)展而競(jìng)爭(zhēng)需要的生態(tài)位空間。種群的生態(tài)位越分化, 能依靠的資源才能越多, 生存空間才會(huì)增加。個(gè)人無(wú)法創(chuàng)造需要的資源空間, 但生鮮零售業(yè)態(tài)卻能通過(guò)自身行業(yè)發(fā)展引導(dǎo), 創(chuàng)造出其需要的生態(tài)位, 這就是生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位空間的開(kāi)拓創(chuàng)新。這種空間創(chuàng)新是解決生鮮零售業(yè)態(tài)進(jìn)化過(guò)程中問(wèn)題和挑戰(zhàn)的重要對(duì)策。

國(guó)內(nèi)生鮮零食業(yè)態(tài)的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)措施。形成新的生態(tài)位能減少物種之間的惡意競(jìng)爭(zhēng), 綜合有效利用相關(guān)資源, 讓不同物種獲得生存機(jī)會(huì)?；萏乜? (Whittaker) 等的研究成果顯示, 同一空間下不同物種交錯(cuò)捕食時(shí)間也能避免直接競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)內(nèi)要構(gòu)建錯(cuò)位型生態(tài)位, 首先是要讓生鮮零售企業(yè)具有各自鮮明的特點(diǎn), 不與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手重疊生態(tài)位。第一, 可以進(jìn)行錯(cuò)時(shí)營(yíng)銷(xiāo)?！耙簧r連鎖超市”位于哈爾濱市, 其夜間促銷(xiāo)活動(dòng)受到上班族的歡迎, 解決他們白天無(wú)法購(gòu)買(mǎi)生鮮的需求。第二, 可以錯(cuò)位營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)差異化經(jīng)營(yíng)找到符合企業(yè)自身長(zhǎng)處的主營(yíng)方向。第三, 錯(cuò)位消費(fèi)需要。2017年國(guó)內(nèi)生鮮網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售額高達(dá)1418億元, 增速超過(guò)了70%。目前生鮮電商的主要消費(fèi)群體集中在中青年, 線下銷(xiāo)售中以老年人為主。所以生鮮銷(xiāo)售業(yè)態(tài)要適應(yīng)消費(fèi)群體的不同, 主打錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。比如生鮮電商建立社區(qū)冷藏收貨柜, 解決生鮮商品難以保鮮的問(wèn)題。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)生鮮充分發(fā)揮所見(jiàn)即所得的優(yōu)勢(shì), 致力為傳統(tǒng)消費(fèi)者提供更好服務(wù), 比如升級(jí)網(wǎng)絡(luò)查詢、攤位監(jiān)控、商品追溯等功能。

國(guó)內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)的政策保障措施。

第一, 要優(yōu)化生鮮零售的環(huán)境生態(tài)位相關(guān)政策。政府應(yīng)該不斷優(yōu)化政策環(huán)境, 以市場(chǎng)為主導(dǎo)的同時(shí), 積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)失靈狀態(tài)下的補(bǔ)充支持政策, 幫助生鮮零售業(yè)態(tài)良性發(fā)展。

第二, 要優(yōu)化生鮮零售的資源生態(tài)位相關(guān)政策。生鮮有著鮮明的產(chǎn)地特點(diǎn), 這些都是地方可利用的優(yōu)勢(shì)資源。生鮮零售業(yè)態(tài)要以錯(cuò)位發(fā)展的思路, 深入挖掘各類地理標(biāo)志性的生鮮商品, 并給予大力扶植。

第三, 要優(yōu)化生鮮零售的市場(chǎng)生態(tài)位相關(guān)政策。近年來(lái)陸續(xù)出臺(tái)了很多扶植生鮮電商的政策文件, 比如2017年制定的推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn), 查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的辦法等。

2018年又有網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、對(duì)快遞行業(yè)的暫行管理?xiàng)l例。這些制度進(jìn)一步嚴(yán)格了市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制, 推動(dòng)生鮮生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化, 生鮮流動(dòng)的分級(jí)管理和銷(xiāo)售準(zhǔn)入制度等的完善。生鮮電商的未來(lái)發(fā)展, 必然要走線上和線下相結(jié)合之路, 要借助“互聯(lián)網(wǎng)+”改造傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)態(tài), 拓寬適應(yīng)企業(yè)自身特點(diǎn)的生態(tài)位, 促進(jìn)行業(yè)整體發(fā)展質(zhì)量和效率。

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