國內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)的技術(shù)創(chuàng)新措施。我國生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展中的瓶頸環(huán)節(jié)就是冷鏈技術(shù), 對其進(jìn)行優(yōu)化升級是迫切需要解決的關(guān)鍵性技術(shù)任務(wù)。
生鮮零售業(yè)態(tài)進(jìn)化的保障是制度。過去生鮮零售發(fā)展的瓶頸問題是冷鏈物流。2010年, 國家專門出臺了關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流發(fā)展的綱領(lǐng)性規(guī)劃, 從而推動冷鏈物流行業(yè)迎來了高速發(fā)展的黃金期。2017年, 國家出臺了關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流、促進(jìn)消費升級、保障食品安全的專門文件。為查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為出臺了政策, 對“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的深入推進(jìn)制定了指導(dǎo)意見。2018年, 關(guān)于快遞的暫行條例、網(wǎng)絡(luò)參與服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的相關(guān)規(guī)定出臺, 也有力保障了生鮮零售的發(fā)展。
國內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位的影響因素和功能關(guān)系
自然地理優(yōu)勢決定了生鮮電商零售的領(lǐng)先能力。電商加入生鮮零售業(yè)后, 也把線上和線下有機(jī)結(jié)合起來。此時線下商鋪的自然地理優(yōu)勢也是提高電商生鮮店鋪網(wǎng)絡(luò)購買力的重要基礎(chǔ)。從盒馬鮮生小營店的選址上就可以發(fā)現(xiàn), 店鋪都是處于周邊客流集中、購買力強(qiáng)、基本沒有競爭對手的區(qū)域。以西小口地鐵站的店鋪為例, 該地區(qū)周邊以高檔小區(qū)為主, 底層商品中餐飲店非常少, 而且周邊上班群體較多。
在資源、制度、位置三大因素的共同作用下, 消費者消費變化、網(wǎng)絡(luò)新技術(shù)等都為國內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)不斷進(jìn)化發(fā)揮重要作用, 如圖1所示。
促進(jìn)國內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位進(jìn)化的主要因素
(一) 消費者需求變化對生鮮零售業(yè)態(tài)進(jìn)化的影響
進(jìn)入21世紀(jì)后, 國內(nèi)城鎮(zhèn)居民收入逐年遞增, 消費者需求變得多種多樣, 而且層次質(zhì)量要求更高。在此影響下, 生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位也在適應(yīng)消費需求中找到了不斷拓展的機(jī)會。國內(nèi)消費者可支配收入的差距造成目前流動商販、農(nóng)貿(mào)市場和生鮮超市、電商共生共存的生態(tài)位狀態(tài)。
生鮮需求種類的增加, 推動國內(nèi)生鮮零售業(yè)態(tài)日益豐富多樣。在國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展初期, 消費者的低消費需求讓生鮮零售商販產(chǎn)生。當(dāng)收入不斷增加時, 消費者比較追求性價比, 既有品種多樣的需要, 又有低價的需求, 這時農(nóng)貿(mào)市場正好迎合了消費需求。在收入到達(dá)一定程度之后, 消費者更加關(guān)注生鮮產(chǎn)品的安全性, 希望有良好的一站式購物環(huán)境, 這時生鮮超市獲得了發(fā)展的生態(tài)位空間。在進(jìn)入移動互聯(lián)網(wǎng)時代后, 消費者更希望得到個性化、定制化的生鮮零售服務(wù), 所以生鮮電商贏得了發(fā)展的良好契機(jī)。
時代感的消費需求是生鮮零售業(yè)的發(fā)展風(fēng)向標(biāo)。在時代變遷下, 消費行為必然會發(fā)生變化, 華克·史密斯 (Walker Smith) 等的論點也說明不同時代下消費的差異變化會推動生鮮零售生態(tài)位的演進(jìn)。2017年國內(nèi)興起了小龍蝦電商銷售的熱潮。過去消費者并不鐘情小龍蝦, 但是在時代發(fā)展中, 小龍蝦的電商生鮮零售卻越來越火爆。這是因為吃小龍蝦滿足了消費群體在互聯(lián)網(wǎng)中的社交需要, 具有獨特的儀式感。小龍蝦的殼多肉少恰好滿足現(xiàn)代人既有吃的快感, 又不愿意過量攝入營養(yǎng)的需求。小龍蝦的熟食成品顏色火紅, 在辣椒、花椒的映襯下, 拍攝效果非常突出, 讓年輕消費者在自拍上傳后, 獲得了更多朋友圈點贊, 側(cè)面滿足了消費者心理需求。雖然小龍蝦的烹調(diào)過程繁瑣, 但是O2O的外賣零售解決了消費者新鮮食用的消費難題。
消費者需求層次升級促進(jìn)國內(nèi)生鮮零食業(yè)的快速進(jìn)化發(fā)展。傳統(tǒng)生鮮零售中, 非標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)藥殘留帶來的安全隱患、生鮮購物場所環(huán)境差等都是主要發(fā)展阻力。面對這些困難, 在2005年, 國內(nèi)的易果網(wǎng)創(chuàng)新了生鮮電商銷售模式, 之后不斷創(chuàng)新發(fā)展出O2O、C2C、B2C等銷售模式。過去的線下生鮮消費時需要消耗的時間在30分鐘以內(nèi), 但是路途上要浪費更多時間。線上生鮮消費時選擇商品的時間很短, 但是快遞到家的周期太長, 半天到一天是正常周期。在2016年, 消費者對生鮮消費的時間需求變化的條件下, 盒馬鮮生率先推出了網(wǎng)絡(luò)下單后, 生鮮半小時到家的服務(wù)。并在生鮮商品銷售時搭配銷售生鮮加工、熟食售賣、日用百貨等家庭需要的消費服務(wù)。這種一站式購物模式有效解決了消費者的消費需要。
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