近日，“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與集成應(yīng)用”重點(diǎn)專項(xiàng)“特色辣椒、花椒等辛辣蔬菜和香辛調(diào)味料產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用示范”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)在長(zhǎng)沙召開。

辣椒、蔥姜蒜等辛辣蔬菜以及花椒、胡椒等辛辣調(diào)味品，在蔬菜產(chǎn)業(yè)及人民日常生活中占有十分重要的地位。

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)涉及原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、銷售渠道以及最終消費(fèi)者等多個(gè)環(huán)節(jié)的復(fù)雜系統(tǒng)。其上游主要是由蔬菜、肉類、白糖、鹽、五谷等各類農(nóng)副產(chǎn)品構(gòu)成，這些原材料的質(zhì)量和價(jià)格直接影響到調(diào)味品企業(yè)的生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量。中游則是調(diào)味品生產(chǎn)制造企業(yè)，通過(guò)各類工藝加工制造，將原材料轉(zhuǎn)化為醬油、食醋、耗油等不同品類的調(diào)味品。下游則主要通過(guò)線上線下雙渠道流通到以餐飲業(yè)、食品加工業(yè)為主的B端和以家庭消費(fèi)為主的C端消費(fèi)需求市場(chǎng)。

一、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀

上游原材料市場(chǎng)

調(diào)味品的主要原材料包括大豆、玉米、小麥等糧食產(chǎn)品以及肉類制品。近年來(lái)，我國(guó)玉米、小麥的產(chǎn)量保持相對(duì)穩(wěn)定，但大豆產(chǎn)量在2021年有所下降，這主要是由于大豆的產(chǎn)量走勢(shì)與播種面積趨勢(shì)一致，而2021年我國(guó)大豆的播種面積下降至8400千公頃。同時(shí)，受市場(chǎng)供需關(guān)系影響，農(nóng)副產(chǎn)品商品價(jià)格出現(xiàn)上漲，增加了調(diào)味品企業(yè)的采購(gòu)成本。

以國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)為例，2021年我國(guó)玉米、小麥、大豆的產(chǎn)量分別為27255.06萬(wàn)噸、13694.45萬(wàn)噸、1640萬(wàn)噸，玉米、小麥的產(chǎn)量同比上升4.56%、2%，大豆的產(chǎn)量同比下降16.33%。此外，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)小麥、玉米的年度收購(gòu)價(jià)格為2.62、5.62元/公斤，同比上升7.38%、26.86%。

中游調(diào)味品生產(chǎn)

調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中扮演著重要角色。以海天味業(yè)為例，其調(diào)味品生產(chǎn)成本主要由原材料、制造費(fèi)用、直接人工和運(yùn)費(fèi)構(gòu)成，其中原材料占總成本比重高達(dá)84.75%。這凸顯了原材料在調(diào)味品生產(chǎn)成本中的重要地位。

調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)體系。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021年調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)總產(chǎn)量達(dá)到1831萬(wàn)噸，三年CAGR(復(fù)合年增長(zhǎng)率)為13.19%。其中，醬油是第一大品類，2021年產(chǎn)量599.7萬(wàn)噸，占比33%。

下游銷售渠道

調(diào)味品作為日常烹飪中不可或缺的輔助品，其市場(chǎng)需求廣泛且穩(wěn)定。餐飲渠道是我國(guó)調(diào)味品最主要的銷售渠道，占比常年維持在58%左右。根據(jù)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)調(diào)味品餐飲渠道銷量接近970萬(wàn)噸。同時(shí)，零售市場(chǎng)也呈現(xiàn)出量?jī)r(jià)齊升的態(tài)勢(shì)，從2012年的705億元增至2021年的1,491億元，期間CAGR達(dá)到8.7%。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年調(diào)味品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，近年來(lái)，我國(guó)特色辛辣類蔬菜及辛香調(diào)味品種植面積超過(guò)7500萬(wàn)畝，產(chǎn)值4000億元，但仍存在優(yōu)良品種種性退化、綠色輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)缺乏、加工技術(shù)落后、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)鏈不健全等問題，產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍有較大提升空間。

二、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)，調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將保持穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)者需求的升級(jí)和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，調(diào)味品市場(chǎng)將繼續(xù)擴(kuò)大。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告分析，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)6871億元，并保持平穩(wěn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度提高，調(diào)味品行業(yè)將推出更多具有特定功效、符合消費(fèi)者個(gè)性化需求的產(chǎn)品。如低鈉、低糖、低脂等健康型調(diào)味品以及針對(duì)特定口味和需求的定制型調(diào)味品將受到市場(chǎng)歡迎。

線上線下融合將成為調(diào)味品行業(yè)的新趨勢(shì)。企業(yè)需要加強(qiáng)線上銷售渠道的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。同時(shí)，通過(guò)線下實(shí)體店的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，為消費(fèi)者提供更加便捷、舒適的購(gòu)物環(huán)境。

欲知更多有關(guān)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的相關(guān)信息，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年調(diào)味品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。