湘菜行業(yè)發(fā)展如何?湘菜在廣深等一線城市收獲高人氣

• 陳觀秋 2024年4月11日 來源：中國新聞網(wǎng) 湖南日報(bào) 百度 423 21
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憑借著香辣鮮爽的口感，湘菜已在全國遍地開花，征服了無數(shù)食客的胃和心。湘菜是近年來全國菜系里面發(fā)展最快的一個(gè)菜系，在華南地區(qū)有相當(dāng)高的接受度。

2023年，餐飲加速恢復(fù)。國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

中國飯店協(xié)會表示，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元，符合協(xié)會預(yù)期，即便是對比2019年全年的餐飲收入46721億元，2023年餐飲收入增長仍超過13%，表現(xiàn)亮眼。2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，從2018年中國餐飲收入首次突破4萬億元，到2023年突破5萬億元，僅用了5年時(shí)間，中國餐飲不斷刷新產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增速。

湘菜產(chǎn)業(yè)涵蓋了一二三產(chǎn)業(yè)，貫穿了農(nóng)工貿(mào)文旅養(yǎng)全鏈條，可以說，湘菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，對于拉動內(nèi)需，解決就業(yè)問題也具有重大的意義。湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查分析：

湘菜在廣深等一線城市收獲高人氣

湘菜中“味”，更多是指香辣鮮爽，好吃下飯，比其他菜系更具口味上的殺傷力，非常符合年輕客群的味型訴求。的確，湘菜有“百菜百味”之稱，香辣是精髓，但香比辣更重要。

“鮮”，則是湘菜里最不可缺少的靈魂。如果說川菜是用油爆出辣椒的干香，那么湘菜則是辣的鮮，看重新鮮辣椒和剁椒。

“爽”，顧名思義，是指湘菜的鮮辣讓顧客吃起來酣暢淋漓，大飽口腹之欲，征服了無數(shù)湘菜控。

憑借著香辣鮮爽的口感，湘菜已在全國遍地開花，征服了無數(shù)食客的胃和心。

湘菜是近年來全國菜系里面發(fā)展最快的一個(gè)菜系，在華南地區(qū)有相當(dāng)高的接受度。

2018年，費(fèi)大廚辣椒炒肉走出湖南，開始了品牌化的全國發(fā)展，首進(jìn)深圳便廣受歡迎，是深圳最受消費(fèi)者喜愛餐飲品牌之一。據(jù)商家介紹，2023年五一假期，位于正佳廣場的費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店共開啟40余張臺，每天取號1000多桌，餐廳翻臺率達(dá)到了1200%。從開餐到閉店，從上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，顧客連續(xù)12小時(shí)排隊(duì)不間斷。

值得一提的是，費(fèi)大廚辣椒炒肉在5月1日登頂廣州湘菜熱門榜第一名，從廣州當(dāng)?shù)財(cái)?shù)千家湘菜館中脫穎而出，全國小炒肉大王在廣州創(chuàng)下多個(gè)第一記錄。

據(jù)悉，費(fèi)大廚辣椒炒肉2003年創(chuàng)建于中國正宗小炒之鄉(xiāng)湖南衡陽，是行業(yè)內(nèi)首家聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。目前在全國開設(shè)有直營門店80余家，主要分別在北京、上海、廣州、深圳和湖南省內(nèi)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》分析：

如今，追求效率和性價(jià)比的大眾高頻消費(fèi)正在回歸已成事實(shí)。未來，如何抓住大眾高頻消費(fèi)需求，搶占餐飲市場，也成為越來越多品牌需要面臨的問題。

民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

提及湘菜，在傳統(tǒng)印象中，皆與“下飯”、“接地氣”、“家常”相掛鉤。伴隨越來越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道煥發(fā)新生，也試將擺脫這些傳統(tǒng)標(biāo)簽，以高級、精致和品味給大眾帶來全新滋味。

近年來，眾多湘菜品牌積極進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺探索新的增長點(diǎn)，不僅實(shí)現(xiàn)了品牌的多元發(fā)展、逆勢上揚(yáng)，也助推湘菜高質(zhì)量發(fā)展，讓全國各地的人們都感受到長沙的魅力。隨著湘菜在全國的普及，越來越多的餐飲企業(yè)開始涉足湘菜行業(yè)。

據(jù)湖南省駐京辦統(tǒng)計(jì)，2023年上半年，北京新開湘菜館數(shù)百家。初步統(tǒng)計(jì)，北京湘菜餐飲年總產(chǎn)值已超過400億元，湘菜館數(shù)量達(dá)到近5000家。

報(bào)告對我國湘菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場供需形勢、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國湘菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國湘菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

想要了解更多湘菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》。

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  2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報(bào)告

  湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...

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