2024年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)分析

• 陳觀秋 2024年4月11日 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 新華社 工人日?qǐng)?bào) 796 48
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中國(guó)是世界上食用菌產(chǎn)量增長(zhǎng)最快的國(guó)家，根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。我國(guó)食用菌雖品類眾多，但從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上來(lái)看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主。

食用菌是非常重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，食用菌(干品)蛋白質(zhì)含量可達(dá)19%至42%，與豬牛羊肉等畜禽產(chǎn)品相當(dāng)。食用菌蛋白質(zhì)發(fā)展?jié)摿薮螅谵r(nóng)業(yè)、化工、醫(yī)藥、食品加工等多個(gè)領(lǐng)域皆有應(yīng)用。據(jù)估算，若將每年四分之一的秸稈和林木生物質(zhì)資源用于生產(chǎn)食用菌，可獲取蛋白質(zhì)約3150萬(wàn)噸，相當(dāng)于6億畝農(nóng)田種植大豆所生產(chǎn)的蛋白質(zhì)。

數(shù)據(jù)顯示，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類。

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)是世界上食用菌產(chǎn)量增長(zhǎng)最快的國(guó)家，根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。我國(guó)食用菌雖品類眾多，但從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上來(lái)看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，上述其中菌類占據(jù)我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的80%以上。

受國(guó)家與地方惠農(nóng)政策影響，我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展迅速，但工廠化比例不高。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年期間，中國(guó)食用菌工廠化比例在不斷提升，從2016年的7.15%增長(zhǎng)到2020年的9.7%，增長(zhǎng)了2.55個(gè)百分點(diǎn)。

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅為人們提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)食品，也成為很多地區(qū)特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅帶動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，還創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，改善了農(nóng)民生活水平。

目前我國(guó)食用菌行業(yè)集中度低，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)是我國(guó)食用菌生產(chǎn)的主要模式我國(guó)食用菌行業(yè)集中度不高，食用菌的生產(chǎn)遍布全國(guó)各個(gè)省份。我國(guó)食用菌行業(yè)生產(chǎn)仍然以各縣(市)生產(chǎn)基地、菇農(nóng)大棚生產(chǎn)為主，工廠化生產(chǎn)企業(yè)多集中在上海、北京、廣州、深圳等大中城市。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告》分析：

我國(guó)食用菌重點(diǎn)企業(yè)有眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物和萬(wàn)辰生物，四家企業(yè)都是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。隨著食用菌工廠化栽培進(jìn)程加快，規(guī)模效益導(dǎo)致食用菌行業(yè)的龍頭企業(yè)與中小企業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)拓展等各方面能力差距不斷擴(kuò)大，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，占據(jù)各類優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)將加速搶占市場(chǎng)，提高市場(chǎng)占有率，行業(yè)集中度也將逐步提高。

總體而言，目前我國(guó)食用菌市場(chǎng)處于自由競(jìng)爭(zhēng)、分散競(jìng)爭(zhēng)的階段，各經(jīng)營(yíng)主體平等競(jìng)爭(zhēng)，共同發(fā)展。食用菌行業(yè)仍沒(méi)有形成企業(yè)品牌壟斷競(jìng)爭(zhēng)的格局，但是相同區(qū)域內(nèi)的工廠化產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始形成。

食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

受氣候變化、市場(chǎng)波動(dòng)、國(guó)際局勢(shì)等多重因素影響，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展過(guò)程中，仍然面臨產(chǎn)業(yè)布局有待優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全、精深加工能力不強(qiáng)、科技人才供給不足等難題，需采取有力措施提升食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

現(xiàn)階段，我國(guó)的食用菌產(chǎn)品主要是通過(guò)各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐飲市場(chǎng)等渠道流通，速食類產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品相對(duì)較少，開發(fā)符合食品發(fā)展潮流、有市場(chǎng)潛力的食用菌食品是整個(gè)食用菌行業(yè)共同面臨的問(wèn)題。

隨著我國(guó)人民生活水平提高，人們注重養(yǎng)生，養(yǎng)生類產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊。方便快捷是未來(lái)菌類食品發(fā)展的主流趨勢(shì)，加強(qiáng)方便快捷食用菌產(chǎn)品發(fā)展和促進(jìn)食用菌市場(chǎng)擴(kuò)大更是目前食用菌行業(yè)應(yīng)該關(guān)注的浪潮以及最終目標(biāo)。

本報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外食用菌行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對(duì)我國(guó)行業(yè)市場(chǎng)情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢(shì)作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)食用菌下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討。

想要了解更多食用菌行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告

  食用菌是指可以供人類食用的真菌，包括各種蘑菇、木耳、銀耳等。這些真菌在分類上屬于菌物介真菌門，大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。中國(guó)已知的食用菌約有657種，它們分屬于41個(gè)科1...

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