香腸行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向

• 方蔓桃 2024年3月14日 來源：百度 1093 70
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為確保香腸行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解香腸行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

香腸是將肉切碎調(diào)味后灌入腸衣，經(jīng)腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。

按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費(fèi)者作進(jìn)一步地加工才能食用;第二類為即食香腸，這類產(chǎn)品消費(fèi)者不必作進(jìn)一步的加工即可食用。這一類中又可分為發(fā)酵香腸、乳化香腸、預(yù)煮香腸等。

香腸在我國肉制品市場占據(jù)重要地位，市場占比達(dá)到33%以上。我國是肉制品生產(chǎn)大國，肉類產(chǎn)量較高，在2019-2020年受到非洲豬瘟、新冠疫情等影響，我國肉類產(chǎn)量略有下滑，在2020年產(chǎn)量約為7750萬噸。

為確保香腸行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解香腸行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進(jìn)而賦能香腸從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

香腸作為肉制品中的細(xì)分領(lǐng)域，受到政策影響，行業(yè)逐漸向規(guī)范化方向發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。我國香腸相關(guān)企業(yè)眾多，在2017-2019年國內(nèi)新增香腸企業(yè)注冊量在1000家企業(yè)以上，在2020年受到疫情影響，新增香腸企業(yè)注冊量減少到900家左右。我國香腸生產(chǎn)企業(yè)主要集中在遼寧、吉林、黑龍江、廣東、山東、四川、貴州等省份。

香腸上游包括腸衣、肉類、調(diào)味料等制作原材料、加工生產(chǎn)設(shè)備絞肉機(jī)、灌腸機(jī)等以及包裝材料;中游為香腸生產(chǎn)業(yè)，包括常溫儲存香腸以及速凍香腸;下游主要面向廣大消費(fèi)者，包括家庭、餐飲企業(yè)、商超零售和農(nóng)貿(mào)市場。

隨著中國國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國居民消費(fèi)能力逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)升級趨勢促進(jìn)肉制品企業(yè)面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，肉制品產(chǎn)品迎來創(chuàng)新時代。從美食圈到現(xiàn)代食品工業(yè)，肉制品的呈現(xiàn)形式隨著時代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現(xiàn)在大眾視野，“天然健康、清潔標(biāo)簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標(biāo)簽。近年來我國香腸產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢，2014年國內(nèi)香腸產(chǎn)量為128.19萬噸，2022年國內(nèi)香腸產(chǎn)量增長至208.95萬噸。

進(jìn)入21世紀(jì)，肉制品行業(yè)進(jìn)入新吃肉時代。2001年中國正式加入世界貿(mào)易組織，以及堅持改革開放的國家發(fā)展政策，中國肉制品企業(yè)以及肉制品進(jìn)出口額在2001年之后得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴(kuò)充了大眾消費(fèi)選擇范圍。此外，中國資本市場逐漸活躍，資本加持使得肉制品企業(yè)在生產(chǎn)線擴(kuò)張、生產(chǎn)基地投產(chǎn)等方面提速較快，使中國“世界最大的肉類生產(chǎn)國”的地位得到穩(wěn)固。2022年我國香腸產(chǎn)量為208.95萬噸，同期出口數(shù)量為3.35萬噸，進(jìn)口數(shù)量為0.05萬噸，2022年國內(nèi)香腸需求總量為205.65萬噸。

香腸行業(yè)市場機(jī)遇分析

近些年來，為了促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，我國陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年國務(wù)院發(fā)布的《“十四五”市場監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工、銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，改進(jìn)提升以問題為導(dǎo)向的監(jiān)督檢查機(jī)制。為了響應(yīng)國家號召，各省市積極推動食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，比如黑龍江省發(fā)布的《黑龍江省“十四五”數(shù)字政府建設(shè)規(guī)劃》升級改造食品生產(chǎn)許可監(jiān)管追溯管理系統(tǒng)，強(qiáng)化快速檢測、監(jiān)督風(fēng)險預(yù)警功能應(yīng)用，實現(xiàn)覆蓋省市縣三級的監(jiān)管相對人檔案服務(wù)、日常監(jiān)管服務(wù)、稽查執(zhí)法服務(wù)和企業(yè)誠信服務(wù)。

香腸屬于肉制品產(chǎn)業(yè)，是我國國內(nèi)傳統(tǒng)的肉制品加工方式，由于具有特殊的風(fēng)味，備受國內(nèi)居民青睞。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類，這兩大類又可細(xì)分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產(chǎn)品。

我國是肉制品生產(chǎn)大國。近年來隨著我國居民消費(fèi)升級，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變，肉制品以獨特的口味和豐富的產(chǎn)品選擇，受到越來越多食客的喜愛。

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