2023年中國(guó)香腸市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告

• 陳觀秋 2023年12月20日 來(lái)源：人民網(wǎng) 百度 1136 73
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隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國(guó)際市場(chǎng)接軌，我國(guó)肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，我國(guó)的香腸將向著生態(tài)化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化、天然化的方向發(fā)展。

香腸是將肉切碎調(diào)味后灌入腸衣，經(jīng)腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。

香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。我國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸;不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

香腸屬于肉制品產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的肉制品加工方式，由于具有特殊的風(fēng)味，備受?chē)?guó)內(nèi)居民青睞。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類(lèi)，這兩大類(lèi)又可細(xì)分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產(chǎn)品。

按香腸的加工方法大體可分為兩大類(lèi)：第一類(lèi)為生鮮香腸，這類(lèi)香腸需要消費(fèi)者作進(jìn)一步地加工才能食用;第二類(lèi)為即食香腸，這類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)者不必作進(jìn)一步的加工即可食用。這一類(lèi)中又可分為發(fā)酵香腸、乳化香腸、預(yù)煮香腸等。

香腸上游包括腸衣、肉類(lèi)、調(diào)味料等制作原材料、加工生產(chǎn)設(shè)備絞肉機(jī)、灌腸機(jī)等以及包裝材料;中游為香腸生產(chǎn)業(yè)，包括常溫儲(chǔ)存香腸以及速凍香腸;下游主要面向廣大消費(fèi)者，包括家庭、餐飲企業(yè)、商超零售和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

香腸市場(chǎng)深度調(diào)查

我國(guó)是世界肉品生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)。2022年，我國(guó)肉品總產(chǎn)量9227萬(wàn)t，占世界肉品總產(chǎn)量的1/3。

隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國(guó)居民消費(fèi)能力逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)促進(jìn)肉制品企業(yè)面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，肉制品產(chǎn)品迎來(lái)創(chuàng)新時(shí)代。

從美食圈到現(xiàn)代食品工業(yè)，肉制品的呈現(xiàn)形式隨著時(shí)代需求在不斷演化、種類(lèi)大放異彩，以不同的面貌出現(xiàn)在大眾視野，“天然健康、清潔標(biāo)簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標(biāo)簽。近年來(lái)我國(guó)香腸產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢(shì)，2014年國(guó)內(nèi)香腸產(chǎn)量為128.19萬(wàn)噸，2022年國(guó)內(nèi)香腸產(chǎn)量增長(zhǎng)至208.95萬(wàn)噸。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，我國(guó)的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域出現(xiàn)龍頭企業(yè)。目前我國(guó)肉制品(熟食)加工行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)有雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)、金鑼肉制品集團(tuán)有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年雙匯發(fā)展?fàn)I業(yè)收入為627.3億元，其中包裝肉制品收入為271.9億元，占比43.45%。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國(guó)際市場(chǎng)接軌，我國(guó)肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，我國(guó)的香腸將向著生態(tài)化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化、天然化的方向發(fā)展。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)香腸市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》分析：

基于我國(guó)肉品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來(lái)產(chǎn)業(yè)需求，智能化屠宰分級(jí)分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產(chǎn)物高值化利用、質(zhì)量與安全和營(yíng)養(yǎng)健康是肉品加工科技發(fā)展新趨勢(shì)。

值得注意的是，中國(guó)肉類(lèi)科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類(lèi)生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類(lèi)總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類(lèi)產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)模化及現(xiàn)代化水平，有利于進(jìn)一步促進(jìn)肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。

此前消息，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2023版)》(以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》)，進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)許可審查工作，保障肉制品質(zhì)量安全，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《細(xì)則》對(duì)肉制品進(jìn)行了梳理歸類(lèi)，包括熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣。

《細(xì)則》對(duì)肉制品生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行了規(guī)定，要求廠區(qū)、廠房和車(chē)間、庫(kù)房要求應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定;企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。同時(shí)要求，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具有足夠空間和高度，滿足設(shè)備設(shè)施安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清潔、物料轉(zhuǎn)運(yùn)、采光與通風(fēng)及衛(wèi)生檢查的需要。

同時(shí)，《細(xì)則》還要求，肉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，性能和精度應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)。

在未來(lái)的幾年中，這個(gè)行業(yè)將會(huì)面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?本報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外香腸行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對(duì)我國(guó)行業(yè)市場(chǎng)情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢(shì)作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)香腸下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討。

想要了解更多香腸行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)香腸市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。

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