中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展新方向2024

• 方蔓桃 2024年2月21日 來(lái)源：百度 1478 98
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從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，目前市場(chǎng)上日本料理同質(zhì)化的趨勢(shì)嚴(yán)重，在菜品和服務(wù)上都有均有雷同無(wú)特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴(yán)重，加上行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，導(dǎo)致現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日本料理領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)市場(chǎng)份額分散。行業(yè)已經(jīng)從數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)逐漸過(guò)渡到品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)，連鎖餐飲品

當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟(jì)全球化和對(duì)外開(kāi)放使得各國(guó)的飲食變得國(guó)際化起來(lái)，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞.2022年市場(chǎng)規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898.0億元，同比增長(zhǎng)5.30%，其中單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%。

從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，目前市場(chǎng)上日本料理同質(zhì)化的趨勢(shì)嚴(yán)重，在菜品和服務(wù)上都有均有雷同無(wú)特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴(yán)重，加上行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，導(dǎo)致現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日本料理領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)市場(chǎng)份額分散。行業(yè)已經(jīng)從數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)逐漸過(guò)渡到品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)，連鎖餐飲品牌在品牌和質(zhì)量上具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，未來(lái)市場(chǎng)份額將進(jìn)一步提升。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)前三日本料理品牌線下門(mén)店數(shù)量分別為：N多壽司(2089家)、鮮目錄壽司(449家)、爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司(401家)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

日本料理是起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤(pán)的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國(guó)的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理大都非常講究，從食材的產(chǎn)地，時(shí)令，品種，到刀工切法，制作調(diào)味上面都有細(xì)致的要求，每一道料理都是精心制作出來(lái)的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊(yùn)含著美學(xué)與哲學(xué)的哲理，更帶著對(duì)美食與文化的深究，對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對(duì)季節(jié)的注重，對(duì)自然和諧的尊敬，隨著時(shí)代發(fā)展，日本料理被世界上越來(lái)越多的人看到，開(kāi)始了在各國(guó)的風(fēng)靡之路。

為確保日本料理行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解日本料理行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能日本料理從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

自2022Q3起，國(guó)內(nèi)日料門(mén)店數(shù)基本維持在9萬(wàn)家以上，最高達(dá)9.4萬(wàn)家，2023Q3有所下滑，目前日料門(mén)店數(shù)約為9.2萬(wàn)家;從省份上看，廣東省日料門(mén)店以1.4萬(wàn)家位列第一，其次為江蘇、浙江和山東。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚(yú)、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;日本料理行業(yè)下游主要通過(guò)餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

目前國(guó)內(nèi)壽司/簡(jiǎn)餐類門(mén)店增速較快，2022Q3門(mén)店數(shù)超過(guò)了3萬(wàn)家;省份上看，廣東省壽司/簡(jiǎn)餐門(mén)店、江蘇、浙江門(mén)店數(shù)相對(duì)較多，主要分布在沿海一帶。

考慮到鄰國(guó)排污水事件的影響短期內(nèi)無(wú)法消失，日料餐廳轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為不可避免的趨勢(shì)，行業(yè)中餐飲品牌對(duì)中國(guó)口味壽司的探索，也并非最近才出現(xiàn)。

目前，門(mén)店已突破3000家的N多壽司副總經(jīng)理周強(qiáng)表示，早在7、8年前，公司就一直在推出中國(guó)口味的壽司，例如為了迎合新疆市場(chǎng)研發(fā)了孜然味的壽司。成都黑眼熊本身就是有濃濃中國(guó)元素的品牌壽司，而其創(chuàng)始人張城鑫笑聊：“回歸中國(guó)是被逼的，前幾年我們就推出中式壽司的概念，很多人就覺(jué)得不對(duì)標(biāo)，人們根深蒂固地認(rèn)為壽司是日本的，現(xiàn)在重提讓壽司回歸中國(guó)，代表著民族自信，國(guó)之文化的體現(xiàn)。第二，從品牌維度來(lái)看，品牌也要做時(shí)間的朋友，任何行業(yè)、任何賽道的發(fā)展都是有周期性的，沖擊下找到突圍口，會(huì)逐漸回暖。對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品而言，改變也需要時(shí)間，我們推出川式壽司，通過(guò)產(chǎn)品出圈讓更多消費(fèi)者買(mǎi)單，一定要通過(guò)更多覆蓋強(qiáng)的產(chǎn)品去代替，不斷更新推動(dòng)。”

總體來(lái)看，華東的日料門(mén)店和壽司/簡(jiǎn)餐類門(mén)店數(shù)量都遙遙領(lǐng)先于其他區(qū)域。

日本料理行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

面對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂，許多日料店的客流量和營(yíng)收都受到了巨大的打擊。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，部分日料店的營(yíng)業(yè)額甚至下降了三分之一，這對(duì)于任何一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一個(gè)驚人的數(shù)字。

有意思報(bào)告探訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)于平價(jià)日料店而言，幾乎未受到貨源上的影響：一方面其主打的產(chǎn)品并不以海鮮為核心。

比如主要在中國(guó)北方省份開(kāi)店的連鎖日料村上一屋，在其官方微博發(fā)文稱，“村上一屋是全品類國(guó)民料理，海鮮只是占比較少的一部分產(chǎn)品，我們還有更多的沙拉、小吃、壽司和壽喜鍋產(chǎn)品?！?/p>

在大眾點(diǎn)評(píng)中，村上一屋最受網(wǎng)友推薦的菜品也非刺身類，而是創(chuàng)意壽司、飯類、沙拉以及牛肉壽喜鍋等。

另一方面，即便日料品牌真主打的是“日本進(jìn)口”產(chǎn)品，那么鑒于今年7月7日中國(guó)海關(guān)總署已經(jīng)禁止進(jìn)口日本福島等十個(gè)縣(都)食品，日料品牌已經(jīng)有時(shí)間做好二手準(zhǔn)備。

在中國(guó)開(kāi)設(shè)連鎖門(mén)店的日本品牌元?dú)鈮鬯?，其在香港官網(wǎng)上曾宣稱“進(jìn)駐日本各口岸及海鮮市場(chǎng)，實(shí)地挑選多種新鮮海產(chǎn)”，從海鮮、米飯、醬油到抹茶統(tǒng)統(tǒng)使用日本貨;國(guó)內(nèi)官網(wǎng)至今無(wú)法打開(kāi)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  日本料理行業(yè)研究報(bào)告主要分析了日本料理行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、日本料理市場(chǎng)供需求狀況、日本料理市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和日本料理主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)日本料理行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑...

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