中國(guó)千億級(jí)日料市場(chǎng)該如何應(yīng)對(duì)與發(fā)展?　日本料理行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告2024

• 方蔓桃 2024年1月27日 來(lái)源：百度 467 24
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當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟(jì)全球化和對(duì)外開(kāi)放使得各國(guó)的飲食變得國(guó)際化起來(lái)，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞，2015年-2019年市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，且維持較快的市場(chǎng)增速，2020年開(kāi)始受到疫情的影響，國(guó)內(nèi)線(xiàn)下餐飲業(yè)整體受挫，市2

日本料理是起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤(pán)的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類(lèi)方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類(lèi);中國(guó)的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類(lèi)。

為確保日本料理行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠(chǎng)家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解日本料理行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能日本料理從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示：

再?gòu)南M(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，由于日料從食材產(chǎn)地、時(shí)令、品種，到刀工切法、制作調(diào)味等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有細(xì)致的要求，講究尊重自然、原汁原味，因此深受消費(fèi)者歡迎。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2015-2021年我國(guó)日料店面數(shù)量由2.8萬(wàn)家增長(zhǎng)至7.31萬(wàn)家。同時(shí)，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日料是中國(guó)內(nèi)地排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個(gè)海外菜系。

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺(jué)上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤(pán)。日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚(yú)、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;日本料理行業(yè)下游主要通過(guò)餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

在日本進(jìn)行核廢水排放的當(dāng)日，中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布公告，為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者健康，確保進(jìn)口食品安全，全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本料理的喜愛(ài)情況中，63.65%的消費(fèi)者表示喜歡，35.01%的消費(fèi)者表示一般，1.34%的消費(fèi)者明確表示不喜歡。走上中國(guó)人餐桌多年的日本料理，目前已經(jīng)為大眾所廣泛認(rèn)知。

在核廢水事件正式爆發(fā)前，2023年中國(guó)消費(fèi)者吃日本料理的頻率尚高，7.22%的消費(fèi)者表示每周會(huì)去吃日本料理一次及以上;45.89%消費(fèi)者每月去吃1-3次;30.67%的消費(fèi)者每季度去吃1-2次;16.22%的消費(fèi)者半年去吃一次甚至低于該頻次。壽司作為日料消費(fèi)者最喜愛(ài)的種類(lèi)，占據(jù)了日本料理的重要地位，但中國(guó)消費(fèi)者的口味除壽司外，更偏向熟食。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，壽司是日料消費(fèi)者最偏愛(ài)的種類(lèi)，占比達(dá)52.78%;此外，占比較高的有日式烤肉(46.44%)、日本拉面(42.33%)、天婦羅(40.44%)及日式蓋澆飯(40.00%)等。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，有業(yè)內(nèi)人士直言“大部分日料餐飲營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)下滑幅度在30%~50%”。例如廣州某壽司品牌表示，日本核污染水事件發(fā)生后，其營(yíng)業(yè)額當(dāng)天立馬下降了三分之一;一家中端日料的店主則表示，其8月的客流量比7月減少了50%……

站在輿論的風(fēng)口浪尖，不少日料品牌發(fā)布原料溯源公告，中高端日料店與日本水產(chǎn)“割席”，平價(jià)日料店宣布從未使用過(guò)日本水產(chǎn)。例如，元?dú)鈮鬯痉Q(chēng)今年3月已啟動(dòng)停用日本食材的計(jì)劃，至7月份所有門(mén)店未使用日本海產(chǎn)品;大雄壽司稱(chēng)并未使用福島等10個(gè)都縣的產(chǎn)品。

與此同時(shí)，不少日料店老板要么閉店換賽道，要么轉(zhuǎn)型斷臂求生。

大部分日本餐飲品牌，尤其是定位中高端的品牌由于對(duì)食材和人工依賴(lài)程度較高，通常以單店模式經(jīng)營(yíng)，有的品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)多年，門(mén)店數(shù)量也始終停留在個(gè)位數(shù)。單店模式下，租金成本升高是日本餐飲品牌遇到的挑戰(zhàn)之一。日料僅壽司單品就有134個(gè)品牌。其中門(mén)店數(shù)50家以上的有24家。門(mén)店數(shù)最多的品牌有2109家。同時(shí)其他品類(lèi)的日料品牌，門(mén)店數(shù)超過(guò)100的還很少。這也預(yù)示了日料巨大的規(guī)?；?、連鎖化空間。在供應(yīng)鏈和經(jīng)營(yíng)管理的進(jìn)步下，連鎖化將是日本餐飲品牌想要做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。

日本料理行業(yè)發(fā)展機(jī)遇分析

當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟(jì)全球化和對(duì)外開(kāi)放使得各國(guó)的飲食變得國(guó)際化起來(lái)，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞，2015年-2019年市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，且維持較快的市場(chǎng)增速，2020年開(kāi)始受到疫情的影響，國(guó)內(nèi)線(xiàn)下餐飲業(yè)整體受挫，市場(chǎng)規(guī)模大幅下降，2022年市場(chǎng)規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898.0億元，同比增長(zhǎng)5.30%，其中單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2022年我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量呈現(xiàn)“海淡均分”的競(jìng)爭(zhēng)格局，其中淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品在水產(chǎn)品中的產(chǎn)量占比高達(dá)47.8%。紅餐品牌研究院預(yù)測(cè)，食品安全問(wèn)題將推動(dòng)消費(fèi)者不得不考慮海水產(chǎn)品的安全性，海淡水產(chǎn)平分市場(chǎng)的格局將被打破，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)景氣度有望進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)或迎來(lái)加速增長(zhǎng)。

另一方面，在等待核污水到來(lái)的“空窗期”，我國(guó)近海捕撈水產(chǎn)品受影響不大，但部分地區(qū)的海產(chǎn)會(huì)遭到消費(fèi)者的質(zhì)疑。長(zhǎng)期來(lái)看，伴隨著長(zhǎng)達(dá)30年的核污染水排放期，我國(guó)漁業(yè)將會(huì)深受其害，近海捕撈和遠(yuǎn)洋捕撈水產(chǎn)品都將存在威脅。整個(gè)海洋生態(tài)系統(tǒng)遭受破壞后，將會(huì)對(duì)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、人體健康都造成長(zhǎng)久的影響。

線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店方面，同市場(chǎng)規(guī)模變動(dòng)趨于一致，2015年以來(lái)，中國(guó)日本料理行業(yè)門(mén)店數(shù)量逐年增長(zhǎng)，2020年受到疫情的影響，門(mén)店數(shù)量有所下滑，但行業(yè)市場(chǎng)高景氣度，使得疫情后門(mén)店數(shù)據(jù)超過(guò)疫情前水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)門(mén)店數(shù)量約為7.89萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)7.93%，較疫情前2019年的7.45萬(wàn)家，增加了近5000家門(mén)店。隨著國(guó)內(nèi)日本料理行業(yè)門(mén)店大幅增長(zhǎng)，行業(yè)內(nèi)門(mén)店年均收入大幅下降，從2015年的424萬(wàn)元下降至2022年的241萬(wàn)元。

欲了解更多關(guān)于日本料理行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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