日本料理行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測 日本料理行業(yè)消費調(diào)研分析

• 吳澳燕 2023年8月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1472 97
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日本料理從上世紀(jì)90年代布局中國市場以來，隨著居民可支配收入的穩(wěn)定增長、飲食結(jié)構(gòu)及觀念的轉(zhuǎn)變，中國日本料理餐飲市場呈高速增長態(tài)勢，市場規(guī)模預(yù)計從2020年的1,976億元增長至2025年的4,861億元，年復(fù)合增速為19.7%。

日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。

日本料理大都非常講究，從食材的產(chǎn)地，時令，品種，到刀工切法，制作調(diào)味上面都有細(xì)致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。

日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據(jù)點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

2004年前后、2016年前后是日本餐飲品牌進入我國市場的兩次高峰期。吉野家、CoCo壱番屋等品牌都是在2004年前后進入的我國。2016年前后，日料餐廳在我國進入快速增長期，品類也開始多樣化，出現(xiàn)了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。到2018年，在我國國內(nèi)市場開出首店的日本餐飲品牌多達20多個，品類從拉面、居酒屋到日式火鍋等一應(yīng)俱全。

數(shù)據(jù)顯示，2020年日式快餐、日式火鍋、居酒屋開店數(shù)量大于關(guān)店數(shù)，其中日式飯團呈現(xiàn)較強的擴展趨勢。從產(chǎn)品特點看，飯團具有口味豐富、易攜帶等特點，可以滿足年輕消費者“逛吃”需求，而且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，門店較小，便于擴張?；疱?、居酒屋的社交屬性鮮明，也是當(dāng)前倍受追捧的熱門餐飲品類。

日本料理行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

日本料理從上世紀(jì)90年代布局中國市場以來，隨著居民可支配收入的穩(wěn)定增長、飲食結(jié)構(gòu)及觀念的轉(zhuǎn)變，中國日本料理餐飲市場呈高速增長態(tài)勢，市場規(guī)模預(yù)計從2020年的1,976億元增長至2025年的4,861億元，年復(fù)合增速為19.7%。

日式放題作為日本料理中的一大業(yè)態(tài)，通過按固定價格收費，向消費者提供無限量的優(yōu)質(zhì)且新鮮的食材供應(yīng)，近年來已經(jīng)成為深受家庭聚會及商業(yè)宴會的熱門選項。2020年中國日式放題餐飲市場規(guī)模約為415億元，預(yù)計2025年可達1,118億元，年復(fù)合增速21.9%，高于其他類型的日本料理餐廳。

日本料理行業(yè)消費調(diào)研分析

相比于其他外來菜系，日式料理在中國餐飲市場占據(jù)相對主流位置。2020年，北上廣深的日式料理品牌數(shù)量排名前十，其中上海日式料理品牌門店622家。從城市的門店數(shù)來看，上海的日料門店數(shù)也居于全國之首，有2800多家，而廣州和北京緊隨其后，也達到了2000家左右。

我國日料市場規(guī)模近900億元，上世紀(jì)90年代，一些日本的日料連鎖品牌譬如吉野家、元氣壽司、味千拉面相繼進入我國，開始了在國內(nèi)的擴張之旅。與此同時，我國本土的日料品牌也開始冒頭，如壽司店、居酒屋、日式拉面、日式快餐、日式燒烤等細(xì)分品類在國內(nèi)不斷發(fā)展。

據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費者喜歡吃壽司，51.52%消費者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費者喜歡吃壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費者喜歡吃日本拉面。

截至2022年11月24日，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12%。而日料的“簡餐化”也把日料推向更廣泛的消費人群，簡餐化日料在保證日料的質(zhì)量和服務(wù)的同時，把人均消費降至百元以內(nèi)，價格較高端日料親民，出品以及體驗要優(yōu)于日式快餐。

近兩年餐飲企業(yè)普遍業(yè)績下滑，擴張前景不明朗，但今年以來，港股卻迎來多家等待上市的餐飲標(biāo)的，包括鄉(xiāng)村基、和府撈面、七欣天品蟹軒、撈王、楊國福等在餐飲細(xì)分領(lǐng)域里的頭部企業(yè)。

上井號稱是中國最大的日本料理放題餐廳集團。日式放題餐廳指日式自助餐廳，跟常見的餐廳提前做好食物、顧客自取的自助餐廳不一樣，日式放題餐廳的服務(wù)模式是顧客繳納一定餐費后，在規(guī)定時間、規(guī)定菜單的前提下可以無限量點菜，并由餐廳服務(wù)員將菜品送至餐桌。

2020年，上井的餐廳數(shù)量在中國的日本料理放題餐廳市場排名中居榜首，按收入計算，人民幣2.47億元的規(guī)模也位列業(yè)內(nèi)第一，但市場份額只達到0.8%。上井目前在中國的18個城市經(jīng)營著47家連鎖餐廳，包括35家自營的上井餐廳、11家加盟的上井餐廳和1家倆倆和牛餐廳。

疫情后，日料客單價有所下探，性價比高的日料更有增長潛力，大眾化、常態(tài)化是國內(nèi)日料店探索的一大方向，日料店呈現(xiàn)出向新一線、二線甚至更低線城市滲透的趨勢。國內(nèi)日本料理餐廳發(fā)展趨勢包括高性價比、環(huán)保健康、菜品增加、推出更多符合當(dāng)?shù)乜谖兜膭?chuàng)新菜品。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及日本料理專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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