餐飲股早盤回暖 海底撈漲超7%奈雪的茶漲超2% 餐飲行業(yè)市場機(jī)遇深度調(diào)研2024

• 方蔓桃 2024年2月1日 來源：百度 952 60
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為確保餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解餐飲行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

餐飲行業(yè)是指通過對食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

從產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圖譜來看，上游環(huán)節(jié)相關(guān)企業(yè)有金鄉(xiāng)大蒜、國瓷紅葉等，中游包括同慶樓(605108.SH)、周黑鴨(01458.HK)、五芳齋(603237.SH)、味千(中國)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。

為確保餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解餐飲行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能餐飲從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

餐飲業(yè)，指在一定場所，對事物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費(fèi)的服務(wù)活動。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局制定的《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》(GB/T4754-2002)，餐飲行業(yè)代碼為I67。

中國餐飲服務(wù)業(yè)是指為消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場所和設(shè)施的商業(yè)活動。餐飲行業(yè)是我國較早開放的行業(yè)之一，也是中國最大的消費(fèi)市場之一，根據(jù)不同分類標(biāo)準(zhǔn)，餐飲行業(yè)可以被進(jìn)一步細(xì)分為不同類型。

伴隨改革開放的深入，中國連鎖餐飲開始進(jìn)入發(fā)展期，這一段時(shí)期連鎖餐飲銷售額比重在連鎖領(lǐng)域里占很小份額，發(fā)展速度緩慢。連鎖餐飲以“商標(biāo)商品連鎖”為主要的方式，連鎖分店統(tǒng)一使用總公司的商標(biāo)和商品名稱，而在經(jīng)營理念和規(guī)范化管理、廣告宣傳、檢查監(jiān)督制度、企業(yè)文化等方面還沒有真正統(tǒng)一起來。主要經(jīng)歷四個(gè)發(fā)展階段。

中國的城市化進(jìn)程不斷加速，大量農(nóng)民涌向城市尋求就業(yè)機(jī)會。這導(dǎo)致了城市人口的增加，餐飲市場的潛在消費(fèi)者數(shù)量也相應(yīng)增加，吸引了更多餐飲企業(yè)進(jìn)入市場。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對餐飲服務(wù)的要求也變得更加多樣化。不再滿足于傳統(tǒng)的簡單菜肴，消費(fèi)者對于品質(zhì)、口味、環(huán)境、服務(wù)等方面的要求提高，這促使餐飲企業(yè)增加門店數(shù)量以提供更多樣化的選擇。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國餐飲總店數(shù)約為579個(gè)，門店數(shù)量約為45312個(gè)。

傳統(tǒng)的餐飲場所通常只提供用餐功能，而隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)需求的多樣化，餐飲企業(yè)開始提供更多樣化的服務(wù)。例如，主題餐廳、咖啡館、休閑酒吧等，這些場所需要更大的經(jīng)營面積來滿足不同的用餐場景。餐飲連鎖化的發(fā)展也是導(dǎo)致經(jīng)營面積上漲的一個(gè)重要原因。隨著一些知名餐飲品牌的連鎖擴(kuò)張，它們需要更多的門店來覆蓋更廣闊的市場，從而增加了整體的經(jīng)營面積。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國餐飲行業(yè)營業(yè)面積約為1341.5萬平方米，餐位數(shù)約為406.9萬個(gè)。其營業(yè)收入約為2781.3億元。

中國餐飲行業(yè)受訪者中22歲及以下 12.11%、23-28歲 33.60%、29-34歲 28.50%、35-40歲 17.63%、40歲及以上10.51%。年輕消費(fèi)群體居多，按收入情況來看，5001-8000的中收入群體占比最重，占比為36%，其次為3001-5000元的群體，占比為32%。

餐飲行業(yè)市場機(jī)遇分析

另外互聯(lián)網(wǎng)、智能化發(fā)展也是餐飲行業(yè)的第二趨勢。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展，也推動了互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展。很多的商家也是抓住了這個(gè)機(jī)會，紛紛的發(fā)展外賣、團(tuán)購業(yè)務(wù)，同時(shí)線上線下相結(jié)合，所以獲得了消費(fèi)者的親睞。

于是越來越多的商家了解到互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，于是商家越來越重視微信營銷，甚至很多商家都有了自己的公眾號。有了公眾號就好辦了，這樣就可以對自家的餐廳進(jìn)行宣傳，這樣人流量就會有所增加。不僅如此，現(xiàn)在機(jī)器人餐廳也是非常的流行，自助點(diǎn)餐業(yè)務(wù)更是吸引了不少的消費(fèi)者前來圍觀。

餐飲行業(yè)可以分為餐廳、快餐店、西餐廳、咖啡店、酒吧、飲品店、茶館、烘焙店等不同類型。除了以上分類之外，還有火鍋店、海鮮餐廳、自助餐廳等不同風(fēng)格和特點(diǎn)的餐飲場所。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系國計(jì)民生的重要行業(yè)，具有生產(chǎn)加工飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合屬性。餐飲行業(yè)也具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點(diǎn)，能有效帶動農(nóng)林牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、零售業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，與文化娛樂、旅游休閑等方面的居民消費(fèi)密切相關(guān)。

其中，餐廳通常指提供正餐服務(wù)的場所，通常以菜單點(diǎn)餐為主，菜品精致多樣，服務(wù)體驗(yàn)較高;快餐店則以快捷方便、價(jià)格親民的特點(diǎn)受到廣泛歡迎;西餐廳則主要提供西式菜肴，服務(wù)較為正式;咖啡店、酒吧、飲品店和茶館則主要提供各種飲品和小吃，并提供休閑場所。下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下。

烘焙店是一種專門制作和銷售各種面包、蛋糕、甜點(diǎn)和其他烘焙食品的店鋪。烘焙店通常會在店內(nèi)制作各種美味的糕點(diǎn)和面包，并提供各種熱飲和冷飲服務(wù)。一些烘焙店還可能會提供定制蛋糕和布朗尼等甜點(diǎn)服務(wù)。經(jīng)營烘焙店需要具備專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，以確保制作出高品質(zhì)的產(chǎn)品。一般來說，烘焙店需要的設(shè)備包括面包機(jī)、烤箱、發(fā)酵箱、打蛋器、面粉篩、面團(tuán)滾壓器、烤盤、面包切片機(jī)、擠花袋、烘焙模具等工具和設(shè)備。此外，還需要制作各種蛋糕和甜點(diǎn)所需的攪拌機(jī)、烘焙用電子秤、各種調(diào)料和材料等。

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