凍干食品市場需求量大 凍干市場行業(yè)市場機(jī)遇分析2024

• 方蔓桃 2023年12月20日 來源：百度 302 12
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近幾年隨著消費(fèi)者對零食的選擇日益多元化，繼薯片、辣條、螺螄粉之后，以“高營養(yǎng)、高復(fù)水性、高保鮮”等特點著稱的凍干食品迅速在速食食品行業(yè)大軍中占據(jù)一席之地，市場規(guī)模不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國凍干食品市場規(guī)模超21億元，且超過全球凍干食品7.8%的增速;2

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。通過凍干技術(shù)，可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味形及營養(yǎng)成分。值得一提的是，因水分活度低，凍干產(chǎn)品無需添加防腐劑就可在常溫下長期保存，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸。維生素、肝粉、水果、蔬菜等都可以應(yīng)用凍干技術(shù)來有效保留其營養(yǎng)成分和口感。從市場發(fā)展來看，凍干技術(shù)幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，并且正在向多個食品領(lǐng)域滲透。

近幾年隨著消費(fèi)者對零食的選擇日益多元化，繼薯片、辣條、螺螄粉之后，以“高營養(yǎng)、高復(fù)水性、高保鮮”等特點著稱的凍干食品迅速在速食食品行業(yè)大軍中占據(jù)一席之地，市場規(guī)模不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國凍干食品市場規(guī)模超21億元，且超過全球凍干食品7.8%的增速;2022年我國凍干食品市場規(guī)模增長到了29億元，預(yù)計2023年市場規(guī)模將達(dá)33億元。隨著中國速凍食品市場規(guī)模的上漲及下游消費(fèi)者的青睞程度提高，中國速凍食品產(chǎn)量不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國凍干食品產(chǎn)量達(dá)到9.1萬噸，預(yù)計到2023年,我國凍干食品產(chǎn)量將達(dá)到10.8萬噸以上。從凍干食品企業(yè)注冊量來看，2018-2022年我國凍干食品企業(yè)注冊量呈先增后降趨勢。2019年我國凍干食品企業(yè)注冊量達(dá)到最高點，為160家;但2020年以來，受疫情影響，企業(yè)注冊量逐漸下降。2022年我國凍干食品企業(yè)注冊量降至48家。

為確凍干食品行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解凍干食品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進(jìn)而賦能凍干食品從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

隨著研究的深入和技術(shù)的進(jìn)步，凍干食品在20世紀(jì)末逐漸進(jìn)入市場。最初的凍干食品主要是方便面、湯料等，后來逐漸擴(kuò)展到肉類、果蔬等各類食品。這些食品在凍干過程中，不僅可以保留原有的營養(yǎng)成分和口感，還可以延長保質(zhì)期。此外，凍干技術(shù)還可以用于制備功能性食品，如益生菌、蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑等。

凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，我國的農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富，品種多、質(zhì)量好、價格低，急需通過深加工實現(xiàn)增值。一方面，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生產(chǎn)出具有特色的凍干名貴產(chǎn)品。另一方面，我國勞動力密集，加工成本相對較低。這種低成本的凍干食品，對外商產(chǎn)生了巨大的吸引力?？梢哉f，發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，將成為我國農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)增值的一個很好的渠道。

凍干食品行業(yè)整體隸屬于農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)，行業(yè)上游主要是原材料和凍干設(shè)備，其中原材料主要有水果、蔬菜、咖啡、米、面、肉制品等;生產(chǎn)設(shè)備主要有干燥箱、冷藏器、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、電氣控制等。中游是食品凍干加工，行業(yè)下游則是批發(fā)商、商超、便利店和食品企業(yè)等渠道。

我國引進(jìn)凍干技術(shù)的時間不長，但是發(fā)展勢頭迅猛。僅方便面配料領(lǐng)域，我國每年就需要凍干食品4萬噸左右，但我國目前的年生產(chǎn)量還遠(yuǎn)不能滿足這一需求。此外，缺乏自主品牌，在創(chuàng)新上缺乏基礎(chǔ)研究和投入，成為我國凍干食品生產(chǎn)的短板。為此，福建立興、康師傅等多家食品企業(yè)近年來相繼承擔(dān)了凍干食品生產(chǎn)基地建設(shè)項目。福建立興總經(jīng)理郭樹松表示，隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)食品工藝已不能滿足人們的需求。在這種情況下，凍干工藝應(yīng)時而生，可以有效保留果蔬、粉面湯粥的營養(yǎng)、色澤和口感，且能讓食品在常溫下長時間保存。

另據(jù)介紹，目前全球蔬菜、肉類、海產(chǎn)品的凍干食品消費(fèi)量已達(dá)15-18萬噸，其中消費(fèi)量最大的是日本，年消費(fèi)3萬噸左右。預(yù)計到21世紀(jì)初，日本的凍干食品消費(fèi)量將增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都將依賴進(jìn)口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產(chǎn)凍干食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現(xiàn)出這種趨勢。

從凍干食品企業(yè)注冊量來看，2018-2022年我國凍干食品企業(yè)注冊量呈先增后降趨勢。2019年我國凍干食品企業(yè)注冊量達(dá)到最高點，為160家;但2020年以來，受疫情影響，企業(yè)注冊量逐漸下降。2022年我國凍干食品企業(yè)注冊量降至48家。目前中國凍干水果市場競爭格局重點企業(yè)主要有田野創(chuàng)新股份有限公司、中寶(福建)食品科技有限公司、山東省宏?；劭萍加邢薰尽⑸虾＞G最實業(yè)有限公司等。

凍干食品的優(yōu)勢在于減少了食品運(yùn)輸中的冷鏈運(yùn)輸費(fèi)用，且食品本身的營養(yǎng)成分也不會過多的破壞，口感也相對較好，容易遭到消費(fèi)群體的喜愛，但是加工過程中需要添加糖分，不利于糖尿病患者使用，過多使用也會引起蛀牙，肥胖等身體問題。目前我國凍干食品行業(yè)中企業(yè)競爭激烈，龍頭企業(yè)已經(jīng)顯現(xiàn)，不利于中小企業(yè)的發(fā)展，但國內(nèi)凍干食品的滲透率相對國外發(fā)達(dá)國家較低，未來還有很大的成長空間，隨著國內(nèi)滲透率的上升，未來中國凍干食品發(fā)展前景廣闊。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)達(dá)國家凍干食品消耗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國，說明中國凍干食品滲透率較低，目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數(shù)目也很可觀，中國凍干食品消耗量僅僅為4萬噸。同樣在全美方便食品中，凍干食品達(dá)到了40%的比重，歐洲各國的凍干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。中國香港、日本和韓國每年從國外進(jìn)口凍干食品達(dá)500億美元。

作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，我國的蔬菜、水果、肉類等產(chǎn)品的產(chǎn)量在國際上都居于首位;蔥、胡蘿卜、大蒜、草莓、香菇、辣椒、蘋果等主要凍干食品的供應(yīng)多滿足于日本市場的需求，在歐盟、美國和東南亞市場也占有重要地位。

隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，凍干食品的種類也越來越多，不僅有水果、蔬菜、肉類等傳統(tǒng)品類，還有糕點、飲料、奶制品等新興品類。消費(fèi)者對于食品的口味和種類需求不斷增加，凍干食品市場也將不斷推出新品種和口味，以滿足消費(fèi)者的需求。

近些年中國凍干食品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國凍干食品市場規(guī)模為8.5億元，截止至2020年末中國凍干食品市場規(guī)模增長至21億元，同比2019年增長16.67%。根據(jù)凍干食品應(yīng)用市場細(xì)分為水果、蔬菜、方便食品、肉類水產(chǎn)等其他產(chǎn)品，其中凍干水果占比第一，占比40%，占比第二的為方便食品，占比22%，凍干蔬菜占比第三，占比20%，肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品占比第四，占比18%。中國凍干食品產(chǎn)量在2015年有所下將，但在2016年至2020年，中國凍干食品產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，截止至2020年末，中國凍干食品產(chǎn)量為13945萬噸，同比2019年上漲17.4%。

凍干水果行業(yè)在中國具有極好的發(fā)展前景以及較大的市場潛力。目前，凍干水果行業(yè)處于行業(yè)發(fā)展初期，同時還有中央的政策以及地方的財政支持，凍干水果市場規(guī)模將不斷攀升。預(yù)計2023年中國凍干水果市場規(guī)模將達(dá)到15億元，較2016年增長11.51億元。

“凍干技術(shù)是能夠?qū)崿F(xiàn)護(hù)色、保鮮、保質(zhì)與保存營養(yǎng)功能成分的高端食品制造技術(shù)，也是21世紀(jì)食品品類革新的重要產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家畢金峰表示，隨著社會發(fā)展，我國的內(nèi)需型、外需型凍干食品都將進(jìn)入大幅增長階段。畢金峰介紹，我國凍干食品主要包括烹飪原料、食品工業(yè)原料、調(diào)味食品和保健食品等;進(jìn)出口凍干食品主要包括草莓、圓蔥、蘆筍、白菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯、牛肉、雞蛋和魚蝦等。國內(nèi)外市場對凍干食品的巨大需求，為我國食品凍干技術(shù)和凍干食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了大好機(jī)遇。與此同時，我國食品凍干機(jī)裝備制造水平正不斷提高，相關(guān)單位從工藝要求出發(fā)，在考慮節(jié)能的同時，以進(jìn)一步提高效率為目的，采用先進(jìn)的控制手段，對設(shè)備的控制系統(tǒng)重新進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，從根本上提高了大型食品冷凍干燥機(jī)的整體設(shè)計及智能控制水平。

凍干食品行業(yè)市場機(jī)遇分析

近年來，隨著消費(fèi)者對健康和營養(yǎng)的關(guān)注度不斷提高，凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。為了滿足市場需求，科研人員不斷探索新的凍干技術(shù)和設(shè)備。例如，出現(xiàn)了一種新型的凍干設(shè)備——微波輔助凍干機(jī)，該設(shè)備利用微波輻射加熱物料，可以縮短凍干時間，提高生產(chǎn)效率。此外，還有研究者嘗試將凍干技術(shù)與其他技術(shù)相結(jié)合，如納米技術(shù)、超高壓技術(shù)等，以進(jìn)一步提高凍干食品的品質(zhì)。

凍干水果是將新鮮水果原料經(jīng)預(yù)處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產(chǎn)品，不需冷藏設(shè)備，在室溫下可長期保存不變質(zhì)，一加水就好似鮮品。不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

由于人們的工作節(jié)奏和生活節(jié)奏加快，外出旅行頻繁，因而保質(zhì)期較長、又富含營養(yǎng)價值的快捷方便的食品成為首選，然而隨著人們自我保護(hù)意識增強(qiáng)，越來越多的人認(rèn)識到，傳統(tǒng)意義上的可長期存放的腌制、熏制和罐頭等食品，雖然能滿足要求，但因其或含致癌因素或營養(yǎng)受損，而受到人們的冷落，只有綠色的、方便的、也是有利于保健的凍干食品可以取而代之。

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